有聲小說(shuō)東北美食老字號(hào)

就是吃的意思

兩個(gè)字

正宗！

就單說(shuō)“老東北”做的東北最經(jīng)典最出名的一道菜——老式鍋包肉來(lái)說(shuō)

這叔不管是從刀工，備料，流程，還是盛盤出鍋猜猜，都舉手投足間散發(fā)著一股子八九十年代老哈爾濱國(guó)營(yíng)飯店大師傅內(nèi)味兒，真就是只能在老哈爾濱里看到的那種感覺(jué)

而且這老叔實(shí)在，做教學(xué)不藏手，步驟該是啥就是啥，做菜的竅門或雷區(qū)都會(huì)挑明說(shuō)

一點(diǎn)不吹牛，就一點(diǎn)不差按他教的做，在哈爾濱開(kāi)個(gè)飯店絕對(duì)能立住，口味是絕對(duì)的正

而且剛才看了下他視頻下的評(píng)論，發(fā)現(xiàn)“老東北”的師爺是國(guó)寶級(jí)烹飪大師劉國(guó)棟老先生，“老東穗弊型北”應(yīng)該是第三代，也算是“根正苗紅”的東北菜傳人，厲害

不過(guò)要給一些看“老東北”視頻的新手提點(diǎn)建議，就是有一些菜的做菜手法不夠家常，雖然東北菜做法已經(jīng)很尋常了，但對(duì)于一些菜品來(lái)說(shuō)，來(lái)源于魯菜，魯菜出了名的細(xì)致，做法繁雜卜滲，而且這些老師傅還會(huì)追求傳統(tǒng)手法，傳統(tǒng)味道，對(duì)于剛剛?cè)腴T的新手來(lái)說(shuō)，跟著視頻做有些難

不過(guò)廚藝這東西，是世界上最容易的，你肯練就會(huì)提升的能力之一，如果跟著“老東北”一直學(xué)做菜的話，這些個(gè)東北菜譜，絕對(duì)還是拿的出手的

東北菜是在“八大菜系”里面，沒(méi)有排上號(hào)的，但這并沒(méi)有妨礙它的發(fā)展，甚至它被稱為“第九大菜系”。東北菜受魯菜的影響較多，東北菜是取魯菜、京菜、宏慶滿族菜和東北農(nóng)家菜之精華，同時(shí)又受到俄式菜的一些影響，而創(chuàng)造出來(lái)的。東北菜可以細(xì)分為遼菜、吉菜、龍江菜、蒙東菜等，東北菜的特點(diǎn)是咸甜分明、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆。

以前的老東北菜，現(xiàn)在很多菜在飯店里已經(jīng)吃不到了，東北70-80年代流行的菜肴，因?yàn)榉N種原因，生活水平的提高，或衫圓者做法的繁瑣，現(xiàn)在都慢慢消失了，淡出了生活的餐桌，很多菜肴現(xiàn)在的年輕人沒(méi)吃過(guò)，下面一起看看都有哪些菜肴，你都吃過(guò)嗎？

【酥白肉】酥白肉，又名拔絲白肉，選用豬肥肉膘為食材，經(jīng)過(guò)掛糊，油炸，以拔絲的做法烹制而成，有的是用掛霜的做法制作，口感脆口香甜，吃著不膩?，F(xiàn)在人生活條件好了，講究飲食健康，豬肥肉也很少有人吃了，這道菜也慢慢淡出了餐桌。

【熘三樣】用豬的三種下水，肥腸、大肚蔽塌握、豬肝，熘制而成，是一道傳統(tǒng)的東北菜肴，吃著滑嫩，味道濃香。

【酥黃菜】酥黃菜是一道特色菜肴，也是一道拔絲菜，由雞蛋、淀粉為主要材料，配以油、糖等輔料制作而成。松軟酥香，味道甜美，老少皆宜，將兩個(gè)雞蛋打散，加入濕淀粉，攤成薄餅，再改刀炸制，然后再熬糖漿，拔絲工序制作。這道菜肴炸制時(shí)比較費(fèi)時(shí)間，還賣不上價(jià)格，所以現(xiàn)在很少有飯店做了，現(xiàn)在還有一些飯店再做這道菜肴，只不過(guò)改變了形狀，攤餅后，不改刀，炸成圓球的形狀，價(jià)格也翻了幾倍。這道菜也是以前東北三級(jí)廚師的考級(jí)菜。

【熘肝尖】這道菜肴用豬肝熘制而成，豬肝吃著滑嫩，豬肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官。若肝臟未能將毒物排凈，或解毒功能下降的話，一些有毒物質(zhì)就會(huì)殘留在肝臟內(nèi)，所以，現(xiàn)在吃豬肝的人就很少了。在烹調(diào)前，應(yīng)將豬肝在清水中反復(fù)浸泡兩三個(gè)小時(shí)，可以除去存留的有毒物質(zhì)。

雕蚶鏤蛤，食不下咽，膾炙人口，病從口入，囫圇吞棗，解衣推食，一饋十起，簞食壺漿，三牲五鼎，金谷酒數(shù)，食不厭精，膾不厭細(xì)，燈紅酒綠，借酒澆愁，滾瓜爛熟，米珠薪桂，啜食吐哺，簞食瓢飲，惡衣惡食

東北特色美食有：冰糖葫蘆、粘豆包、醬大骨、凍梨等。

1、冰糖葫蘆。東北冰糖葫蘆可是天花板的存在，是東北人的硬核美味。到了冬天，一定要吃上一串冰糖葫蘆，這才有“過(guò)冬天”的感覺(jué)。

2、粘豆包。粘豆包是東北地區(qū)的特色美食，而且歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，滿族人早年外出打獵的時(shí)候，要攜帶幾天的干糧，因?yàn)檎呈乘植灰琢魇?，有飽腹耐餓，抵御寒冷，所以是最受歡迎的主要食物。

3、醬大骨。要說(shuō)東北人最喜歡吃得美食里面，一定有醬大骨。一大盤子醬大骨端上來(lái)，香氣四溢，肉質(zhì)軟爛入味，吃起來(lái)是出了名的過(guò)癮，吃法也最能體現(xiàn)東北人大塊吃肉、大碗喝酒的豪爽之氣，讓旁邊看的人都有想吃的沖動(dòng)。

4、凍梨。有人會(huì)說(shuō)，凍梨鎮(zhèn)純算啥小吃啊，但在當(dāng)年的東北，冬天天寒地凍的，也沒(méi)有今天的物流橘旅啟，基本沒(méi)什么新鮮水果可吃，而凍梨就成為東北冬季最受歡迎的水果圓如，堪稱是東北冬季的水果之王。

5、江米條。稍微上點(diǎn)年紀(jì)的東北人都吃過(guò)的一種小吃，每逢年節(jié)和“坐席、吃席”，江米條都是要上桌的一道小吃，口感酥脆還帶有一點(diǎn)粘連的彈性，老人小孩都愛(ài)吃，吃到停不下來(lái)。一直到九十年代，還有很多人在吃，但隨著人們口味的變化，現(xiàn)在已經(jīng)很少有人再吃它了。

寓意是諷刺那些不懂裝懂，結(jié)果言語(yǔ)中很快破綻百出，最終露出馬腳遺笑人世。

1.生長(zhǎng)在水中卻說(shuō)是在土里生長(zhǎng)的，這是因?yàn)樗舶巡恢赖恼f(shuō)成知道的。比喻護(hù)其短處 ，強(qiáng)詞奪理。

　　2.人不可能什么都懂，但不能不懂裝懂。如果不懂裝懂，就難免露餡出丑。知識(shí)是無(wú)窮盡的，不要不懂裝懂，否則會(huì)貽笑大方

北 人 食 菱
北人生而不識(shí)菱者，仕于南方，席而啖菱，并角入口。或曰：“啖菱須去殼?！逼淙俗宰o(hù)所短，曰：“我非不知，并殼者，欲以清熱也?！眴?wèn)者曰：“北土亦有此物否？”答曰：“前山后山，何地不有！”

翻譯：北方人生來(lái)不認(rèn)識(shí)菱角的，（有個(gè)北方人）在南方當(dāng)官，酒席上吃菱角，連角殼一起放進(jìn)口里。有的人（就）說(shuō)：“吃菱角必須去掉殼?！蹦侨俗约鹤o(hù)短，說(shuō)：“我不是不知道，連殼一起吃的原因是，想用來(lái)清熱?！庇腥藛?wèn)道：“北方也有這種東西嗎？”回答說(shuō)：“前山后山，什么地方?jīng)]有！”
比喻不懂裝懂,知錯(cuò)不改反而加以掩飾.

寓意：比喻強(qiáng)強(qiáng)辯別,護(hù)其短處。

典故：北人生而不識(shí)菱者，仕于南方。席上啖菱，并殼入口。或曰：“啖菱須去殼。”其人自護(hù)其短，曰：“我非不知，并殼者，欲以清熱也?！眴?wèn)者曰：“北土亦有此物否？”答曰：“前山后山，何地不有！” 夫菱生于水，而曰土產(chǎn)，此坐（因?yàn)椋?qiáng)不知以為知也。

譯文：北方有個(gè)自從出生就不認(rèn)識(shí)菱角的人，在南方做官，（有一次）他在酒席上吃菱角，（那個(gè)人）連角殼一起放進(jìn)嘴里（吃）。有的人說(shuō)：“吃菱角必須去掉殼再吃?！蹦侨搜陲椬约旱娜秉c(diǎn)，（護(hù)住自己的短處），說(shuō)：“我并不是不知道，連殼一起吃進(jìn)去的原因，是想要清熱解毒?！眴?wèn)的人說(shuō)：“北方也有這種東西嗎？”他回答說(shuō)：“前面的山后面的山，哪塊地沒(méi)有呢？”菱角生長(zhǎng)在水中卻說(shuō)是在土里生長(zhǎng)的，這是因?yàn)樗銖?qiáng)地把不知道的東西當(dāng)做知道的東西。

北人食菱的道理
　　1.生長(zhǎng)在水中卻說(shuō)是在土里生長(zhǎng)的，這是因?yàn)樗舶巡恢赖恼f(shuō)成知道的。比喻護(hù)其短處，強(qiáng)詞奪理 　　2.人不可能什么都懂，但不能不懂裝懂。如果不懂裝懂，就難免露餡出丑。知識(shí)是無(wú)窮盡的，不要不懂裝懂，否則會(huì)貽笑大方。

寓意
　　知之為知之，不知為不知。如果強(qiáng)不知以為知，就會(huì)鬧出笑話，被人恥笑。世上的知識(shí)是無(wú)窮無(wú)盡的，而個(gè)人的認(rèn)識(shí)能力是有限的，只有虛心潛學(xué)，才能得到真知。 　　諷刺的生命在于真實(shí)。這則小故事不僅在情節(jié)構(gòu)思上遵循了生活的真實(shí)，更在于北人強(qiáng)不知以為知的做法與表現(xiàn)在現(xiàn)實(shí)生活中極具普遍性與代表性。