紅曲米粉和紅曲紅是一樣的么

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紅曲和紅曲紅雖然只差一字，兩者有關(guān)系，但是還是有一定的區(qū)別：
　　一、制作的過(guò)程完全不同。紅曲是由大米經(jīng)過(guò)足夠的發(fā)酵而來(lái)的，是紅曲霉菌的功勞；紅曲紅是通過(guò)酒精從紅曲米或者紅曲的溶液中提取出來(lái)的。
　　二、著色上的差異。紅曲紅經(jīng)過(guò)紫外線燈照射之后很容易褪色；對(duì)紅曲米來(lái)說(shuō)，很少出現(xiàn)褪色的問(wèn)題，它在抗氧化性上是非常好的。
　　三、從本質(zhì)來(lái)講的話紅曲紅是單一的色素，和紅曲米是完全不能相比的。在品質(zhì)和使用效果上紅曲紅都是和紅曲有很大的差距。畢竟在紅曲米中含有大量的復(fù)合物和蛋白酶等物質(zhì)，在菜肴當(dāng)中不僅能在色澤上起到點(diǎn)睛的作用還能有很好增加香味的能力。而且紅曲米本身是一種效果非常好的防腐劑，這些性能都是紅曲紅所不具備的。