郫縣豆瓣醬怎么做好吃？自制郫縣豆瓣醬的步驟有哪些？

純正豆瓣醬的注冊商標(biāo)是益豐和號。至嘉靖9年（1804年），李家人開辦“乾源號”醬油廠，現(xiàn)制現(xiàn)做的鹽制佐餐品中就會有郫縣豆瓣醬的發(fā)展歷程——堿發(fā)鮮紅色細(xì)朝天椒。咸豐年間，李家后代陳誠信（號“益謙”），在“乾源”醬油廠的基本上開設(shè)“益豐和號”醬油廠，郫縣豆瓣醬從而問世。到清朝光緒，豆瓣網(wǎng)每年產(chǎn)量已達(dá)三四萬斤。19個(gè)世紀(jì)中后期（清咸豐年間），劉氏后代陳誠信，號益謙（又號心謙），發(fā)覺堿發(fā)朝天椒易出水量，不適合儲存，遂在父輩的基本上，全身心多年，先以扁豆添加堿發(fā)朝天椒吸濕，實(shí)際效果不佳，再換胡豆瓣網(wǎng)，仍然不佳，又參考腐乳發(fā)醇之法，添加灰面、豆瓣網(wǎng)一起發(fā)醇，其味鮮辣極其，郫縣豆瓣醬從此問世。

開宗立戶，領(lǐng)號首“益”字，其年恰逢咸豐年，取 “豐”為時(shí)記，又取天、地、人之“和”，因此命名為“益豐和”號醬油廠。陳誠信和他的“益豐和”號醬油廠也被別人奉為“郫縣豆瓣醬”純正開山鼻祖。商場里的豆瓣醬，全是經(jīng)典商品。但要嚴(yán)苛品質(zhì)和質(zhì)量，又都說不上來是純正。從五個(gè)層面說明白緣故。第一，什么叫豆瓣醬。郫縣豆瓣醬是川味最經(jīng)常使用的調(diào)味料料，用豇豆和朝天椒人力發(fā)醇曬制而成。由于色香味俱全道與眾不同而變成烹飪技術(shù)務(wù)必調(diào)味料，被稱作魯菜的生命。產(chǎn)自四川省成都市郫都區(qū)，2015年最后一天被國家食藥總局準(zhǔn)許為我國地理標(biāo)志，加工工藝被納入國家非非遺文化名單。第二，豆瓣醬如何來的。這也是個(gè)真實(shí)故事。說的是清代咸豐年間，成都郫縣有一個(gè)叫做陳誠信的工匠，在傳統(tǒng)式制作辣椒醬基本上，對比海天黃豆醬曬制方式 ，添加了煮熟裹面發(fā)酵的豇豆一起曬制，出去的醬與眾大不同，分外的味鮮，色調(diào)艷紅，用以燒菜，開創(chuàng)口味，產(chǎn)生了最本質(zhì)的川味特點(diǎn)。

第三，豆瓣醬的發(fā)展趨勢。豆瓣醬問世后，迅速成為了本地知名品牌，三百多年來歷經(jīng)有三個(gè)大發(fā)展趨勢環(huán)節(jié)。時(shí)下豆瓣醬就會有上一百多個(gè)品牌，每年產(chǎn)量做到幾千噸，從業(yè)者上萬人。經(jīng)營規(guī)模變大，商品就不可避免的參差不齊，諸多的品牌里，相對穩(wěn)定的有兩個(gè)品牌，一個(gè)是百年老字號娟城牌，一個(gè)是艷艷牌。好在其它各品牌，總體里假冒偽劣不常見。去到她們家中便會了解，成都郫縣豆瓣醬的制作技術(shù)性真叫個(gè)用心調(diào)配，一般的要通過一年時(shí)長，較多的要三年才制成。家中出去的郫縣豆瓣醬吃完確實(shí)難以忘懷。對于用哪一種統(tǒng)統(tǒng)看個(gè)體的愛好也有本地人接納的水平和口感。

在食材上而言世事難料嘛！郫縣豆瓣醬是一種常用的調(diào)味料，關(guān)鍵的原材料是豇豆和朝天椒，味兒麻辣，備受大家的鐘愛。許多人覺得郫縣豆瓣醬是四川的，實(shí)際上郫縣豆瓣醬是全國各省都是有制做郫縣豆瓣醬的習(xí)慣性，只不過是最知名的是四川的豆瓣醬，因而一說到郫縣豆瓣醬，大家便會想到四川。豆瓣醬往往那麼知名，和其加工工藝、氣侯自然環(huán)境是離不開的，辣、紅、香、油是它最高的特性。郫縣豆瓣醬色調(diào)紅，味兒香，可以給菜肴提色提味，擁有郫縣豆瓣醬，可以讓一塊一般的水豆腐越來越“活色天香”，因而才擁有麻辣豆腐這道經(jīng)典川菜。恰好是看到了郫縣豆瓣醬的優(yōu)勢，現(xiàn)如今大部分家里都是會備上一瓶郫縣豆瓣醬，用于燒菜不但漂亮，味兒也好