紅燒肉吃甜還是吃咸?怎么做才能肥而不膩?

對于紅燒肉吃甜還是吃咸的爭議一直都有，我認(rèn)為紅燒肉無所謂吃咸還是甜，因為本身它就是咸甜口的，做的過程中既會放糖也會放鹽。紅燒肉要想做得肥而不膩，主要有以下幾個訣竅：首先，要將五花肉的肉皮燒得緊實一點，然后要將五花肉切塊焯水；其次，提前做好糖色水備用，五花肉下鍋煸炒出油，將多余的油脂盛出來，再下調(diào)味料翻炒燉煮；第三，紅燒肉要燉的久一些，一定要軟爛入味，才能避免油膩感。接下來我們就來具體的討論一下關(guān)于紅燒肉的這個話題。

要想紅燒肉做到肥而不膩，首先在挑選五花肉的時候，就要選層次均勻的，不要太肥也不要太瘦。肉選的好，做出來的紅燒肉才好吃。市場上買回來的五花肉要燒一下肉皮，不僅是為了讓肉皮更緊實，也能去除掉表面畝知的豬毛，吃起來更可口衛(wèi)陵滲生。然后一定要將五花肉切成大小一樣的肉塊，冷水下鍋進(jìn)行焯水。注意焯水的時候可以加一點料酒以及蔥姜去腥。焯好水的五花肉一定要再沖洗干凈，這樣吃起迅汪消來才不會腥。

要想將買回來的五花肉做到肥而不膩，必須要提前煸炒出油，記住不要將肉煸干，那樣口感就不對了。可以稍微煸出一些油脂，然后將這些油脂盛出來。然后鍋里不用特意再放食用油，直接下蔥姜大料煸炒，倒入事先準(zhǔn)備好的糖色水，加入生抽和老抽以及醋即可。

建議五花肉燉久一點，這樣才能軟爛入味，如此才能避免油膩感，吃起來爽口不膩。一般是小火慢燉一個小時，等燉的差不多了再放少許的鹽即可。鹽和糖色水一融合，所以這道紅燒肉是咸甜口的，無論是南方人還是北方人，都適合吃。