戚風(fēng)蛋糕與海綿蛋糕的區(qū)別在哪里

一個(gè)加了泡打粉，一個(gè)沒(méi)加泡打粉。
一個(gè)蛋清蛋黃要分開(kāi)，一個(gè)蛋清蛋黃不用分開(kāi)。
一個(gè)要加蛋糕油，一個(gè)不加。

這兩者最大區(qū)別在于制作的方法不同，口感也會(huì)有很大不同，戚風(fēng)蛋糕一般都是分蛋打法，海綿蛋糕是全蛋打法。

做法不同：

1、蛋的攪打：海綿有分蛋式和全蛋式2種，戚風(fēng)只有分蛋式。

2、加粉類的時(shí)機(jī)：海綿是蛋白糊與蛋黃糊拌勻后拌入(全蛋海綿是拌入全蛋糊)，戚風(fēng)是在與蛋黃糊拌勻后加入。

3、烤溫：海綿較高，戚風(fēng)較低。

4、是否倒扣：戚風(fēng)出爐后立即倒扣(戚風(fēng)、波士頓派和戚風(fēng)蛋糕卷不用)，海綿可有可無(wú)。

5、烤模防沾和抹油：戚風(fēng)不能用防沾模(除非襯紙)，也不能抹油，海綿則可以。