牛骨怎樣煲湯才營養(yǎng)

親，當(dāng)然可以的了，如果比較油就把上面的一層油去掉，給寶寶直接喝，或者是用來煮粥，煮面條都可以的，可以煮點胡蘿卜排骨湯，玉米排骨湯，山藥排骨湯都很有營養(yǎng)的。

能的 我在飯店吃過一道牛骨和藕一起做的菜，味道不錯。
放心。

燉湯:指的原材料用容器裝載起來隔水蒸出來的燉湯一般最少要4個小時以上.
煲湯:原料放到湯煲里面大火燒開,小火熬的湯,最少要煲3小時以上.
廣東人中有這么一句:煲三燉四.這個就是說明煲湯喝燉湯之間的時間差別.
原材料上,基本是能燉湯的東西都可以選者用來煲湯.象花旗參燉烏雞,靈芝燉乳鴿,蟲草燉水鴨,參杞燉排骨等,都可以用來煲湯.個人覺得用來燉湯的原材料基本都是比較營養(yǎng)和滋補的,但是煲湯就比較大眾化,象冬瓜煲龍骨,西洋菜煲鯽魚,花生煲雞腳等,這些東西很少用來燉.
煲湯和燉湯之間是由差別的.煲湯一般來說香味沒有燉湯的濃,湯液沒有燉湯的清香.因為煲湯的原材料在鍋里不停的翻滾并導(dǎo)致香味流失.
至于功效上來說,燉湯的功效肯定比煲湯的好,但是本人水平有限沒法給出詳細的數(shù)據(jù).

不少人這么做

煲湯最有營養(yǎng)的吃法應(yīng)該是既喝湯又吃肉。原因如下：
　　一、無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質(zhì)含量遠不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構(gòu)成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，它們?nèi)菀走M入湯中， 但大部分肌纖維成分很難溶出來。一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)含量僅有1%~2%，和15%~20%的肉塊相比，顯然蛋白質(zhì)含量是低多了。而骨頭中的鈣、鐵元素，屬于不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中。
　　二、對于絕大多數(shù)消化吸收能力正常的健康人來說，每天只喝點雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉，所得到的蛋白質(zhì)總量就太少了，也起不到補鈣補鐵的作用。

雞架煲湯有營養(yǎng)嗎？雞架煲湯非常有營養(yǎng)，因為雞骨頭里面含有多種礦物質(zhì)，所以雞架熬湯，把雞骨頭里的所含礦物質(zhì)都熬制出來，擊劍熬糖非常有營養(yǎng)

燉骨頭湯的最佳方法
中國有句古話：寧可食無肉，不可食無湯，廣東人更是對煲湯很有講究，“湯是廣東飲食引以文化的全部底蘊，更是廣東男女老少們?nèi)粘Ｉ畹男腋Ｔ慈薄?
作為勞累了一天的男人來說，回到家里能喝上家人一碗濃濃的清湯，一天的勞乏頓時無影無蹤，那種滿足與幸福也是只可意會不可言傳的。
現(xiàn)在入秋了，氣候比較干燥， 就會天天給lg煮上一鍋湯，他說這樣吃不上火，很舒服的，而且用湯煮出來的蔬菜不油膩，很可口，放在砂鍋里，一直保溫，不會涼。
就想到用棒子骨燉上一大鍋湯，放在冰箱里，吃的時候拿出來煮上蔬菜就好了，不用天天守著燉湯，這樣很浪費時間和精力的。
今天 買了2根大棒子骨來煮湯，骨頭湯是很好的營養(yǎng)食品，能起到抗衰老的作用，骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力，所以常喝骨頭湯可以減緩骨骼老化。
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
ps：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯， 各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮后會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當(dāng)高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養(yǎng)豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
ps：可以在湯里加入白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時候還可以根據(jù)個人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服

1、熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水,肉的表面突然受熱,肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固,使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。只有一次加足冷水,并慢慢地加溫。蛋白質(zhì)方能夠充分溶解到湯里,湯的味道鮮美。另外,熬湯不宜過早放鹽和醬油,因為鹽能加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮美。其它的佐料,象蔥、姜和酒不宜放得太多,否則會影響湯汁本身的鮮美。
2、湯要做的鮮美一定要注意以下幾點：
（1）、火候要掌握好。比如奶湯要用旺火、動物性原料制清湯要旺火燒開后，改成小火熬煮。
（2）、原料一定要冷水下鍋。
（3）、加鹽要適時適量，除蔥、姜、料酒外不宜多加調(diào)料，以保鮮香。
（4）、不宜撇油。這層浮油能起到防止湯中養(yǎng)分、鮮味、熱能散失的作用。
同時，也有一些很有用的小竅門哦！
1-湯變清：做魚湯時，要一次把水加足，再加入幾滴牛奶或啤酒，可使魚肉更白嫩、湯味更鮮美；做肉湯時，加幾片鮮橘皮，不僅湯味鮮美，而且還可減少油膩感。
2-湯變清：要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
3-湯變濃：在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濁，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感；其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁液，方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就變濃了。
4-湯變淡：只要把面粉或大米縫在小布袋里，放在湯中一起煮，鹽分就會被吸收進去，湯自然就變淡了；也可放入一個洗凈的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。
5-湯變爽：有些油脂過多的原料燒出的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，可去除油膩。

給你介紹一款適合寶寶補充營養(yǎng)的湯：羊骨山藥紅棗湯，也特別適合冬天喝，可以多煲些，大人喝也很不錯。

羊骨湯能幫助促進寶寶的血液循環(huán)，紅棗也是益氣補血的佳品，這道湯能幫助寶寶和家人提高免疫力順利過寒冬。

適合年齡：1.5—2歲上的寶寶

原料：羊棒骨150g、山藥100g。
輔料：紅棗10顆。
調(diào)料：蔥段少許、姜片少許、蒜4瓣、雞精3g、白胡椒粉2g、鹽適量。
做法：
1、山藥洗凈削皮切成滾刀段。削皮的時候注意戴一次性手套，防止山藥中的粘液造成皮膚過敏
2、將羊棒骨在購買的時候請商販剁成段?；丶矣脺厮磧艉蠓湃肷板佒?，加入紅棗、山藥段、蔥段、姜片蒜瓣和清水大火煮開后，撇去上面浮沫后小火燉煮2個小時
3、湯熟后根據(jù)家人口味需要，加入白胡椒、雞精、和少許鹽根調(diào)味即可

烹飪小技巧：
1、山藥皮時，如果不小心將山藥的粘液沾在手上，把手放在火上烤烤就可以去除騷癢感。也可以用生姜涂抹。
2、煲湯講解小火慢燉，并不是一件復(fù)雜的事情，如果您不著急的話，就讓這上好的原材料經(jīng)過一圈文火的洗禮，把它的營養(yǎng)和好味道都慢慢融入這一鍋好湯中吧。

給你介紹一款適合寶寶補充營養(yǎng)的湯：羊骨山藥紅棗湯，也特別適合冬天喝，可以多煲些，大人喝也很不錯。



羊骨湯能幫助促進寶寶的血液循環(huán)，紅棗也是益氣補血的佳品，這道湯能幫助寶寶和家人提高免疫力順利過寒冬。



適合年齡：1.5—2歲上的寶寶



原料：羊棒骨150g、山藥100g。

輔料：紅棗10顆。

調(diào)料：蔥段少許、姜片少許、蒜4瓣、雞精3g、白胡椒粉2g、鹽適量。

做法：

1、山藥洗凈削皮切成滾刀段。削皮的時候注意戴一次性手套，防止山藥中的粘液造成皮膚過敏

2、將羊棒骨在購買的時候請商販剁成段。回家用溫水洗凈后放入砂鍋中，加入紅棗、山藥段、蔥段、姜片蒜瓣和清水大火煮開后，撇去上面浮沫后小火燉煮2個小時

3、湯熟后根據(jù)家人口味需要，加入白胡椒、雞精、和少許鹽根調(diào)味即可



烹飪小技巧：

1、山藥皮時，如果不小心將山藥的粘液沾在手上，把手放在火上烤烤就可以去除騷癢感。也可以用生姜涂抹。

2、煲湯講解小火慢燉，并不是一件復(fù)雜的事情，如果您不著急的話，就讓這上好的原材料經(jīng)過一圈文火的洗禮，把它的營養(yǎng)和好味道都慢慢融入這一鍋好湯中吧。