西紅柿炒雞蛋的方法與步驟？

西紅柿炒雞蛋的悉晌升做法

主料

雞蛋三個

輔料

西紅柿兩個，中等大小

西紅柿炒雞蛋的做法步驟

1、

準備食材。雞蛋三個、中等大小西紅柿兩個。鹽1克、糖2克、食用油適量。

2

將雞蛋去皮打散、西紅柿切小塊備用。

3、

鍋中倒入適量底油，油熱之后，倒入蛋液。

4

待雞蛋稍稍凝固后，把雞蛋推到一邊。然后放到西紅柿，煸炒勻均。

5

往鍋里加少許糖煸炒勻均，然后大火收汁。

6

最后關(guān)火，放鹽翻炒勻均即可裝盤。

小 竅 門

（1） 雞蛋和西紅柿用量的比例?？偟膩碇v，就睜老是重量1：1。西紅柿不要太多，

太多容易出湯，太少又會減輕味道。
（2） 雞蛋要充分打散。打至感覺沒有阻力，表面有很多小氣泡。
（3） 打雞蛋的時候，還要往蛋液里少放一點水。這會炒出來的雞蛋才滑嫩可口。
（4）西紅柿的塊不要切的太大或太小。太大烹飪時間久，會影響雞蛋鮮嫩的口感。

太小又會出很多湯，影響成品效果。
（5） 炒雞蛋時，油不能太少，油溫也不要太低。
（6） 雞蛋不用炒的太熟，稍稍凝固就可以了。因為還要炒西紅柿。
（7） 雞蛋不需要從鍋中盛出。只需要將雞蛋推到謹漏鍋的一邊，繼續(xù)炒西紅柿就行。

這樣雞蛋不會因為變冷而影響口感。
（8）關(guān)于要不要放蔥、姜、蒜。蔥可以放一點，但姜和蒜就不要放了。

原汁原味的最好吃。雞精也不建議放。
（9）要放一點糖，糖可以中和西紅柿的酸?？谖稌谩?br/>（10）關(guān)火后再放鹽，是因為鹽放的早，會出很多湯。