香菇燉蘑菇的電子書

小雞燉蘑菇在東北是非常受歡迎的一道家常名菜,正宗的小雞燉蘑菇的蘑菇一般用的是榛蘑。

榛蘑功效與作用：

開胃健脾、保護視力、延緩衰老榛蘑主要分布在黑龍江山區(qū)林區(qū)，是中國東北特有的山珍之一。其滑嫩爽口、味道鮮美，含有人體必需的氨基酸和維生素，具有開胃健脾、保護視力、延緩衰老等功效。

開胃健脾：榛蘑本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，纖維素有助消化和防治便秘的作用。降低膽固醇：榛蘑具有降低膽固醇的作用，避免肉類中飽和脂肪酸對身體的危害，能夠防止心腦血管疾病的發(fā)生。

保護視力：適量食用野生榛蘑，可以防止皮膚干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病。榛蘑對預(yù)防視力減退、夜盲也很有效果，如果是經(jīng)常坐在電腦前工作的人，建議吃點榛蘑，對眼睛視力保護很有幫助。

補虛壯骨：榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收，對體弱、病后虛羸、易饑餓的人有補養(yǎng)作用，也是傳統(tǒng)中醫(yī)藥材，具有祛風(fēng)活絡(luò)、強筋壯骨的功能。延緩衰老：榛蘑的維生素E含量達36％，能延緩衰老、防治血管硬化，還有潤澤肌膚的功效。

材料：蘑菇30克、豆腐干1片、胡蘿卜10克、黑木耳20克、植物油1湯匙

調(diào)料：食鹽5克、醬油5克、蔥5克、姜5克、香醋5克、淀粉5克、香菜5克、胡椒粉3克、水適量

做法：

1.蘑菇用洗米水浸泡15分鐘，切去老根洗干凈瀝水

2.豆腐干一片切絲，另取少量胡蘿卜和黑木耳切絲

3.炒鍋加少量植物油，爆香蔥姜后加入胡蘿卜翻炒至變軟，加入蘑菇翻炒

4.蘑菇出湯后加入木耳和香干絲，加入適量開水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火加蓋煮約5分鐘

5.加少許鹽、醬油、香醋和胡椒粉，煮勻后少量多次加入稀淀粉，邊加邊攪動，至湯汁稍稍變稠即可，關(guān)火灑入香菜

• 1把雞肉剁成小塊。
• 2再把雞肉塊用開水焯一下，撈出來。
• 3將蔥、姜、蒜切碎備用。
• 4鍋內(nèi)倒入少量豆油。
• 5放入適量白糖，翻炒變色。
• 6將雞肉倒入鍋內(nèi)翻炒。
• 7翻炒至雞肉掛上糖色。
• 8放入切好的蔥、姜、蒜，再撒入花椒一同翻炒。
• 9再放入適量醬油、食鹽、料酒，倒入清水（水剛剛沒過雞肉即可。
• 10把蘑菇倒入鍋中。
• 11蓋上鍋蓋中火燉10分鐘，再改小火燉10分鐘，然后關(guān)火燜10分鐘即可。
• 12一盤鮮香可口的菜燉好的了，請大家快來嘗嘗??！

• 1準(zhǔn)備童子雞
• 2將雞肉剁開，多洗幾次去血水，控干備用
• 3鍋里加油，下雞肉翻炒
• 4下蔥姜蒜翻炒
• 5下土豆翻炒，加生抽
• 6加提前處理好的蘑菇
• 7加適量溫水，大火燒開，小火燉，加鹽，五香粉，白糖調(diào)味，蓋鍋蓋燉
• 8最后大火收汁，關(guān)火加味精。
• 9裝盤

• 1準(zhǔn)備雞肉，蘑菇。
• 2鍋放油，熱后放入大料，蒜片。炸香、
• 3放入雞肉，姜片。炒制變色。
• 4倒入五香粉，老抽。
• 5放入適量的水。煮10分鐘。
• 6放入蘑菇。
• 7放入鹽。在燉20分鐘左右。
• 8湯稠時放入蔥花。
• 9出鍋了。

據(jù)傳，外表無華的燉菜是皇帝的主要飲食。在乾隆、光緒、宣統(tǒng)，還有慈尺槐禧的御膳單子上都有“口蘑肥雞”這道菜，它就是小雞燉蘑菇。
有一說，在東北燉菜排行榜中，始終高居榜首的就是小雞燉蘑菇。早年沈陽，小雞燉蘑菇可是年三十兒的衫彎主菜，也是招待來賓的招牌菜。曾有句老話說：“姑爺進陵塌友門，小雞斷魂?！本褪钦f新姑爺陪媳婦回娘家，老丈人家一定做小雞燉蘑菇。

• 1準(zhǔn)備好上好的雞肉！切塊備用！
• 2香菇擇掉根部及雜質(zhì)，放入水中煮開，因為真菌類食物本身就不干凈，所以放入水中燒開后可以多煮一會，用勺子翻騰一下！煮數(shù)分鐘后撈出瀝干備用！
• 3鍋中放入清水，倒入雞肉開始煮！可惜去除雞肉及骨髓中的臟氣！比開水泖要徹底的多！
• 4燒開后可以看到水面漂浮白色雜質(zhì)！瓢出后加入少量的料酒再次煮數(shù)分鐘！可以去除腥味！然后撈出用涼水沖洗干凈后備用！
• 5準(zhǔn)備好蔥切段，蒜拍扁，姜切片！胡椒數(shù)顆！熱鍋放油后暴出上述四樣物品的香味～
• 6緊接著將雞肉倒入鍋中翻炒，然后加入甜油，老抽，醋，鹽，雞精，辣椒，少量料酒后繼續(xù)翻炒～翻炒均勻后倒入少量的水，加入香菇悶上20分鐘后盛盤！完成?。?！