豆豉美食

豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。

豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。

制作豆豉的步驟如下：

材料準(zhǔn)備：黃豆2斤、玉米皮適量、白酒2兩、鹽2兩、蒜末半斤、姜末100克、熟白芝麻120克、五香粉20克、花椒面50克、辣椒面160克等。

1、把兩斤黃豆提前用清水泡了一夜，現(xiàn)在把它胡孫悄倒在鍋里頭煮一下。

2、利用煮豆子的時間，我們褲渣把洗干凈燙好的玉米皮鋪到筐子底下。

3、黃豆煮了一個多小時煮好了，趁熱把豆子倒進(jìn)去。

4、現(xiàn)在一層一層地把它壓好。

5、在上邊再壓個重東西，25度左右我們發(fā)酵15天。

6、筐子旁邊有霉霉的差不多就凱咐發(fā)好了，用筷子攪一下，有這種拉絲，發(fā)的是最好的。

7、我們現(xiàn)在把它倒在案板上，把它用刀剁一下。

8、然后放到盆里面，加2兩白酒、2兩鹽、半斤蒜末、100g姜末、120g熟白芝麻、20g五香粉、50g花椒面、160g辣椒面，充分把它攪拌均勻。

9、再用手戴上一次性手套把它捏成團(tuán)，放到陰涼的地方，把它晾一下，晾個七天左右就可以吃了。

我的最愛，豆豉回鍋肉，是神奇的相遇啊。

主料

小排250g
? ? 土豆1個
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小蔥5根
? ? 姜5片
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花椒若干
? ? 八角1個
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桂皮1塊
? ? 豆豉1把
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冰糖適量
? ? 鹽適量
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土豆燉排骨的做法步驟

1. 準(zhǔn)備食材。小蔥切段，姜切片，花椒八角香葉提前拿出來。小排洗凈備用（本人不是肉食極大愛好者，所以肉特別多的小排會提前用刀剃下來一點(diǎn)炒肉絲）

2. 焯水。鍋里水燒開，把小排放入焯水。這個過程是去腥味?？梢苑乓黄?。如果是非常新鮮的小排的話。其實(shí)是不需要的。只是現(xiàn)在市面上大多會注水冷凍儲存。所以建議焯一下。

3. 在燒水的同時開始準(zhǔn)備土豆。土豆去皮切塊。切塊的大小自己把控。我一般燉的時間比較短的話。土豆塊會切的稍小一點(diǎn)。洗去土豆表面的淀粉。泡入水中待用。以免表面氧化變黑

4. 準(zhǔn)備好所有東西之后就開始上火了。炒鍋中加入適量油，大火燒熱。依次放入蔥姜和花椒。然后倒入焯好的排骨。大火翻炒至排骨表面泛黃，味道焦香，此時放入鹽，生抽，老抽和料酒繼續(xù)翻炒。

5. 隨后加水，水量以沒過排骨為佳。這時放入八角和桂皮。另外我會放一點(diǎn)點(diǎn)豆豉和冰糖（秘密武器）。

6. 大火燒開之后，關(guān)火。轉(zhuǎn)移到燉鍋中。再大火燒開之后加入土豆，等大火煮開之后，調(diào)整至小火慢燉1個小時左右。（這個過程中要隨時過來翻看，以免出現(xiàn)水干糊鍋）

7. 最后，出鍋！雖不能及媽媽的味道，但已聊表慰籍了。