大鼓牛雜老板

牛雜的原材料都是牛的下腳料，在以前，都是窮人家用來補充營養(yǎng)的肉類。在上世紀80、90年代，地攤、小推車等個體戶開始出現(xiàn)。

那時一波不怕苦不怕累不怕臟的人，開始了推著小推車賣牛雜的生意。據(jù)說，當時新鮮劏下的牛下水只要4毛錢一斤，但是烹飪好的牛肚卻可以賣到2元一串，可以隨處游動的牛雜小推車不需要鋪租，看起來是一樁很好賺的買賣。

牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿卜放在一個大鍋里燜爛，燜的時間越長越有味道，牛雜中夾雜著蘿卜的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的西關(guān)牛雜入口即化，讓人的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，讓人回味無窮。

主料：牛雜400克、杏鮑菇1只。

輔料：姜絲3克、料酒5克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、鹽2克、大蔥1段。

步驟：

1、準備好所需食材。

2、將牛雜放入清水中，煮開，再焯燙一遍，撈出，沖洗干凈，瀝干水分。（自己焯燙比較放心）。

3、大蔥切絲，姜切絲。

4、杏鮑菇切片。

5、起鍋熱油，下入姜絲和大蔥，爆香。

6、倒入杏鮑菇片，中火煎炒至熟。

7、倒入牛雜，大火翻炒一下。

8、倒入適量料酒．

9、加入一點點老抽上色。

10、倒入適量生抽。

11、再調(diào)入少許白糖，大火快速翻炒均勻。

12、然后加入適量鹽調(diào)味。

13、出鍋前，撒入適量大蒜葉子，提香。