龍蝦煮熟之后為什么會變顏色？

因為龍蝦體內(nèi)含有蝦青素，在龍蝦還活著的時候蝦青素和龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)結(jié)合，導致龍蝦顏色呈泥褐色，等龍蝦被煮熟后，蝦青素則會變成游離態(tài)，而游離態(tài)的蝦青素是紅色的。

龍蝦里面的甲殼藍蛋白受熱會與蝦青素分離，使蝦青素恢復原有狀態(tài)，呈現(xiàn)出原本的顏色，也就是為什么煮熟了之后就變成了紅色。

因為龍蝦，他體內(nèi)本身就有色素，而這些色素在經(jīng)過高溫蒸煮之后發(fā)生了破壞，最后表現(xiàn)出來的顏色就是紅色，所以每次蒸熟的龍蝦都呈現(xiàn)紅色。

龍蝦被高溫加熱時，甲殼藍蛋白便會與蝦青素分離，使蝦青素恢復原有狀態(tài)，呈現(xiàn)出原本的顏色。加熱龍蝦時，甲殼藍蛋白分子會發(fā)生變形，恢復成原來的形狀，蛋白質(zhì)形狀的物理變化會對龍蝦的顏色產(chǎn)生顯而易見的影響。