珍珠的煮法

做奶茶要用到一款重要基礎(chǔ)原料：珍珠，珍珠的用量很大，珍珠的口感直接影響到奶茶的品質(zhì)。正確地煮好珍珠是保證奶茶風(fēng)味的重要工作，不能馬虎。

煮珍珠，是奶茶店原料預(yù)加工的重要工作。常見(jiàn)的煮法有兩種，一種是用普通鍋煮。這種煮法煮出來(lái)的珍珠是q彈風(fēng)格。

一種是用類似電飯鍋的珍珠專用鍋來(lái)煮，口感上的表現(xiàn)是軟糯。

這節(jié)課我教大家用普通鍋來(lái)煮q彈珍珠。

煮Q彈珍珠步驟：

開水 500克倒入鍋里，大火加熱至沸騰。

倒入珍珠100克，攪拌一下。

沸騰后關(guān)中小火蓋蓋煮15分鐘。

煮的過(guò)程中偶爾攪拌一下。

將加熱完的珍珠蓋上蓋子悶15分鐘。

時(shí)間到，將珍珠倒在濾網(wǎng)上，用純凈水沖洗珍珠表面。

邊沖洗邊用勺子攪拌，保證所有的珍珠表面都沖洗干凈。

將沖洗干凈的珍珠裝入容器里。

加入果糖至剛好淹沒(méi)珍珠。

做好的珍珠常溫保存，2~4個(gè)小時(shí)內(nèi)用完，千萬(wàn)不要冷藏保存。珍珠一冷藏，就失去q彈的口感，變得很柴，沒(méi)有彈性、沒(méi)有嚼勁，用不完的珍珠只能倒掉。因此為了避免浪費(fèi)，控制煮珍珠的量是一個(gè)技術(shù)活兒，需要在營(yíng)業(yè)中用很多的數(shù)據(jù)來(lái)測(cè)算。

本文是《小白學(xué)奶茶系列教程》

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第八課 燒仙草｜課程編號(hào)：8-6

第一節(jié) 做燒仙草的基礎(chǔ)工作｜四、Q彈珍珠的制作

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