臘八蒜做法

臘八蒜，我也是這兩年才曉得蒜有這么個吃法，因為在南方長大，幾乎從小到大沒見過臘八蒜，更沒吃過臘八蒜。自己做了美食以后，接...

評分

腌?蒜香味1天1小時30分鐘?較低熱量

主料?2人份

紫皮蒜250克

調料

白糖一小勺、米醋300毫升

臘八蒜步驟1

紫皮大蒜剝去外皮

步驟2

把大蒜掰成小瓣

步驟3

洗干凈雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈（不要洗）

步驟4

把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）

步驟5

倒入米醋

步驟6

米醋的量大約和蒜瓣齊平

步驟7

蓋上密封蓋。放入冰箱或者家里比較冷的地方

步驟8

這是泡了7天后的樣子，大約有一半左右的蒜開始變綠

步驟9

這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩周以上全部蒜都會變綠，味道也更好

臘八蒜成品圖

烹飪技巧

紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色
做臘八蒜，蒜頭要干不能有水氣，所以建議最貼近蒜瓣的皮洗干凈雙手后再剝，這樣就不用洗了。如果大蒜表面有水氣，泡的過程中會容易變質
做臘八蒜，口感顏色都很重要，想蒜能快速變綠，據說可以加大溫差，白天曬太陽，夜晚放冰箱冷藏，很快
就會綠，大概也就3-4天(這個方法我沒實踐過哈，所以不保證)。但是要好吃還是建議要泡兩禮拜以上，這樣才能更好的入味，時間短蒜辣
關于做臘八蒜要不要放糖，按個人喜好來，我自己喜歡放糖的，感覺口感比不放糖的好吃
普通大蒜性溫，多食生熱，且有刺激性，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。但是臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經患有較嚴重腹瀉者，應和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的癥狀