手工酸奶的制作方法

做酸奶沒那么復(fù)雜， 1，500克一袋的枕式奶，放入盆內(nèi)隔袋用熱水燙一下（奶溫約40度）。

2，用廣口保溫瓶，倒入開水燙一下，把水倒出。放入牛奶（500克），原味酸奶

一小合（125克），蜂密3小勺（白糖也可以）攪勻，蓋上蓋子8小時(shí)即可。

我發(fā)了一個(gè)自制酸奶視頻教程

自制酸奶視頻

我經(jīng)常自己做酸奶，做出來的酸奶就像超市賣的大果粒那樣稠，其實(shí)很容易做成功的，不用專門買菌粉。



我用的也是小熊酸奶機(jī)，從卓越上買的，就是五十多塊錢最便宜的那個(gè)SNJ-10A，1000毫升，4個(gè)分杯內(nèi)膽。做出來的酸奶很稠，像豆腐腦似的。如果不加什么的話，最后做好時(shí)就是一種很溫和的味道，淡淡的甜味和酸味。我有時(shí)候喜歡最后加入白糖、蜂蜜或者山楂醬什么的，味道很不錯(cuò)，放入冰箱冷藏一下再食用也很好。



說明書上都說酸奶和純牛奶的比例是1：10,但我每次用的酸奶要多一些，比例大根1：3或1：4。



酸奶用什么牌子的都行，但最好是新鮮一些的，不要快到保質(zhì)期的那種，還有千萬不要用優(yōu)酸乳或者果味酸奶什么的，就買那種一般的200毫升左右一袋的純酸奶就行。



純牛奶比較關(guān)鍵，我經(jīng)過多次試驗(yàn)終于發(fā)現(xiàn)純牛奶一定要買紙袋裝的才好，做出來的才稠，伊利蒙牛都可以。還有，從超市里買回來的奶一般都是冷藏的，所以做前最好先用溫水加熱一下，但不要太燙了。



這些就是我的切身經(jīng)驗(yàn)，就用超市里賣的酸奶和純牛奶，不用任何菌粉，只需等待10至12小時(shí)，自己也可以做出好喝的酸奶哦。試一下吧，一定能成功的！

自制酸奶
　　我最喜歡吃酸奶了，酸奶可真好吃??！可是酸奶是怎么做成的呢？今天媽媽教我一起來做酸奶，共同揭秘神奇的微生物世界。

　　首先，需要準(zhǔn)備好鮮牛奶500ml，小罐酸奶一瓶，干燥干凈的有蓋大碗，白砂糖和微波爐。一切準(zhǔn)備就緒，開始第一步：將牛奶倒入玻璃大碗中，置入微波爐中加熱2分鐘左右，從微波爐中取出，測試牛奶的溫度，以溫?zé)嵛C為宜（40-50℃）。

　　第二步，在熱牛奶中加入酸奶、白砂糖，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑涟咨疤峭耆诨?br/>
　　第三步，玻璃大碗加蓋后放回微波爐中保溫，一小時(shí)后，另取一個(gè)較大的容器，加入50℃左右的溫水，放入裝有牛奶的玻璃大碗，放回微波爐內(nèi)繼續(xù)保溫。只需簡單的三步，ok啦！

　　耐心等待三小時(shí)，見證奇跡的時(shí)刻即將來臨！這時(shí)取出大碗，里面的牛奶已經(jīng)凝固，就像豆腐一樣，攪拌一下，就成了濃稠細(xì)滑的半流質(zhì)狀態(tài)了。實(shí)驗(yàn)成功啦！我迫不及待的想嘗嘗味道，這時(shí)的酸奶更像是奶酪，但是一點(diǎn)兒也不酸，媽媽告訴我，把酸奶放置在冰箱冷藏室內(nèi)，第二天的酸奶味道就可以媲美超市里買的酸奶啦！哈哈，我都有點(diǎn)迫不及待了！這真的好神奇啊，就像在變魔術(shù)一樣，我好奇地問媽媽：

　　“媽媽，為什么要在牛奶中加入酸奶呢？”

　　“那是因?yàn)槲覀兗依餂]有乳酸桿菌啊，而買來的酸奶里有啊，而且必須是活的乳酸桿菌才行啊，這樣乳酸桿菌才能在40-50度之間大量繁殖啊。”

　　“那什么叫繁殖呢？”我又問。

　　“繁殖就是乳酸桿菌生寶寶啊，一個(gè)變兩個(gè)，兩個(gè)變四個(gè)，四個(gè)變八個(gè)，八個(gè)變十六個(gè)，細(xì)菌繁殖的速度可快了，只要溫度適宜，而且乳酸桿菌最喜歡在牛奶里繁殖了，三個(gè)小時(shí)以后，剛才的那滿滿一碗牛奶里會(huì)全部都是乳酸桿菌的，牛奶就變成酸奶啦。”

　　“媽媽，乳酸桿菌到底是什么東西呢？”我還是不太明白，繼續(xù)問媽媽。

　　“乳酸桿菌是一種細(xì)菌……”

　　“可是媽媽，細(xì)菌是壞的啊?！币宦牭健凹?xì)菌”兩個(gè)字，我大吃一驚，迫不及待地打斷媽媽，說，“老師讓我們認(rèn)真洗手就是為了不把手上的細(xì)菌吃到肚子里去啊，細(xì)菌吃到肚子里會(huì)肚子疼、拉肚子的啊。”

　　“老師說的沒錯(cuò)，手上的細(xì)菌的確會(huì)讓我們肚子疼、拉肚子的，所以我們必須認(rèn)真地洗手?？墒羌?xì)菌中也有好細(xì)菌和壞細(xì)菌之分啊，在我們?nèi)祟惖哪c道中就有很多細(xì)菌，有好的也有壞的，好的細(xì)菌一直和壞細(xì)菌在打架，但通常都是好細(xì)菌贏了，好細(xì)菌就像衛(wèi)士一樣保護(hù)著我們，不讓壞細(xì)菌來欺負(fù)我們，而且好細(xì)菌能夠合成很多我們?nèi)梭w無法自身合成的維生素，還能保持我們腸道暢通，那你想想，如果好細(xì)菌輸了，壞細(xì)菌贏了，我們?nèi)藭?huì)怎么樣？”媽媽耐心的解釋給我聽。

　　“是不是我們就會(huì)病了，拉肚子？”

　　“對(duì)，也可能是便秘哦?！?br/>
　　這下，我恍然大悟了，說：“哦，這下我明白了，乳酸桿菌是好細(xì)菌，那壞細(xì)菌又叫什么名字呢？”

　　“其實(shí)好細(xì)菌不單單只有乳酸桿菌一種細(xì)菌，還有其他很多，壞細(xì)菌呢也有很多，這些細(xì)菌的名字太復(fù)雜了你不必去記，只要知道細(xì)菌有好、壞之分就可以了，但大多數(shù)的細(xì)菌都是壞的，好細(xì)菌就比較少。有機(jī)會(huì)的話我們可以在顯微鏡下觀察細(xì)菌，因?yàn)榧?xì)菌實(shí)在是太微小了，我們?nèi)祟愑萌庋凼强床灰姷摹！?br/>
　　原來在我們?nèi)庋劭床灰姷牡胤竭€存在著一個(gè)微生物世界，這個(gè)世界真神奇啊，等我長大了一定要探訪這個(gè)奇妙世界！

自制酸奶行春的做法
1. 消毒瓦鍋：用瓦鍋燒水，水開后再燒一會(huì)兒把水倒凈
2. 把牛奶倒入瓦鍋中，最小火加熱至40度（沒有溫度計(jì)的話就用洗凈擦干的手指試試，感覺到有點(diǎn)兒熱就差不多了）

3. 加入酸奶攪拌均勻
4. 馬上封一層保鮮膜，再用較厚的毛巾被包緊

5. 靜置8小時(shí)后除去毛巾被移至冰箱冷藏保存（我是睡前做好，第二天早晨就有得吃了）

烹飪技巧
1、加熱牛奶的時(shí)侯，適當(dāng)攪動(dòng)一下以使牛檔梁耐奶受熱均勻。
2、可以留適量酸渣信奶放冰箱冷藏，下次當(dāng)菌種用，這樣下次就不用再買酸奶了。

我大概做了有一個(gè)月，因?yàn)槊刻於汲裕远际怯蒙弦淮巫约毫舻木N。
感覺沒什么區(qū)別。。。
外面每次買不僅麻煩而且還得喝掉剩下的，自己做不就是覺得超市里的酸奶添加劑太多么。。。。
不過，一定要用被開水消過毒的勺子和碗，在做好了之后馬上舀大拇指那么大的一塊到碗里，保鮮膜封號(hào)，放冰箱。
下一次用的時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)水出來，不管它，只把固體放到牛奶里就行了。

嗯嗯有什么問題可以問我哈，我也喜歡喝酸奶~

做酸奶的話，可以推薦一款泰福高的燜燒壺，自制酸奶特別好，先將奶粉和水沖泡好奶的溫度在50攝氏度左右。再用開水把燜燒壺的內(nèi)膽和蓋子燙一遍，然后把一小包發(fā)酵菌和奶倒在燜燒壺里，攪拌均勻，蓋緊蓋子， 靜待8個(gè)小時(shí)就可以做成美味的酸奶嘍。

材料:達(dá)能酸奶一小杯，常溫牛奶（光明，伊利，蒙牛等品牌）一升，細(xì)砂糖適量，透明密封容器一個(gè)

制作過程：
將透明密封容器洗凈，用熱水燙，晾干容器。（保持容器干燥、干凈）
將2－3勺子的細(xì)砂糖（可以根據(jù)個(gè)人喜好加入糖的份量）加于容器內(nèi)，緩緩加入牛奶，再用勺子攪拌，直到砂糖完全溶化
將達(dá)能酸奶作為引子加入，并且攪拌均勻
蓋好蓋子，置于室內(nèi)溫度較高的地方（大約30度），同時(shí)避免陽光直照
靜置8-12小時(shí)，搖搖容器，可以觀察數(shù)燃到已經(jīng)凝固（用達(dá)能的凝固型酸奶）或者粘度很大不易晃動(dòng)（用達(dá)能的普通酸奶）。此時(shí)打開蓋子，可以看到豆腐花似的，很平滑，表明酸奶薯衫虛制作成功。
酸奶放到冰箱冷藏，吃的時(shí)候可以根據(jù)個(gè)人口味加入各式水果、果醬，味道一級(jí)棒。

備注：如果喜歡酸點(diǎn)的，可以少加糖，并且延長發(fā)酵時(shí)間，也就是靜置塌碰的時(shí)間長點(diǎn)了。如果喜歡低酸的，一般就放8小時(shí)。

材料：純牛奶五袋、原味酸奶一杯（150g左右）、砂糖

酸奶

制作步驟：

①將牛奶煮到八分開，然后晾溫。

牛奶

②牛奶中加入適量砂糖，根據(jù)自己口味。

③再倒入原味酸奶，攪拌均勻。

④倒入干凈的容器中（圖中這種盒就可以）。

盒

⑤蓋好，發(fā)酵一晚(如果是冬天，天氣較冷，可以放在暖氣上)。

⑥可以根據(jù)自己口味，放自己喜歡的水果。

自制酸奶

以上就是自制酸奶的步驟了，是很簡單的吧，有耐心看完的也是很可愛了。還是比較濃稠的，看起來也不錯(cuò)。

1.將牛奶倒入小鍋中，小火加熱至約70度，即將沸未沸的狀態(tài)，然后離火晾至溫?zé)?br/>2.將所有工具(瓶子，保鮮盒)用開水燙一下消毒后晾涼
3.將晾好的牛奶倒入保鮮盒或瓶子中，如果溫度太高還要晾涼一些，略有溫?zé)峒纯桑罌鲆部桑?，倒入酸?br/>4.將牛奶和酸奶攪拌均勻

5.蓋好蓋子，放在暖氣上（約40度，乳酸菌最適宜的溫度是42攝氏度），時(shí)間約4－6小時(shí)（受溫度、奶的品質(zhì)、菌種數(shù)量、活性等影響而不定），待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜后，味道最佳
6.吃的時(shí)候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒紅果、果醬均可