醋辣椒怎么做

1.將收好的辣椒風(fēng)干。
2.再燒開鹽水，將辣椒稍為過一過水，撈起備用。

3.準備好瓶子，小半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒。

4.再放十粒八粒蒜頭、姜塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不夠水位的可加多些白醋，鹽少許、糖少許，攪拌均勻。

5.此時為防止辣椒向上浮起脫離水平，用個東西將辣椒壓下水面。

6.再封好瓶口，并用膠紙貼住瓶蓋的縫，大概腌一個月到一個半月左右。

做法二：

1、選擇辣椒--除了甜椒和極辣的魔鬼椒，日常的其他辣椒都可以選用。

2、切喜歡的大小，喜歡精細點的就切細圈，喜歡扎實口感的可以切稍長一點的小段（最長1.5cm的比較合適，再長的話不好入味，口感不好）切的越細鹽的時間相對越短。

3、辣椒圈倒入容器，加入醋，醋的量以辣椒量的三分之二左右即可，就是比普通拌菜的醋量多一點，具體根據(jù)自己的口味調(diào)整。

4、再放少許鹽，拌勻，等待腌漬入味。時間越長，酸度越明顯，辣度相對減弱，半小時至幾個小時都可以。

5、鹽平均小半匙就夠了，如果要腌的辣椒很多，可以看情況再放點，鹽不是最主要調(diào)味料，只是激發(fā)辣度，中和酸度。

6、如果想味道再好一點，可以在吃的時候放一點點雞精和香油。