清湯涮香菜

這碗清湯牛肉，湯面上清澈得沒有絲毫的浮末，甚至連油花也不多見。但是，和蘿卜搭檔后釋放出的味道卻是極其清美。最后，在佐以蔥花或者青蒜苗以后，更是釋放出了最至純的清香美味。第一步: 牛肉切薄片。如果是冷凍的，提前35分鐘從冰箱里拿出來。這里說明一下，切薄片熟的快一些。

第一步: 牛肉切薄片。如果是冷凍的，提前35分鐘從冰箱里拿出來。這里說明一下，切薄片熟的快一些。

第二步: 牛肉放入冷水鍋中，開火，燒開，之后沸騰三四分鐘?？?，此時血水真的太多。

第三步: 將牛肉打撈出來放入盆中，放在水龍頭下沖洗一遍，徹底洗掉粘在牛肉片上的血沫。焯過水的鍋把水倒掉，重新洗刷干凈。

然后，重新?lián)Q上新的涼水，把肉放進(jìn)去。開火，重新將這第二鍋涼水燒開，沸騰以后大火燉5分鐘。此時，放調(diào)料，適量花椒粒，黑胡椒粉，鹽，切好的生姜片。

第四步:之后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉40分鐘。這里強調(diào)一下，放水時水量要一次性把握合適，不要后期再添加。但是，不能太少了，否則燉的太久沒湯了。但是，也不能超多，過多會造成最后燉出來的湯沒有太大肉味。

第五步: 期間，蘿卜片切好，泡入涼水中。

第六步: 40分鐘以后，肉已經(jīng)好了，此時將蘿卜片打撈出來，放入肉鍋中，繼續(xù)燉煮8分鐘左右。同時，這時可以放入一點蔥進(jìn)去。

第七步: 等蘿卜煮好了，最后再嘗下還需要補什么調(diào)料不，完了關(guān)火。

對了，此時再看下這鍋湯，和之前焯水時的湯面真的是對比太強烈。

第八步: 出鍋后，在清澈的湯面上撒上蔥花或者清蒜苗碎，完美！

吃的時候，喜歡辣的還可以加入老干媽或者油潑辣椒等，這個看自己吧，每個人的要求有所不同。

再配一個熟面油酥燒餅，哪怕是簡單的一個小白餅，美美的一頓餐就解決了。