客家米酒有什么特點(diǎn)？

幸好我也有機(jī)會(huì)看到家里人釀制米酒，看他們用大截大截的木柴點(diǎn)燃了大爐灶膛，灶膛冒著熊熊的火焰，大鍋上面蓋著一個(gè)用厚木板框成的圓筒，印想深刻的是圓筒的蓋是用錫鑄成的漏斗形狀，又在圓桶的中間開了一個(gè)圓孔，用錫管把它引到外面，以便可以讓釀出的酒蒸氣從孔里滴出，盛在酒壇子里，偶爾我也會(huì)靠近那錫管聽聽米酒漏出來的聲音，猶如小雨般輕灑屋面，又如遠(yuǎn)遠(yuǎn)地聽寂靜山谷的山澗流水聲，“沙、沙、沙...”讓人充滿幻想和憧憬。

客家糯米酒，稱為水酒，是和另一種用糯米釀的老酒相對(duì)而言。那酒清淡如水，好入口。糯米酒制作很簡單，凡客家山村女子都能釀，是客家女子獨(dú)有的技藝。釀酒是女人的事，在客家山村沒有不會(huì)釀酒的女人，女人能不能持家、會(huì)不會(huì)持家，很大程度上就看能不能釀出好酒。

客家人家家戶戶都會(huì)做糯米酒，糯米煮熟后，拌上酒藥，裝進(jìn)大缸里，蓋住缸口，發(fā)酵四五天就可以生酒。將生酒裝入酒壇，用泥巴封緊壇口，在酒壇周圍燃起炭火，文火燜三四個(gè)鐘頭，揭開酒壇蓋，一壇黃燦燦、香氣誘人的糯米酒就做好了。