芡實(shí)蓮子煲

蓮藕煲湯放棒子骨煲好。

準(zhǔn)備食材：蓮藕2節(jié)、棒子骨1根、生姜1塊，鹽5克、辣椒油1湯匙、花椒油少許、香蔥1根。

制作步驟：

1、蓮藕選擇鮮香的九孔紅花藕，適合煲湯，容易燉得耙爛。蓮藕削去表皮沖洗干凈備用。棒子骨從中間一分為二剁開(kāi)。

2、新鮮的棒子骨無(wú)需焯水，只需要多次清洗過(guò)后浸泡30分鐘左右，中途換上2-3次水即可。把棒子骨放入砂鍋中，加入足量的清水，放入生姜片大火燒開(kāi)。（注意：此步驟要敞開(kāi)鍋蓋，讓棒子骨中殘留腥氣隨水蒸氣的蒸發(fā)而蒸發(fā)掉）

3、水沸騰后改調(diào)中火，撇除少許浮沫，蓋上鍋蓋燉40分鐘。

4、然后把蓮藕切成滾刀塊。此處敲敲小黑板，有一個(gè)切藕小竅門(mén)分享給大家：切蓮藕時(shí)刀切到一半時(shí)停住，然后往外一掰，蓮藕形成自然裂痕，這樣切出來(lái)的藕在煮制過(guò)程中更容易吸收到大骨頭湯的汁香與肉香，口感更醇厚。

5、當(dāng)定時(shí)鬧鐘響起時(shí)，放入蓮藕繼續(xù)燉30分鐘。

6、最后臨出鍋前撒入適量鹽調(diào)味即可盛出了，湯汁偏乳白色，蓮藕已燉得耙軟可口。

7、按照個(gè)人習(xí)慣，調(diào)制些蘸料汁：辣椒油、味極鮮醬油、花椒油、香油、蠔油各適量拌勻后撒上蔥花即可。

8、排骨蓮藕湯端上桌，先喝上一大碗湯汁，汁鮮味美不油膩，回口微微甜，一碗下肚頓覺(jué)全身暖乎乎。

9、蓮藕可以直接食用，也可以蘸上自己喜歡的調(diào)味料，蘸上麻辣調(diào)味汁很是開(kāi)胃，燉湯中的蓮藕瞬間變成下飯菜，特開(kāi)胃。