掐菜苔

制作原料：紅菜苔1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未各少許。
1．將紅菜苔用手折斷成4.5厘米長(zhǎng)的段，取其嫩的部分，用清水洗凈瀝干。臘肉切成3厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚的片；
2．炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽后，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出；
3．將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，放入菜苔，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動(dòng)幾下，起服盛盤即成。 主料：紫菜苔400克
輔料：辣椒(紅,尖)30克
調(diào)料：鹽5克、雞精2克、白醋5克、香油10克、植物油20克、大蔥5克、姜3克。
做法：
1.將紅菜苔洗凈切段；紅辣椒切絲；蔥、姜切末；
2.沙鍋下植物油，放入姜末、蔥末炒香；
3.加入紅菜苔段、銀宏鹽翻炒，滴白醋、香油，放入雞精翻炒均勻即可。 主料：紫苔云耳、笑搏神鮮筍、海米、蔥、姜鹽、白糖、胡椒粉、香油、料酒海米云耳炒紫苔
做法：
1、將紫苔洗凈切成段，蔥姜切末，碰虧云耳洗凈摘成小塊，海米泡發(fā)，鮮筍切片備用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下海米炒香，放入蔥姜末、紫苔翻炒均勻，調(diào)味后加入云耳、筍片煸炒，淋香油出鍋即可。

紅菜苔歷史悠久，據(jù)《生物史》載：“武昌特產(chǎn)紅菜苔，在唐代時(shí)已是名菜?！弊阋娂t菜苔早于千余年前已負(fù)盛名。1907，徐毓華所著《湖北鄉(xiāng)土地理》載：“馬鞍之煤、寶通寺之菜，黃鵠磯頭之鯉，均占優(yōu)勝之土物也。”紅菜苔雖為一般蔬菜，然可與馬鞍之煤、黃鵠磯頭之鯉媲美，其身價(jià)非同一般矣。

武漢的名菜菜苔。紅菜苔，據(jù)說原僅產(chǎn)于武昌洪山一帶。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，脆嫩爽口，別具風(fēng)味。菜苔別名菜心，是十字花科薹屬種、白菜亞種中以花苔為產(chǎn)品的變種，1年生草本植物，當(dāng)前已是中國(guó)出口港澳及東南亞的重要蔬菜之一。它營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等成分，丙種維生素比大白菜、小白菜都高。且色澤艷麗，質(zhì)地脆嫩，為佐餐之佳品。洪山菜苔，尤以洪山寶通寺之卓刀泉九嶺十八凹一帶出產(chǎn)的品質(zhì)最佳。優(yōu)質(zhì)紅菜苔只產(chǎn)在洪山，若遷地移植，不僅顏色不同，口味也有差異。民國(guó)初年，黎元洪離開湖北，到北京當(dāng)大總統(tǒng)時(shí)，每臨冬天，必派專差到洪山來運(yùn)紅菜苔。由于長(zhǎng)途大批運(yùn)輸，鮮菜運(yùn)到北京后，時(shí)間一久，菜苔失去原有的色澤和鮮味，較之產(chǎn)地新鮮嫩菜苔當(dāng)然遜色不少，常使食者感到美中不足。于是有人出謀把洪山的泥土裝上幾火車皮運(yùn)往北京試種，結(jié)果，菜苔雖長(zhǎng)出來了，但色不紅、味不鮮。試種失敗，更感到洪山菜苔之可貴，以后不得不沿用老辦法，用火車成批運(yùn)轉(zhuǎn)菜苔到北京。

紅苔菜味道苦，可能與以下原因有關(guān)：1、紅苔菜在生長(zhǎng)過程中缺乏營(yíng)養(yǎng)或水分。2、紅苔菜品種原因。3、紅苔菜變質(zhì)渣灶。4、在烹煮紅苔菜過程中出現(xiàn)問題。以上原因都可能會(huì)導(dǎo)致紅苔菜發(fā)苦。

紅苔菜為什么有點(diǎn)苦

紅苔菜在生長(zhǎng)過程中沒有及時(shí)施肥或澆水，會(huì)影響菜心根系的營(yíng)養(yǎng)均衡吸收，導(dǎo)致紅苔菜營(yíng)養(yǎng)不良，紅苔菜就會(huì)發(fā)苦。

紅苔菜存放的時(shí)間過長(zhǎng)，可能會(huì)導(dǎo)致紅苔菜變質(zhì)，變質(zhì)局舉的紅苔菜味道會(huì)發(fā)苦，因此不建議過長(zhǎng)時(shí)間放置紅苔菜。

紅苔菜要炒熟才能食用，如果紅苔菜沒熟，吃桐梁碧的時(shí)候會(huì)有苦味，且不能和帶有苦味的食物一起烹煮，會(huì)影響味道。