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人體75%是水，地球表面75%是水，這宇宙中偶然的巧合嗎？民以食為天，食以飲為先。飲食飲食，先“飲”后“食”。水是宏量營養(yǎng)素，沒有哪種營養(yǎng)物質(zhì)能像水一樣廣泛地參與人體功能。人體的每一個器官都含有極其豐富的水，血液和腎臟中的水占83%，心臟為80%，肌肉為76%，腦為75%，肝臟68%，就是骨頭也含有22%的水分。
生命由細(xì)胞組成，細(xì)胞必須“浸泡于水”才得以成活。干燥是老化的主要表現(xiàn)。年輕人細(xì)胞內(nèi)水分占42%，老年人則只占33%，故此產(chǎn)生皺紋，皮下組織漸漸萎縮。人老的過程就是失去水分的過程。人可以幾天不吃飯，但不可以一天不飲水，人體如果失去體重的15%—20%的水量，生理機(jī)能就會停止，繼而死亡。