什么魚好吃？市面常見的

「酸菜魚」-草魚

用料：草魚一條2斤左右、魚酸菜1袋、蒜1頭、泡椒（野山椒）5個、花椒適量、姜適量、干紅椒適量、白芝麻適量、小蔥適量、雞精適量、鹽適量、生粉適量、料酒適量、油適量、白開水一壺
制作方法
1、草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5厘米左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。
2、備料~拍照時候忘記拍芝麻了。酸菜用水浸泡沖洗多遍，把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。
3、姜，蒜切片備用，野山椒用水沖洗一下
4、把酸菜撈出擠干水分。鍋里燒熱油，放入一半花椒，炸香后撈出花椒不要。
5、鍋內(nèi)放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香，繼續(xù)放入酸菜炒香（可以多炒一會，讓葉子看上去有些發(fā)白的感覺最好）
6、炒酸菜的同時，在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻，抓勻后的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻
7、抓勻后的魚片呈這樣的狀態(tài)。在炒好的酸菜中加入開水（記住必須要是開水）
8、把魚頭魚骨先放入鍋內(nèi)煮開（大概煮兩分鐘即可）
9、在煮開的湯鍋里放入雞精，然后把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面（整個過程要快，以免先放的魚片太老，后放的還太嫩）
10、把全部魚片迅速放好
11、用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯里壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色后就可以關(guān)火，出鍋。（這個過程中可以嘗一下魚湯的味道，再自己調(diào)整咸淡程度）
12、把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內(nèi)，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。
13、用另一個干凈的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒后撈出
14、花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把干紅椒和蒜片炸焦。
15、把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。

在市面上常見的魚有鱸魚，鱖魚，皖魚，大頭魚，鰱魚，鯉魚等等，這些都是比較常見而且又好吃的魚。

鱖魚是淡水魚的一種，表面特別光滑，鱖魚肉質(zhì)非常鮮嫩，香味非常濃，烹飪成美食，不管是蒸煮還是紅燒吃著都非常香，而且沒有一點魚腥味，肉質(zhì)嫩而有筋道感。
黑魚刺比較少，肉也是比較多的，黑魚最適合吃酸菜魚或者水煮魚片。黑魚的肉片不容易煮碎，非常的勁道，但是呢，吃著特別嫩。

只要是特別新鮮的魚，做起來味道多不錯，比如沒有刺的小銀魚(大湖里的)，用雞蛋炸一下，特別適合孩子吃。一點也不腥。常見鲅魚，魚身子肉多，和豬大油一起做成魚丸，細膩滑爽。魚尾肉緊實，刺不多，適合紅燒?；桇~頭，買一包剁椒，直接上火蒸一下，記得到掉魚水，味道鮮美有食欲。還有像黃花，直接煎一下，味道不錯。希望這些能幫到你。