清音集團(tuán)

幾年前的四月，又值一年一度的清明節(jié)，在嶺南地區(qū)，我們通常都會去掃墓，吃乳豬，而在我的老家——江南地區(qū)，人們不僅會去掃墓，還會弄一種“美味”——青團(tuán)，嶺南地區(qū)也叫“艾糍”。每逢過節(jié)，我們都會去到奶奶家，而那年清明節(jié)，又正趕上姑媽準(zhǔn)備做青團(tuán)，我這個(gè)吃貨自然也加入了這個(gè)行列。

首先，把制作枝遲裂青團(tuán)的原料：糯米粉、粘米粉、豆沙餡還有最重要的艾草準(zhǔn)備好。第一步，把艾草洗干凈，然后把艾草放入鍋內(nèi)焯，加水，用攪拌機(jī)把艾草打成艾草汁，聞著這散發(fā)出來的清香，我們開始進(jìn)行最關(guān)鍵的一步。

終于開始包青團(tuán)了，首先把粉和艾草汁活成碧綠的面團(tuán)，每次截取適量大小，攤開，放入豆沙餡，再包成拳頭大小，這樣，一個(gè)碧綠誘人的青團(tuán)就大功告成啦猛閉~姑媽心靈手巧，飛速地包著青團(tuán)，成品一個(gè)個(gè)大小均勻；而我包的青團(tuán)則“一瘦一胖”，東倒西歪，心中默嘆姑媽的手藝，心里倏忽燃起了勝負(fù)欲，更加仔細(xì)認(rèn)真地包青團(tuán)，起初還是不大好看，但我越包越上手，很快掌握了門道，不知不覺包的越來越快，青團(tuán)也越包越好看，不一會兒，一盤子的青團(tuán)都包好了，我迫不及待地把青團(tuán)拿去蒸，青團(tuán)散發(fā)出的艾草清香，惹得一屋子的人都“口水直流”。

經(jīng)過不長時(shí)間的蒸制，青團(tuán)終于蒸好了，我等不到青團(tuán)完全涼透，八成涼時(shí)我已經(jīng)迫不及待地拿起一個(gè)自己包的青團(tuán)，一口下去，滿嘴都散發(fā)著“春天的味道”，青團(tuán)不甜不膩，不黏牙，艾旦判草的清香仿佛融入了豆沙餡中，散發(fā)出清淡悠長的味道，看著大家吃著我包的青團(tuán)贊不絕口，我不僅享受著美味，更有一股幸福與自豪感。

大后，我每年清明節(jié)都會吃青團(tuán)，但無論是買的，還是別人送的，我再也沒有吃到過像那年那樣好吃的青團(tuán)了。

一、引出

師：小朋友們，清明節(jié)到了，誰知道清明節(jié)要吃什么？

二、學(xué)兒歌

教師示范兒歌。

做青團(tuán)、做青團(tuán)，好吃的青團(tuán)哪里來，糯米、青汁揉出來，想吃青團(tuán)做出來。

青團(tuán)首先是準(zhǔn)備材料：糯米粉、黏米粉、豆沙餡、艾草。把艾草洗干凈用水焯一下，在焯的時(shí)候，可以加一點(diǎn)點(diǎn)石灰水，這樣能去掉苦澀味，如果不加，就多洗幾遍，問題也不大。然后加點(diǎn)水，用家用的攪拌機(jī)打碎就可以得到艾草汁了。把糯米粉和黏米粉按3∶1的量調(diào)好，加入艾草汁和成面團(tuán)，然后加入豆沙餡，包成拳頭大小的團(tuán)子。注意，是小孩的拳頭，可不是那小嘴的拳頭。最后一道工序就是上火蒸。蒸熟后把青團(tuán)放涼了，就可以吃了。





（小團(tuán)子做出來以后還要在上面刷上一層油，可以在碗里放上少許油，然后讓小團(tuán)子進(jìn)去洗個(gè)油水澡。洗完澡的小團(tuán)子油光水滑的，更神氣了。



在蒸的過程中，蒸的時(shí)間不能太長，不然團(tuán)子就會塌，火力下層高于上層，同樣的時(shí)間內(nèi)，下層的團(tuán)子更熟一些，所以就顯得塌了，蒸個(gè)18分鐘就差不多了。）

清明團(tuán)子是江南地區(qū)常見的小吃。
清明團(tuán)子又稱"艾饃饃"、"清明蒿子粑"。是一種特色習(xí)俗美嘩扒食，一般在寒食節(jié)食用，主要由糯米粉、粳米粉前陪制作而成。
清明團(tuán)子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥慧蘆蠢而不腴。

食材
主料：新鮮艾葉20g ，水磨糯米粉100g，紅豆沙餡150g，水90g
輔料：大白菜葉2片，香油2勺
步驟

1.艾葉洗凈。

2.把艾葉放入開水鍋內(nèi)，焯燙2分鐘。

3.撈出艾葉放入冷水中降溫。

4.把艾葉擠干水分，放入料理機(jī)。

5.加入90克水，打成艾葉汁倒入碗中。

6.放入糯米粉。

7.用手合成均勻的面團(tuán)。

8.豆沙餡和艾葉面團(tuán)分別搓條并分成8等份。

9.分別搓圓。

10.取一個(gè)艾葉劑子，用手捏成燈盞窩的形狀。

11.中間放入豆沙餡。

12.把口收緊。

13.再搓圓。

14.其它依次做好。

15.大白菜葉放入開水鍋內(nèi)燙軟。

16.把白菜葉鋪到篦子上。

17.間隔放入做好的青團(tuán)坯子，加蓋燒開后大火蒸4-5分鐘。

18.蒸好的青團(tuán)出鍋后，立即刷一層香油，即可食用。

青團(tuán)前江南清明節(jié)掃墓用祭物皮粳糯混雜餡釀制粗糙般農(nóng)家自食
傳說清朝末儀鎮(zhèn)叫趙慧發(fā)現(xiàn)種醬麥草做青團(tuán)青汁原料用手工磨粉做團(tuán)更柔軟細(xì)膩粘牙存放數(shù)破裂、發(fā)硬、變色儀鎮(zhèn)橋南爿糕團(tuán)店陳四寶娘趙慧處秘青團(tuán)供應(yīng)于市場種色味兼美饒鄉(xiāng)土特色點(diǎn)改進(jìn)團(tuán)餡功夫用百采用棗核切細(xì)粒加白糖、玫瑰花、松仁配合；另種豆沙兩種餡做團(tuán)嵌塊水晶般豬油吃起甜膩肥腴壓舌香其味醇美儀青團(tuán)色、香、味勝蘇州黃源、海沈聞名于蘇滬帶蘇州四季各令都各種名堂糕團(tuán)：月元宵二月二撐腰糕三月青團(tuán)四月十四神仙糕五月炒肉餡團(tuán)六月二十四謝灶團(tuán)七月豇豆糕八月糍團(tuán)九月初九重陽糕十月蘿卜團(tuán)十月冬至團(tuán)十二月桂花豬油糖糕按著口訣吃周復(fù)始相傳青團(tuán)用雀麥草汁入糯米起舂合使糯米浸入草汁泥變碧翠色用包入豆沙或棗泥再用蘆葉墊底入籠蒸熟即
明郎瑛《七修類稿》曾記載："古寒食采桐楊葉染飯青色祭資陽氣今變青白團(tuán)乃義"另外傳說跟禹關(guān)禹治水十三家門用疏導(dǎo)使三江通流入海太湖水位降水患平息種植冬麥創(chuàng)造條件深蘇州戴相傳蘇州位青見清明節(jié)祭禹都做精美供品認(rèn)配禹前節(jié)約品格禹九泉定安清明節(jié)冬麥返青候與家商量用麥葉汁水糯米粉做青團(tuán)青團(tuán)供禹治水墓碑前士忘禹治水恩久久相沿習(xí)俗傳說與郎瑛記載倒并特別矛盾處使用植物同查查青團(tuán)做發(fā)現(xiàn)更說說用青菜汁說用清明茶或艾葉粉程倒都差綠色汁液咸鹽或石灰起煮熟漂苦澀味搗爛配糯米、早秈米磨米粉拌勻揉始制作團(tuán)團(tuán)餡用細(xì)膩糖豆沙制用棗泥、玫瑰等等其餡料包餡另放入塊糖豬油團(tuán)坯制入籠蒸熟籠另用熟菜油均勻用毛刷刷團(tuán)表面——名儀青團(tuán) 采用種叫漿麥草野草洗干凈泡盛石灰盆浸泡段間撈搗爛擰青汁儀青團(tuán)特點(diǎn)存放七破、裂、變色剛籠團(tuán)蔥綠碧玉油亮似翡翠甜膩肥腴清末間曾列節(jié)令貢品蘇州城內(nèi)負(fù)聲名屬黃源糕團(tuán)店估計(jì)早已滿患隊(duì)伍概排遠(yuǎn)另外采芝齋銷售量驚前兩超市看保鮮裝盒盒青團(tuán)擺山般

清明團(tuán)子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開始制作團(tuán)子。

甜團(tuán)子的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成，在包餡時(shí)，另放入一小塊糖豬油。

咸團(tuán)子的餡通常用肉沫.豆腐干.胡蘿卜.筍之類的。

團(tuán)坯制好后，將它們?nèi)牖\蒸熟，出籠時(shí)用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面，這便大功告成了。

青團(tuán)子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴

青團(tuán)子從前是江南地方清明節(jié)掃墓用的祭物，皮子粳糯混雜，餡心釀制粗糙，一般為農(nóng)家自食。
傳說清朝末年，正儀鎮(zhèn)有個(gè)叫趙慧的女子，發(fā)現(xiàn)一種醬麥草是做青團(tuán)子青汁的好原料，而用手工磨的粉做的團(tuán)子更為柔軟細(xì)膩，又不粘牙，存放數(shù)天不破裂、不發(fā)硬、不變色。后來正儀鎮(zhèn)中心橋南一爿糕團(tuán)店的陳四寶老大娘從趙慧處學(xué)得了這個(gè)秘方，從此青團(tuán)子供應(yīng)于市場，成了一種色味兼美，饒有鄉(xiāng)土特色的點(diǎn)心。而后在改進(jìn)團(tuán)子餡心上又下了功夫，用百果心，采用棗子去核切成細(xì)粒，加白糖、玫瑰花、松仁配合；另一種是豆沙心。在這兩種餡心做成的團(tuán)子中嵌一小塊水晶般的豬油，這樣吃起來甜而不膩，肥而不腴，壓舌生香，其味醇美。從此正儀青團(tuán)子的色、香、味勝過蘇州黃天源、上海沈大成而聞名于蘇滬一帶。蘇州一年四季各個(gè)時(shí)令都有各種名堂的糕團(tuán)：一月元宵，二月二撐腰糕，三月青團(tuán)子，四月十四神仙糕，五月炒肉餡團(tuán)子，六月二十四謝灶團(tuán)，七月豇豆糕，八月糍團(tuán)，九月初九重陽糕，十月蘿卜團(tuán)，十一月冬至團(tuán)，十二月桂花豬油糖年糕。按著這口訣，一一吃過來，一年也就到頭了，如此周而復(fù)始。相傳青團(tuán)子是用雀麥草汁和入糯米，一起舂合，使糯米浸入草汁成泥，變?yōu)楸檀渖?。以此用來包入豆沙或棗泥，再用蘆葉墊底入籠，蒸熟即成。
明郎瑛《七修類稿》中曾記載："古人寒食，采桐楊葉，染飯青色以祭，資陽氣也。今變而為青白團(tuán)子，乃此義也。"另外還有個(gè)傳說跟大禹有關(guān)。當(dāng)年大禹治水十三年過家門而不人，他用疏導(dǎo)之法，使三江通流入海，太湖水位下降，水患得以平息，為種植冬小麥創(chuàng)造了條件，深得蘇州人的愛戴。相傳蘇州有位年青的后生，見清明節(jié)人們祭大禹都做精美的供品，認(rèn)為這樣不配大禹生前節(jié)約的品格，大禹在九泉之下一定不安心。清明節(jié)時(shí)正是冬小麥返青的時(shí)候，他與大家商量用麥葉汁水和糯米粉做成了青團(tuán)子，將青團(tuán)子供在大禹治水墓碑前，以士不忘大禹治水之恩。久而久之，相沿成習(xí)俗。這個(gè)傳說與郎瑛的記載倒也并無特別的矛盾之處，只是使用的植物不同。查查青團(tuán)的做法，發(fā)現(xiàn)還有更多的說法，有的說用青菜汁，有的說用清明茶或艾葉粉，過程倒都差不多，綠色汁液和咸鹽或石灰一起煮熟，漂去苦澀味后，搗爛，配上糯米、早秈米磨成的米粉拌勻，揉和，然后開始制作團(tuán)子。團(tuán)子的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成，也有用棗泥、玫瑰等等其它餡料的，在包餡時(shí)，另放入一小塊糖豬油。團(tuán)坯制好后，將它們?nèi)牖\蒸熟，出籠時(shí)另用熟菜油均勻地用毛刷刷在團(tuán)子的表面——這就成了。最有名的“正儀青團(tuán)” 采用一種叫“漿麥草”的野草洗干凈泡在盛石灰的盆里，在浸泡一段時(shí)間后，撈出搗爛，擰出青汁。正儀青團(tuán)的特點(diǎn)是存放七天不破、不裂、不變色，剛出籠的團(tuán)子蔥綠如碧玉，油亮似翡翠，甜而不膩，肥而不腴，在清末年間曾被列為節(jié)令貢品。蘇州城內(nèi)最負(fù)聲名的當(dāng)屬“黃天源糕團(tuán)店”的了。這當(dāng)兒估計(jì)早已人滿為患，隊(duì)伍大概排出去很遠(yuǎn)了。另外采芝齋的銷售量也很驚人。前兩天在超市里看到保鮮裝的一盒盒青團(tuán)擺得如小山般 答案補(bǔ)充 1、 提前一天采好艾蒿葉，（這種東西在郊區(qū)比較多），洗干凈，放到鍋里同時(shí)放入少許生石灰，一起煮熟，然后連汁一起漿著，放到待用時(shí)。

2、 要做時(shí)，取出艾蒿葉用清水洗干凈，然后擰干，切細(xì)，然后再加水放入鍋里煮開，特別注意控制水量，不能多，等會兒夠和面就行了。

3、 把糯米粉放入大臉盆中，倒入煮好的艾蒿葉漿一起和，控制面團(tuán)的干濕，太濕了蒸好的團(tuán)子容易變形。
答案補(bǔ)充 4、 動手包，搓成小面團(tuán)往里面裝自己喜歡的餡，然后定形，建議可以用一個(gè)小酒盅，先在里面墊一張保鮮膜，把裹好餡的面團(tuán)一塞，按實(shí)，輕輕一拉保鮮膜，一個(gè)團(tuán)子輕松搞定了。

5、 包好以后把它放在粽葉上，防止粘住，放進(jìn)鍋里蒸15分鐘左右。香噴噴的清明團(tuán)子出爐了。

清明團(tuán)子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開始制作團(tuán)子。
甜團(tuán)子的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成，在包餡時(shí)，另放入一小塊糖豬油。
咸團(tuán)子的餡通常用肉沫.豆腐干.胡蘿卜.筍之類的。
團(tuán)坯制好后，將它們?nèi)牖\蒸熟，出籠時(shí)用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面，這便大功告成了。
青團(tuán)子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴

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