蔡瀾名言

蔡瀾已出版之書籍超過(guò)200本，與金庸、黃沾、倪匡并稱為“香港四大才子”，被稱為“食神”。
蔡瀾出版的圖書《蔡瀾談人生》獲得了由中國(guó)出版工作協(xié)會(huì)、國(guó)際出版工作委員會(huì)等聯(lián)合頒發(fā)的“2009年引進(jìn)版社科類優(yōu)秀圖書獎(jiǎng)”。

蔡瀾但是有點(diǎn)黃

《蔡瀾這個(gè)人》

我見過(guò)幾個(gè)，認(rèn)識(shí)的有2個(gè)，蘇玉華、Amanda S

蔡瀾，1941年8月18日出生于新加坡，祖籍廣東潮州，電影監(jiān)制、美食家、專欄作家、電影節(jié)目主持人、商人。與金庸、黃沾、倪匡并稱為“香港四大才子”，有“食神”美稱。

瀾為了救蔡文友缺姬是25集。二人流落的是一座好老辯孤島，瀾試圖從內(nèi)心里接含尺受蔡文姬，開始在島上搭建木屋子求生存，期間不斷被蔡文姬的純真所感染和打動(dòng)。

　　炒米，蒙語(yǔ)叫做“蒙古勒巴達(dá)”，就是蒙古米的意思。它是用糜子經(jīng)過(guò)蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，再兌酸奶和白糖等攪拌，解餓又解渴，清香爽口，是別具風(fēng)味的傳統(tǒng)食品。

　　炒米做法：

　　炒米是用糜子做成的，要經(jīng)過(guò)煮、炒、碾三道工序才能做成炒米。

　　煮

　　首先是用鍋煮。鍋里盛上水，燒到八分開時(shí)將稷子倒入鍋內(nèi)。蓋上鍋蓋繼續(xù)加熱。燒開后，揭開鍋蓋，上下翻動(dòng)均勻，蓋好鍋蓋，輕火燜，六、七分鐘后，再上下翻動(dòng)。這樣連續(xù)翻動(dòng)三至四次后，即可出鍋。出鍋的稷子粒鼓脹發(fā)圓，有透明感，但不能張嘴，否則影響炒米質(zhì)量。煮稷子時(shí)，稷予和水的比例一定要適宜，達(dá)到稷子煮好水即干的程度最佳。

　　炒

　　炒炒米要選用好砂子。撮回砂子用篩子篩一篩，篩過(guò)的砂子再用籮子過(guò)了土，就可以使用了。砂子如不太干凈，還要用水淘洗一次，晾干以后再用籮子過(guò)一遍土。炒炒米時(shí)一次頂多放三碗糜米(七燒鍋)，卻要放五碗砂子。砂子燒紅時(shí)，將晾出的糜米倒入，待大氣冒過(guò)，米?？爨栲枧九颈饋?lái)，趕緊連砂子倒在篩子里，下面接上盆子。篩子一搖，砂子落在盆里，炒米留在上面。將砂子倒回鍋中炒熱，再加入新晾出的糜米，如此連續(xù)作業(yè)，那一點(diǎn)砂子可炒許多炒米。末了把砂子裝在口袋里，下次炒時(shí)再用。

　　碾

　　必須注意，僅僅是炒熟的炒米是不能直接食用的，必須經(jīng)過(guò)去皮的處理。在古代一般是用石碓去殼，將米放入石碓中，腳踏驅(qū)動(dòng)桿，傾斜的錘子落下時(shí)砸在石臼中，來(lái)回?cái)?shù)次，就可以去掉稻谷的皮了。去皮后，用竹編簸箕去大糠，再用籮子去細(xì)糠，此后，就可以食用了。



　　炒米特點(diǎn)：

　　炒米是由糜子米炒熟后碾去外殼而得的米粒。加工方法是將純凈的麻糜子，用水浸泡后，上鍋悶蒸，然后在炒鍋上炒熟，冷卻，去掉外殼。加工好的炒米，色黃而不焦，米堅(jiān)而不硬，晶瑩明亮，泡在奶茶中色味香美，酥香可口。由于經(jīng)過(guò)水浸，使糜子皮表層中的水溶性維生素滲透到米粒中，增加了炒米中維生素的含量。又由于蒸炒后迅速冷卻干燥，使糊化后的淀粉固定在原有狀態(tài)，食用時(shí)只需以茶水浸泡即可。炒米食水量低，耐貯存。便攜帶，不易霉壞變質(zhì)，適應(yīng)牧區(qū)生活的需要。

著行排立向春風(fēng)
名山洞府到金庭
美景難忘竹廊中
食林雄才喜相逢
家國(guó)迢迢廚房中
蔡出昆侖世人驚
瀾鏡照出真英雄
你作食神過(guò)此生
好上廚園顯威名
嗎食作花喜歡迎

蔡瀾逛菜籃
建議不夠的話買書看