羊湯的營(yíng)養(yǎng)

羊肉的營(yíng)養(yǎng)要比羊湯多，原因：羊肉雖然煮熟后湯里會(huì)有一些羊肉的營(yíng)養(yǎng)，但那只是很小的一部分，絕大部分營(yíng)養(yǎng)還在羊肉里

肉有營(yíng)養(yǎng)。
無(wú)論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構(gòu)成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，容易進(jìn)入湯中，大部分肌纖維成分很難溶出來(lái)。骨頭中的鈣、鐵元素，屬于不溶性的成分。
煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來(lái)的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進(jìn)入湯中。每天只喝點(diǎn)雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉，所得到的蛋白質(zhì)總量就太少了，也起不到補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵的作用。擴(kuò)展資料：
健康喝湯的小常識(shí)：
1、喝湯速度不能太快。如果喝湯速度很快，等意識(shí)到吃飽的時(shí)候，說(shuō)不定已經(jīng)吃過(guò)量了，這樣容易導(dǎo)致肥胖。喝湯應(yīng)該慢慢品味，不但可以充分享受湯的味道，也給食物的消化吸收留有充裕的時(shí)間，并且提前產(chǎn)生飽腹感，不容易發(fā)胖。
2、感冒的時(shí)候不適合煲湯進(jìn)補(bǔ)，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因?yàn)檫@些油膩的湯容易加重感冒癥狀。
3、不要喝純湯。認(rèn)為燉排骨湯、雞湯，所有的營(yíng)養(yǎng)都在湯內(nèi)，就只喝湯，不吃肉。其實(shí)，這樣是不對(duì)的，不管是哪種湯，就算是熬煮很長(zhǎng)時(shí)間，湯很濃郁，湯的蛋白質(zhì)也只有約6%~15%，85%以上的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)仍是在肉的本身。所以僅喝湯不吃肉會(huì)有很大的損失。

一：鴿子湯肉有營(yíng)養(yǎng)
其實(shí)湯的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不及肉塊本身。
肉類是肌肉纖維構(gòu)成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，它們?nèi)菀走M(jìn)入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶出來(lái)。
一般來(lái)說(shuō)，鴿子湯湯的蛋白質(zhì)含量?jī)H有1%~2%，和15%~20%的肉塊相比，顯然蛋白質(zhì)含量是低多了。
而且鴿子肉中的鈣、鐵元素，屬于不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來(lái)的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進(jìn)入湯中。

清湯燉，只放鹽還要少量，產(chǎn)婦是不能吃花椒茴香那樣的大料的，會(huì)影響乳汁分泌的，而且是熱性的，對(duì)身體虛弱的孕婦不好，要吃肉還要喝湯營(yíng)養(yǎng)才全面哦。

一：鴿子湯肉有營(yíng)養(yǎng)
其實(shí)湯的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不及肉塊本身。
肉類是肌肉纖維構(gòu)成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，它們?nèi)菀走M(jìn)入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶出來(lái)。
一般來(lái)說(shuō)，鴿子湯湯的蛋白質(zhì)含量?jī)H有1%~2%，和15%~20%的肉塊相比，顯然蛋白質(zhì)含量是低多了。
而且鴿子肉中的鈣、鐵元素，屬于不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來(lái)的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進(jìn)入湯中。

凡是燉湯來(lái)說(shuō)，都是肉比湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，湯中只是含有一些游離的多肽及微量元素，便于吸收，對(duì)于體質(zhì)虛弱的人或腸胃功能不好的人可以多喝湯，但是大量蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)還是在肉中的。如果身體健康的話，還是要吃肉來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的效果會(huì)好一些。

只喝湯，不吃肉，喝掉的不是精華，舍去的才是精華。其實(shí)肉比湯更有營(yíng)養(yǎng)，湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高。
湯里擁有的物質(zhì)很有限；即便經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的文火燒燉的過(guò)程，但是湯里卻只含有一些水溶性小分子物質(zhì)，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，客觀上來(lái)說(shuō)并不營(yíng)養(yǎng)。而實(shí)際上此時(shí)更容易消化和吸收的就是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉燒的肉，含有蛋白質(zhì)、糖、脂肪等重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此最健康的吃法，應(yīng)該是主吃肉，湯只是調(diào)味。

從情感和美食文化的角度來(lái)說(shuō)，很多人愿意相信湯的營(yíng)養(yǎng)更高。但是從客觀事實(shí)的角度來(lái)說(shuō)，只要排除了將肉完全打碎變成肉蓉、肉糜溶解于湯中的情況之外，其他任何一種湯，不管熬煮、煲煮了多長(zhǎng)時(shí)間，不管用料多么名貴，湯的營(yíng)養(yǎng)都沒有肉高。

當(dāng)然是湯的營(yíng)養(yǎng)比較高，因?yàn)槿饫锩娴臓I(yíng)養(yǎng)全部都熬在湯里面了，所以湯的營(yíng)養(yǎng)是比較高的。

　　湯圓不僅是一種傳統(tǒng)食品，而且對(duì)人體具有滋補(bǔ)保健的藥用價(jià)值。做湯圓所用的糯米性平、味甘、補(bǔ)虛調(diào)血、健脾開胃、益氣止瀉，有暖中、生津和潤(rùn)燥的功能。