多人配音的有聲小說(shuō)有肉

做鹵肉的配料需要豬前腿肉，花椒，蒜，姜，糖，鹽，老抽，干辣椒，生抽，料酒。桂皮，陳皮，甘草，胡椒粉，材料看你放的多少肉適量放佐料，如果喜歡吃配菜的可以放幾顆雞蛋，干豆腐干之類(lèi)的。

蛇肉的話，我覺(jué)得應(yīng)該是配辣椒這種配菜比較好吃吧？辣辣的才能。好吃?；蛘呤歉烧ㄒ彩欠浅２诲e(cuò)的。

鹵肉配方：

八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香葉4g，砂仁4g，當(dāng)歸1.6g，丁香2g，陳皮8g，甘草3g，蓽撥3g，肉豆蔻4g，三奈4g，香菜籽5g，紅梔子2個(gè)，草豆蔻2.4g，花椒10g。（這個(gè)配方自己不知道如何搭配的話，可以拿到香料店子里面要老板給你一次性抓好）

配料：

200g大蔥，200g生姜，100g料酒，400g豬油，60g糖色，食鹽，味精，豬大骨2斤，土雞肉2斤，清水18斤，肉類(lèi)食材5斤。（要是肉類(lèi)食材沒(méi)有這么多，那么這些配方和配料都可以減半加入）

制作方法：

首先將抓好的配方放到清水里面沖洗干凈，再浸泡30分鐘，接著把草果，草豆蔻，砂仁拍碎放到調(diào)料包里面，其實(shí)配方也是一樣的，這樣就可以避免香料在燉煮的時(shí)候飄散的到處都是，然后把豬大骨，土雞肉放到清水里面進(jìn)行焯水，再放到鍋中加入足量的清水煮開(kāi)，隨后轉(zhuǎn)成小火慢燉1個(gè)小時(shí)將食材全部撈出，這樣一鍋鮮湯就制作好了。

接著往鮮湯里面加入炒好的糖色，大蔥段，生姜片，豬油，調(diào)料包，小火燉煮1個(gè)小時(shí)，中途把蔥段撈出，避免蔥段直接溶解到湯中，最后加入食鹽，味精進(jìn)行調(diào)味即可，這樣鹵肉的鹵水就制作完成了，再把準(zhǔn)備好的肉類(lèi)食材放到碗中，加入料酒，生姜片，花椒，食鹽腌制3個(gè)小時(shí)，隨后把腌制好的食材放到鍋中進(jìn)行焯水，再把肉類(lèi)放到鹵水當(dāng)中，純?nèi)忸?lèi)用中火鹵40分鐘，要是帶有骨頭的鹵煮70分鐘即可。

肉末粉絲，肉末茄子，肉末炒白菜。其實(shí)只要你喜歡。會(huì)有很多種搭配方式

鹵肉的做法及配方:

一、鹵水制作：
將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒(méi)有老鹵水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個(gè)小時(shí)，以去血腥，清洗干凈，敲斷）用小火熬5－8小時(shí)后撈出骨
頭放入鹵料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜適量，燒開(kāi)后用小火熬1.5小時(shí)左右，香味溢出為宜。
用糖色（制法見(jiàn)下）調(diào)好鹵汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可。
糖色制法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時(shí)立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配制鹵料加水30－50斤，可鹵生原料70－80斤，就應(yīng)重新?lián)Q鹵料包。
二、腌制：需腌制的原料：
大件的腌制辦法，雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統(tǒng)稱(chēng)為大件。首先將以上原料洗
凈備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過(guò)低，花椒、千里香需
加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗凈的原料進(jìn)行腌制。腌制時(shí)間：冬天0－20度時(shí)，腌制24小時(shí)
左右，春天20－30度，腌制12個(gè)小時(shí)左右，夏天30－40度時(shí)，腌制5－6小時(shí)左右。蹄花、五花肉等新鮮
料直接鹵制即可。

1
將驢肉洗凈，下沸水鍋中氽透，撈出切片
2
燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水干，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精。
3
注入適量水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即成。

第一類(lèi)；牛肉熬湯

用牛肉作為原材料，所熬出的牛肉湯，鮮美度高，優(yōu)點(diǎn)就是不油膩，這種牛肉湯更注重于湯的清香和鮮美度，缺點(diǎn)就是香度不足，對(duì)于那些喜歡吃油膩，香度高的牛肉湯的人來(lái)說(shuō)，純牛肉熬制的湯并非是味道最好的。

第二類(lèi)；牛棒骨＋牛肉

用牛棒骨和牛肉熬制的牛肉湯，無(wú)論是湯的鮮美度還是牛肉湯的香醇都是最佳的，因?yàn)榘艄侵械墓撬杩梢栽黾訙械南愣?。用這種組合食材熬制出的湯的味道是現(xiàn)在大多數(shù)餐飲店所選擇的熬湯方法，同時(shí)熬湯適量的添加棒骨可以有效的降低牛肉湯的熬制成本。優(yōu)點(diǎn)就是湯有層次感。

定時(shí)分享一些鹵菜的制作方法和鹵菜的配方分享

火候的不同，湯的味道不同

對(duì)于熬湯的火候，有句話可以高度總結(jié)，清湯鮮，濃湯香。

這句話表面上講的是湯的兩種不同狀態(tài)，實(shí)際上說(shuō)的湯的兩種不同熬制火候。

第四類(lèi)；文火出清湯

在食材已經(jīng)選擇好之后，就要考慮湯的熬制方向，湯的兩種不同方向在味道上有著截然不同的側(cè)重點(diǎn)。

而清湯的側(cè)重點(diǎn)就是，注重湯的鮮美度，牛肉清湯的鮮美度較高且?guī)в械呐Ｈ獾娜庀阄丁０局魄鍦年P(guān)鍵就在于熬制湯的火候，在大火燒開(kāi)湯后轉(zhuǎn)文火熬制湯，湯面保持一個(gè)似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)。

第五類(lèi)；猛火出濃湯

濃湯在味道上的側(cè)重點(diǎn)，那就是湯的香醇度，濃湯雖然香度較高，因?yàn)闇械南愣戎饕獊?lái)源于棒骨中骨髓以及肉中的脂肪。熬制濃湯的關(guān)鍵就是要用猛火，有很多人之所以熬制不出濃湯原因就是熬湯的火候不夠，熬制濃白的奶湯就是根據(jù)脂肪的乳化反應(yīng)，湯內(nèi)的溫度越高，越會(huì)加速這個(gè)乳化反應(yīng)的過(guò)程。

總結(jié)一

牛肉湯的制作方法有很多，但是無(wú)論是以哪種烹飪方法制作的牛肉湯，都離不開(kāi)牛肉湯的這四個(gè)分類(lèi)，萬(wàn)變不離其宗，只不過(guò)是在熬制，煮制，燉制牛肉湯的時(shí)候，添加了一些其他的食材而已。

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