咥涼皮相聲

咥咥，
讀音是xī xī，
指笑貌，譏笑貌。

die,二聲

直到現(xiàn)在涼皮很好吃

你好?！締A】讀音有2。音1：dié ◎ 咬。音2：xī ◎ 〔～～然〕大笑的樣子。

從涼皮的組成成分來說的話，涼皮的主要成分就是小麥淀粉，它是一種純淀粉食品，是用小麥面粉里面的淀粉制作的。雖然淀粉的種類很多，但是用途是各不相同的，就涼皮而言，要想做到最好，小麥淀粉是唯一的選擇。如果從調(diào)味方面說的話，涼皮的調(diào)味料主要有辣椒油、麻油、芝麻醬、調(diào)料水、蒜汁和食醋，其它應該是沒有什么了。但就調(diào)味這塊來說的話，雖然只有六種調(diào)料，但其中包含的香料就比較多了 可以從十來種到幾十種不等，主要在辣椒油和調(diào)料水里面，因為大家為了把自己的辣椒油做的更香更好，就會加入相應的配方調(diào)料，這個配方調(diào)料具體是各不相同的，可以說有一百個賣涼皮的就有一百個調(diào)料配方，這也就是涼皮味道各不相同的原因。料水也和此類似，要想做得好，也是需要加入一定比例配方的香料進行熬制的。

涼皮是兩千多年前來的

1. 面粉加適量冷水和面。
2. 和成比較硬的面團，揉光滑，醒半個小時。
3. 準備一盆清水開始洗面。
4. 洗到?jīng)]有白色的淀粉溢出為止，這時候剩下的就是面筋。
5. 洗好的水靜止沉淀5個小時以上，倒去上面的清水，留下的就是做涼皮的材料。
6. 準備一個披薩盤，表面薄薄的刷一層油防粘。
7. 倒入適量粉漿，轉(zhuǎn)動披薩盤，是粉漿均勻分布。
8. 鍋內(nèi)燒開水，把放好粉漿的披薩盤放入，蒸至里面的涼皮起大泡。
9. 小心揭下涼皮放在盤中，每張涼皮都要薄薄刷上油，以免涼皮之間粘連。
10. 面筋上鍋蒸至成熟。
11. 涼皮切指寬條狀。
12. 面筋切塊。
13. 香菜切末。
14. 黃瓜切絲。
15. 蒜切末，加花椒，放熱水浸泡一會，讓花椒的香味浸泡到水中。
16. 去掉花椒，放鹽，牛肉粉，糖，醋，芝麻醬調(diào)成料汁。
17. 加辣椒油
18. 攪勻即可，涼皮即成！

涼皮是一種純淀粉食品，它是用小麥面粉里面的淀粉做的，所以要做涼皮就必須先把淀粉從面粉中分離出來，分離淀粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什么必須要洗面的原因，面粉經(jīng)過洗面后就被分成兩部分了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物質(zhì)就是淀粉，留在盆里的就是面筋。剛洗處理的面水是不能直接用來做涼皮的，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉淀等。涼皮雖然是用淀粉做的，但并不是隨便什么淀粉都可以做涼皮的，淀粉的種類很多，用途是各不相同的，比如豌豆淀粉最適合做涼粉，紅薯淀粉最適合做粉條，同理，涼皮最好就是用小麥淀粉制作，其它任何淀粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑勁道的品質(zhì)的。