餛飩混沌

主料豬肉250g洋蔥100g雞蛋50g面粉300g咸蛋黃20g 輔料生姜汁適量食鹽適量芝麻油適量雞精適量蠔油適量老抽適量生抽適量十三香適量白胡椒粉適量
步驟
吉祥餛飩的做法步驟11.準(zhǔn)備3:7肥瘦豬肉備用。
吉祥餛飩的做法步驟22.洋蔥洗凈備用。
吉祥餛飩的做法步驟33.準(zhǔn)備咸鴨蛋黃備用。
吉祥餛飩的做法步驟44.將豬肉洗凈切小塊備用。
吉祥餛飩的做法步驟55.洋蔥切小塊備用。
吉祥餛飩的做法步驟66.將一半洋蔥和一半豬肉放在一起，放在料理機(jī)中攪拌。
吉祥餛飩的做法步驟77.攪成細(xì)膩的肉餡。
吉祥餛飩的做法步驟88.將攪拌好的肉餡放入大碗中。
吉祥餛飩的做法步驟99.加入食鹽、雞精、芝麻油、雞蛋、十三香、老抽、生抽、蠔油和白胡椒粉。
吉祥餛飩的做法步驟1010.最后放入玖順生姜汁。
吉祥餛飩的做法步驟1111.攪拌均勻備用。
吉祥餛飩的做法步驟1212.將咸鴨蛋黃切小丁備用。
吉祥餛飩的做法步驟1313.面粉和成軟硬適中的面團(tuán)，餳20分鐘后，放在面板上，加入玉米淀粉做面撲。
吉祥餛飩的做法步驟1414.用力均勻搟制成薄厚均勻的大面皮。
吉祥餛飩的做法步驟1515.將搟好的面皮，順著搟杖折疊起來。
吉祥餛飩的做法步驟1616.用刀將折疊好的面皮寬窄相同的切開。
吉祥餛飩的做法步驟1717.切成上窄下寬的梯形狀面皮。
吉祥餛飩的做法步驟1818.取一張面皮，放入適量的肉餡。
吉祥餛飩的做法步驟1919.再加入一粒小蛋黃。
吉祥餛飩的做法步驟2020.從上往下，慢慢卷起來。
吉祥餛飩的做法步驟2121.將卷好的兩端，對角在一起，疊合起來捏緊，一直元寶餛飩就成了。
吉祥餛飩的做法步驟2222.同樣的方法，包好所有的餛飩。
吉祥餛飩的做法步驟2323.燒一鍋開水，下入餛飩煮熟食用。
吉祥餛飩的做法步驟2424.如果干吃，可以制作一碗蘸料，干吃餛飩的蘸料，根據(jù)各家喜好自行調(diào)配，我家蘸料的調(diào)味選用辣椒紅油、味極鮮、蒸魚豉油、蘋果醋、雞精和蒜泥一起調(diào)味的。

餛飩為面食小吃,南方北方都有,但各地對餛飩
的叫法,卻有些“混沌”。如四川叫“抄手“,廣東叫“云吞”,福建叫“扁肉”、“扁食”。

因?yàn)樗麐寢屖琴I混沌的，他怕被別人笑~

火星引力的《天辰》

首先我認(rèn)為小餛飩和大餛飩的區(qū)別在于小餛飩比較小，大餛飩比較的大
其次，一般小餛飩皮都比較的薄，餡兒也比較的小，這樣子煮出來的餛飩比較爽滑軟糯
而大餛飩因?yàn)楸容^的大，里面的餡兒放的比較多，那么皮就不能做的太薄，做的薄的話，皮煮爛了，里面的餡兒還沒有熟那么餛飩就會變成一鍋肉面湯
為什么有大餛飩？還會有人點(diǎn)小餛飩呢？原因就是有的人更喜歡吃皮薄的小餛飩而不愿意吃皮比較厚的大餛飩，所以才會點(diǎn)小餛飩呀

大餛飩和小餛飩比起來的話，小餛飩更好吃，因?yàn)樾○Q飩皮薄餡多，然后吃起來的話也更加的爽口，順口味道會更好。

用料

豬肉糜（五花）肉1：餛飩皮2
小餛飩皮菜場買的！不要再問怎么做了！
蔥花 姜末少量
鹽 食用油 料酒 生抽 糖蠔油也可以
清水豬肉量的三分之一左右
步驟 1
豬肉選擇三肥七瘦的（我選的好像是五花） 肉餡越肥越鮮嫩，但不健康咯。 如果是給寶寶吃的肉糜比較瘦的話，可以加一小勺淀粉，這樣肉餡不會太柴。 小餛飩皮是菜場買的！菜場買的！不要再問怎么做小餛飩皮了寶寶不會！ 肉跟皮1：2足夠了，邊包邊調(diào)劑著點(diǎn)

步驟 2
肉餡中加入蔥姜末，加少許食用油（玉米油之類的無味油）。 加入料酒（去腥的，如果肉很新鮮有自信也可以不加）、 生抽、鹽、糖調(diào)味，具體的量視自己的口味，拜托不要再問加多少了 【秘訣1】加少量油可以使肉餡更加嫩滑，代替缺少的那部分肥膘的作用。

步驟 3
調(diào)料都加好以后，用筷子朝一個方向攪打肉餡，調(diào)味均勻后，慢慢加入適量清水，一定要朝一個方向攪拌，直至肉餡上勁粘稠。 （我的實(shí)踐結(jié)果是是加過水?dāng)嚢柰瓿傻娜饷宇伾晕⒆儨\） 【秘訣2】水量在肉量的三分之一左右，但因?yàn)槿怵W本身的含水量不同，因此要自行掌握。 循序漸進(jìn)，加一點(diǎn)，拌勻，再加，水很快就會被肉餡吸收的，等到肉餡無法再吸收更多的水，就停止。 一定要一個方向充分?jǐn)嚢琛?br/>
步驟 4
【秘訣3】包餛飩的手法：肉餡一定要抹開，而且不要捏實(shí)。 千 萬 不 要 用 大餛飩的包法。 用大餛飩或者餃子包法的親可以不要發(fā)到這個菜譜嗎看著難受

步驟 5
一個手拿筷子或調(diào)羹抹開餡，拿著餛飩皮的手順勢手指彎曲，四個角往中間輕輕一碰就可以了，不要用手指捏緊，不然餛飩皮太板不好吃的。 原po是文字描述，這種包法是我自己弄得，速度快比較隨意，作品里很多朋友包的都很好看，沒有規(guī)定的樣子

步驟 6
四個角松松的捏籠，不要擔(dān)心下鍋以后會散開來，肉餡是有粘性的，用皮把肉包住，下鍋之后肉餡受熱會收縮，皮子自然就裹緊了。

步驟 7
做得多的話到這一步就可以裝起來冷凍了，建議每頓的量用保鮮膜或其他方法分開一下（撒粉我試了不太管用）。

步驟 8
【秘訣4】鍋里加水，加一勺鹽，煮沸。 下小餛飩，開蓋大火煮開后，加一小碗冷水；蓋上蓋子，中火煮沸，加小半碗冷水，開蓋小火煮沸，完成（一共加兩次涼水）。

步驟 9
偷懶做法是下餛飩的湯加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、雞精、麻油（香油），撒蔥花，開吃。

餛飩是餃子的一種，不過包法不同，有的地方叫包面，有的叫水餃，大多數(shù)叫餛飩