燜三爺相聲

黃燜牛肉是湖北菜，以牛肉為制作主料，黃燜牛肉的烹飪技巧以燜菜為主，屬于家常味。特色是湖北黃燜，是將主料先上漿“穿衣”，下油鍋炸黃，再燒燜而成。爛而不糜，嫩而不韌，醇香爽口。以牛肉配黃花、黑木耳、玉蘭片等黃燜而成，充分體現(xiàn)了黃燜菜的特色。

油燜大蝦

1，將大蝦的蝦腳和蝦須剪掉，然后用牙簽在蝦背的第二個(gè)關(guān)節(jié)處把蝦線挑出來(lái)，然后將處理好的蝦清洗干凈，瀝干水分。2，熱鍋倒油燒熱，將蝦倒進(jìn)來(lái)，中火翻炒，把蝦油炒出來(lái)。3，加入姜絲、蔥絲和一勺料酒大火翻炒去腥。4，加入和蝦平齊的清水，再加入少許鹽、白糖、胡椒粉、生抽調(diào)味，大火煮開(kāi)，蓋上蓋子，中小火燒8分鐘。5，最后大火收一收湯汁，再加入一勺番茄醬，大火翻炒均勻即可。

紅燜雞塊的做法

主料：雞肉1.5斤。

輔料：食用油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、老抽適量、冰糖適量、蔥1根、姜3片。

1、雞肉涼水入鍋焯水，撈出沖掉浮沫。

2、熱鍋倒油放冰糖。

3、冰糖化了之后倒入雞塊翻炒。

4、放蔥姜大料花椒翻炒，放料酒生抽翻炒，放老抽翻炒。

5、倒入開(kāi)水，要沒(méi)過(guò)雞塊，蓋蓋小火燉，燜煮大概一個(gè)小時(shí)，看雞塊的大小。放鹽大火收汁。

6、成品圖。

好吃的燜鍋的做法 ?

燜鍋的做法：配菜有：紅蘿卜、白蘿卜、洋蔥、馬鈴薯、芋頭、紅薯、西芹、金針菇、青椒、涼薯。
以上配料全部切成片或粒，切記不要太厚或太大塊，以免不容易入味。
將切好的配菜伴勻放置鍋底做準(zhǔn)備。
把想做燜鍋的肉類(lèi)腌制好（可以腌制些牛肉、魷魚(yú)和酶頭肉，也可以放些排骨、雞肉、海蝦、花甲、田雞、黃鱔什么的，看你想吃什么就可以準(zhǔn)備什么），我今天晚上做的是牛肉、里脊肉和魷魚(yú)。
最重要的是鹵汁的制作：把肉姜、蒜米、蔥白、小辣椒和大蔥頭切碎，加上幾顆花椒用油爆香后，加入醬油、糖、鹽和蠔油，加水煮滾后，放入少許牛肉末，煮開(kāi)后把鹵水淋入配料里，在電磁爐上用大火煮滾上汽后，開(kāi)至火力中檔煮十分鐘左右，期間稍微要進(jìn)行翻動(dòng)，然后把腌制好的肉菜鋪在上面，蓋上鍋蓋中火煮五分鐘左右，打開(kāi)鍋蓋，撒上少許辣椒粉和孜然粉，蓋上鍋蓋兩分鐘，就可以開(kāi)鍋開(kāi)吃了！?

用料： 對(duì)蝦 8只，姜，蒜，香蔥，白糖，番茄醬，生抽醬油， 鹽，料酒。

具體做法：

買(mǎi)來(lái)新鮮對(duì)蝦，剪去須、爪嘴整齊美觀，入口方便。去蝦槍、蝦須，去掉沙線，然后加少許料酒腌制一下去腥。姜蒜切細(xì)（約1:3），香蔥切段。

鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面。待蝦的一面變紅后放入蔥姜絲，然后再翻面。

鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油。倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)制好的汁，燜2-3分鐘左右。

約1、2分鐘后，開(kāi)蓋，投入蔥段，加鹽調(diào)味，大火收汁，約20來(lái)秒，湯汁收的差不多就能出鍋啦。

祝用餐愉快。