湖南正宗酸菜腌制方法 正宗老壇酸菜怎么腌制

1、食材：苦芥菜2500克、粗鹽適量、高度白酒25克、糯米粉1000克、水4000克。

2、新鮮的苦芥菜切掉根部，清洗干凈，放到陽光下晾曬到葉子變蔫。

3、放入粗鹽揉搓芥菜，擰干水分放進老壇子中。

4、倒入1000克糯米粉、4000克水調(diào)制成的腌料，這是酸菜發(fā)酵的關(guān)鍵。

5、最后倒入25克高度白酒，封壇10天即可。

6、吃時取出切碎即可。