客家米酒有什么特點？

客家糯米酒，稱為水酒，是和另一種用糯米釀的老酒相對而言。那酒清淡如水，好入口。糯米酒制作很簡單，凡客家山村女子都能釀，是客家女子獨有的技藝。釀酒是女人的事，在客家山村沒有不會釀酒的女人，女人能不能持家、會不會持家，很大程度上就看能不能釀出好酒。

客家人家家戶戶都會做糯米酒，糯米煮熟后，拌上酒藥，裝進大缸里，蓋住缸口，發(fā)酵四五天就可以生酒。將生酒裝入酒壇，用泥巴封緊壇口，在酒壇周圍燃起炭火，文火燜三四個鐘頭，揭開酒壇蓋，一壇黃燦燦、香氣誘人的糯米酒就做好了。

在以前，我們客家人過年有釀米酒的習慣，非常有過年氣息。喝米酒就一定要有氣氛，村里人都喜歡邀三五個朋友至家中喝酒，那場面甚是愜意！米酒散發(fā)出的淡淡清香的彌漫著整個村子，小時候經(jīng)常會偷酒缸里的米酒。大人們喝著熱騰騰的米酒，那酒香真的難以忘懷，越是好的東西越是留不住?，F(xiàn)在村里幾乎不釀酒了，也難喝到小時候的米酒味了。

幸好我也有機會看到家里人釀制米酒，看他們用大截大截的木柴點燃了大爐灶膛，灶膛冒著熊熊的火焰，大鍋上面蓋著一個用厚木板框成的圓筒，印想深刻的是圓筒的蓋是用錫鑄成的漏斗形狀，又在圓桶的中間開了一個圓孔，用錫管把它引到外面，以便可以讓釀出的酒蒸氣從孔里滴出，盛在酒壇子里，偶爾我也會靠近那錫管聽聽米酒漏出來的聲音，猶如小雨般輕灑屋面，又如遠遠地聽寂靜山谷的山澗流水聲，“沙、沙、沙...”讓人充滿幻想和憧憬。