邊走邊啃腌蘿卜有聲書(shū)

《邊走邊啃腌蘿卜》這部書(shū)，它的作者是妹尾河童、蔡明玲，這部書(shū)出版于2011年。

腌蘿卜的做法

主料:小蘿卜,大白菜(去掉菜),三七開(kāi).
輔料:糖精(不能用白糖),辣椒(按每人口味不同調(diào)配,但越辣越好),白醋,雞精,鹽
做法:1.蘿卜和白菜洗干凈,瀝干水分,一個(gè)蘿卜切四片,白菜切條,辣椒切小粒.
2.把切好的蘿卜和白菜用適量鹽和辣椒搓一下,放好備用.
3.把糖精溶在開(kāi)水里,待冷后再放入醋和雞精,醋的多少自己嘗一下,稍多一點(diǎn).
4.把蘿卜和白菜放入家里腌菜的壇子(是農(nóng)村的肯定有的),再把調(diào)好的料倒入壇子里,以浸入為好,蓋上保鮮袋,大約過(guò)四五天就可以吃啦.
注意事項(xiàng):鹽太少要酸掉的.
反正調(diào)料你要自己嘗下,有鮮味的一定好吃.

主料
白蘿卜一個(gè)

方法/步驟

1
把白蘿卜洗干凈，從中間切成兩半，然后再切成薄片，千萬(wàn)不能切斷，在底部留1--2毫米的連接，切第10刀的時(shí)候切斷，然后在中間一切兩半。

2
將切好的蘿卜塊用少許鹽腌制大約半小時(shí)。

3
擠出蘿卜的大量水分，同時(shí)也去除蘿卜的辛辣味

4
用適量的生抽、米醋、糖和味精調(diào)兌成汁，再將腌好的蘿卜塊擠去水分然后放入調(diào)好的碗汁中浸泡入味。

5
浸泡入味后就可以食用了，吃一塊酸酸甜甜的腌蘿卜，配上白粥或飯都不錯(cuò)哦。

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料/工具

白蘿卜：1根;

食鹽：適量; 白糖：適量; 醋：適量; 生抽：適量; 老抽：適量; 干辣椒：適量;

腌蘿卜的做法

• 白蘿卜清洗干凈切成片后放入容器中
• 撒上鹽用手抓勻
• 腌制一個(gè)小時(shí)后把蘿卜里滲出來(lái)的水倒掉。加入三勺左右的白糖，攪拌均勻
• 撒上點(diǎn)辣椒絲，生抽至少五勺，一勺老抽
• 加入三勺左右的醋，攪拌均勻
• 腌制兩天就可以吃了，中途可以攪拌幾次，讓味道更均勻

現(xiàn)在白蘿卜上市，價(jià)錢也不貴，正可用它腌制小菜。用白蘿卜可以制作五香蘿卜干、辣蘿卜條，或韓式辣蘿卜等。京味兒腌制蘿卜條需要晾曬時(shí)間較長(zhǎng)，而韓式腌的小菜大都不用晾曬，有些還可以既做既食。 今天做一款韓式的美味兒小菜“腌辣蘿卜”。這道小菜一天左右便可以食用，做法也很簡(jiǎn)單，用的原料不是很多味道也不錯(cuò)，具體做法如下：

1、把白蘿卜切成滾刀塊，蘿卜里面放入鹽，腌制3-4小時(shí)備用。

2、把姜切塊放入搗蒜罐中搗爛取出備用。

3、把大蒜放入搗蒜罐中搗爛成蓉。

4、把青蘋(píng)果去皮切成塊，也放入搗蒜罐中搗成泥。

5、搗成蓉同姜蓉蒜蓉混合備用。

6、米粉里放適量清水?dāng)嚦擅诐{上火熬制，待米漿熬至粘稠呈糊狀時(shí)倒入辣椒粉。

7、倒入辣椒粉后充分?jǐn)噭蛑瞥衫苯泛?，然后關(guān)火晾涼。待辣椒糊晾涼后倒入混合好的蒜蓉、姜蓉和蘋(píng)果蓉拌勻。

8、把腌制好的蘿卜攥干水份，放入辣椒糊，里面再放入白糖、味精和白米醋拌勻。

9、把拌好的白蘿卜蒙上保鮮膜，腌制24小時(shí)，然后便可食用。
小竅門：
韓式小菜特點(diǎn)；色澤紅潤(rùn)美觀、蒜香果香濃郁、咸鮮酸甜微辣、爽脆味美可口。

溫馨提示；
1、腌蘿卜時(shí)可適當(dāng)多放些鹽，腌透后攥干蘿卜的水份，然后再拌入其它調(diào)料；
2、如不急于食用可不用放醋，令其自然發(fā)酵5-7天，口感微酸便可食用。
3、辣椒粉一定要熟制，因此在米糊熬制粘稠后趁熱倒入燙熟即可，其它調(diào)料一定要等辣椒糊晾涼后再放，否則把蒜燙熟了就不好吃了。辣味兒的濃淡可按個(gè)人的喜好來(lái)添加，喜吃辣可多放些辣椒面。

用料
主料

白蘿卜1根

調(diào)料
食鹽
適量
醋
適量
干辣椒
適量
生抽
適量
老抽
適量
白糖
適量
腌蘿卜的做法
1.白蘿卜清洗干凈切成片后放入容器中
2.撒上鹽用手抓勻

3.腌制一個(gè)小時(shí)后把蘿卜里滲出來(lái)的水倒掉。加入三勺左右的白糖，攪拌均勻
4.撒上點(diǎn)辣椒絲，生抽至少五勺，一勺老抽
5.加入三勺左右的醋，攪拌均勻

6.腌制兩天就可以吃了，中途可以攪拌幾次，讓味道更均勻

烹飪技巧

1、蘿卜切片后撒上鹽的目的是把蘿卜里的水腌制出來(lái)，這樣可以去除蘿卜的辛辣味，鹽不必太多，但是在蘿卜表面撒上鹽后一定要攪拌均勻；
2、醬油的量不用過(guò)多，浸過(guò)蘿卜的三分之一即可，老抽一小勺即可是為了顏色更深一點(diǎn)，不喜歡吃辣的辣椒絲可以不放；
3、在腌制的兩天里可以翻動(dòng)幾次，這樣上面的蘿卜也可以更好的入味。

菜品特色

說(shuō)起這腌蘿卜，在江南也是赫赫有名，在冬天蘿卜大量上市的時(shí)候，幾乎家家會(huì)做點(diǎn)腌蘿卜，把蘿卜洗干凈，切片后撒上鹽，讓里面的水腌制出來(lái)后撒上白糖，加醬油腌制兩天，脆脆的酸甜的腌蘿卜就做好了。如果你哪天胃口不好，煮點(diǎn)粥，來(lái)點(diǎn)這個(gè)腌蘿卜，一口粥，咬一小口蘿卜，一下子就覺(jué)得嘴巴有滋味了啊。
沒(méi)人能抵抗這碟小菜吧！脆脆的，酸甜的味道，配上一碗粥，如果你在外面有時(shí)應(yīng)酬過(guò)多，這是最好的美味了??！

　腌蘿卜的訣竅在于把握好腌制時(shí)間和選料，另外腌制手藝也非常重要。腌蘿卜要等到霜降以后，此時(shí)腌制出來(lái)的蘿卜方無(wú)苦味，而且也不會(huì)泡心。

　　1、酸辣蘿卜干

　　主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長(zhǎng)約兩寸的條狀，曬成500克的蘿卜干。 配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。 制作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，?；饡r(shí)放入味精，放涼后備用；將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內(nèi)拌均勻，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內(nèi)；以后每天攪動(dòng)一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。

　　2、速成麻辣腌蘿卜干

　　主料：5000克鮮蘿卜洗凈，切成小手指般粗細(xì)，曬成蘿卜干備用。 輔料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。 制作方法：把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈，控水后倒進(jìn)盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時(shí)放入辣椒面攪拌，待稍微變色后倒入水，加入燉肉料，大火煮開(kāi)，待出味兒后放入糖和鹽，關(guān)火時(shí)放入適量味精，然后趁熱把湯澆在洗好的蘿卜干上，攪拌均勻。做好次日即可食用。
　　3、咸蘿卜絲

　　主料：1000克鮮蘿卜洗凈。 輔料：油50克，干辣椒5個(gè)，花椒15克，八角3個(gè)，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。 制作方法：將蘿卜用擦子擦成蘿卜絲直徑3mm左右用鹽拌均，腌30分鐘左右，用手或?yàn)V布淋干水份。將油加熱然后放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿卜絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。當(dāng)時(shí)就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。

酸蘿卜的腌制方法

制作: ( I )

1、準(zhǔn)備陶壇或玻璃壇一個(gè)，帶蓋的那種，洗凈備用。

2、準(zhǔn)備冷開(kāi)水半壇，切記一定要冷開(kāi)水，別的水都不行。
3、調(diào)味：加適量食鹽，可根據(jù)喜好加入蒜頭、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。
4、將蘿卜切成塊放入壇中（本地蘿卜更佳）。
5、然后蓋上壇蓋，在壇蓋外沿加上水（避免透氣致使酸水變味、變狀），4--5天后即可食用（期間不能揭開(kāi)壇蓋）。

注意：

第一次泡菜用的“起壇水”，如果放點(diǎn)“母水”最好，通?？梢韵蚣依镆呀?jīng)有泡菜壇子的朋友要一點(diǎn)他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進(jìn)新起的壇水中，就好象北方人家里做饅頭，向鄰居借點(diǎn)“發(fā)面”作酵母一樣?！澳杆崩锖罅咳樗峋?，可以產(chǎn)生好味道。

四川泡菜講究“養(yǎng)壇子”，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水，泡出來(lái)的菜越好吃；可如果不注意“養(yǎng)壇子”，壇水就容易生花(生白霉)、變味，就說(shuō)明有雜菌生長(zhǎng)，要倒掉了重來(lái)?！梆B(yǎng)壇子”要注意以下幾點(diǎn)：

1、要泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進(jìn)泡菜壇里，不要帶生水。

2、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。

3、萬(wàn)一壇水生花，要及時(shí)處理。殺‘白霉’的蔬菜有：紅皮白心蘿卜、仔姜、大蒜、白酒。容易產(chǎn)生白霉的蔬菜有：萵筍、大白菜、黃瓜、茄子，這些菜不要泡久，隔夜撈出來(lái)即能吃。

4、每隔一段時(shí)間，向壇子里放辣椒、白酒。

泡好的酸蘿卜可以直接拿著吃，開(kāi)胃，也可以切成絲炒肉，加根紅辣椒和蔥，紅綠白肉搭配好看又好吃。

白蘿卜好吃
蘿卜干
主料白蘿卜500克
輔料鹽3克 剁椒20克 姜蒜末20克
蘿卜干的做法
1.白蘿卜洗凈切成厚三厘米的大片，并從中劃開(kāi)幾刀，注意頭部不要切斷
將切好的蘿卜放在衣架上自然風(fēng)干
當(dāng)蘿卜干半干或全干的時(shí)候就可以取下來(lái)腌制了
2.將蘿卜干切成小段
放入盆中加入鹽
加入姜蒜末
3.加入剁椒
充分拌勻
裝入密封的瓶子中腌一晚上，隨吃隨取
烹飪技巧1、蘿卜干掛在衣架上要保持適當(dāng)?shù)木嚯x，不能太近以利于風(fēng)干
2、窗臺(tái)上的窗戶必須保持通風(fēng)狀態(tài)，這樣蘿卜干的快
3、曬的全干或半干隨自己的喜好決定
4、曬好的蘿卜干用來(lái)涼拌或炒肉均可