北京前門老字號美食

北京特色美食小吃有：糖火燒、北京烤鴨、焦圈、驢打滾、老北京炸醬面等。

1、糖火燒

糖火燒是老北京滿族的傳統(tǒng)小吃，因其制作時(shí)用缸當(dāng)作爐子，將燒餅生胚直接貼在缸壁上烤熟而得名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，很適合老年人食用，也是北京人常吃的早點(diǎn)之一。

2、北京烤鴨

北京烤鴨是北京最具代表的著名小吃，其原為宮廷御膳，后被傳至民間。正宗的北京烤鴨做法相當(dāng)?shù)目季?，一定要用果木炭火燒制，這樣烤出來的鴨肉才會肥而不膩，外酥里嫩，還帶有果木的清香。

3、焦圈

焦圈是一種老北京傳統(tǒng)的特色小吃，其色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風(fēng)味獨(dú)特，深受男女老少的喜愛。一般老北京人喝豆汁時(shí)都喜歡配著焦圈一起享用，那滋味確實(shí)非同一般。

4、驢打滾

驢打滾是老北京的傳統(tǒng)小吃，成品黃、白、紅三色分明，很是誘人。因其在最后的制作工序中撒上了黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。

5、老北京炸醬面

老北京炸醬面獨(dú)具北京特色，其醬料一般會選用甜面醬，用肉丁蔥姜炒制澆到過水面上，再拌入黃瓜、香椿、豆芽、青豆等配料，是老北京人最喜愛的主食之一。

老北京美食博主是楊冪

作為地地道道的北京人，由楊冪來擔(dān)當(dāng)老北京小吃的推薦官實(shí)在是再合適不過的事情了。楊冪此次挑選的四道老北京小吃分別是焦圈兒，豆汁，豌豆黃和炒肝兒，除了第二道豆汁外，剩下的三道小吃對于普羅大眾來說還是比較容易接受的。但是單看這幾張照片其實(shí)起不到太多的宣傳作用，不知道楊冪什么時(shí)候考慮做一期邊吃邊介紹的老北京小吃的美食分享，想必通過這種方式肯定能夠吸引到更多的人關(guān)注老北京小吃。

別看楊冪瘦，在吃的這件事情上她可是相當(dāng)不含糊，而且還頗有做美食博主的潛力。之前楊冪為了宣傳節(jié)約糧食的理念，就在自己的社交平臺上面曬出了自己獨(dú)自一人吃了一大碗餛飩的照片，最后不僅把5個(gè)大餛飩給吃了，就連湯她也給解決掉了，看著如此干凈的碗底，感覺基本上都不用刷碗了。

爆肚馮、小腸陳、烤肉宛等。

1、爆肚馮

清朝末年，山東廚人馮天杰自臨清來京，即在東安門大街?jǐn)[攤賣爆肚，因其做工精細(xì)，人送外號“爆肚馮”。

素以爆肚脆嫩，作料爽口為人稱道。

2、小腸陳

小腸陳起源于清朝乾隆年間，距今已有百年歷史，以經(jīng)營老北京風(fēng)味鹵煮小腸而著名。

鹵煮小腸源自清乾隆年間的一道御膳“蘇造肉”。后傳入民間經(jīng)改進(jìn)演變?yōu)辂u煮小腸。小腸陳第三代傳人陳玉田制作的鹵煮堪稱一絕。

3、烤肉宛

創(chuàng)建于清康熙二十五年（公元1686年），至今已有330多年歷史。早年間的北京，南宛北季，人人皆知。季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉，各有各的立身之道。

擴(kuò)展資料：

食品種類：

1、爆肚馮

“爆肚馮”的爆肚分羊肚、牛肚兩種，羊肚又分葫蘆、食信、肚板、肚芯、肚仁、肚領(lǐng)、散丹、蘑菇、蘑菇頭九個(gè)部位；

牛肚則只有肚仁、百葉、百葉尖、厚頭。另外還有“羊三樣”、“羊四樣”，是幾個(gè)不同部位的組合拼盤。

2、小腸陳

主料是小腸、肝、肺、肚等下水，還有五花肉、油炸豆腐塊和火燒。小腸要用鹽、堿揉搓，反復(fù)清洗，去掉異味。

然后將五花肉、小腸及各種下水切成段、塊放入鍋內(nèi)，用武火煮，隨煮隨用勺撇去浮沫，再將油豆腐、花椒、豆豉、大料、小茴香、蔥、姜、蒜、醋、豆腐乳鹵等調(diào)料放入鍋內(nèi)同煮。

3、烤肉宛

烤牛肉制作技藝獨(dú)特具有選料細(xì)，制作精，口感鮮嫩之特點(diǎn)。選料精。所選之牛，用西口產(chǎn)四齡半的閹過的公牛或只產(chǎn)過一胎的乳牛。

部位也只選用上腦、尚頭里脊等鮮純處；刀工技法。用尺許長的特制鋼刀，把肉“拉切成”柳葉形肉片，一斤約出一百五十片左右；烤肉所用燃料為松枝或松塔；

特制的烤肉炙子，“鐵條”間距十分講究；烤法：將腌漬好的肉片放入調(diào)好的汁液泡入味，烤時(shí)先放上蔥絲，再放肉片，來回翻烤至熟。吃時(shí)佐以糖蒜、瓜條、辣椒油和芝麻燒餅。