榆樹皮的功效與作用

榆樹皮中含有大量的植物黏液，主要由糖蛋白和多糖組成。在水中，它們就可以形成比較強(qiáng)的“食物膠”，類似于谷膠蛋白的作用。所以，如果把榆樹皮磨成面，加入到玉米或者高粱粉中，它們也就能起到小麥粉中谷膠蛋白的作用。吃不起小麥面粉的窮人們，也就可以“山寨”出餃子皮來(lái)。榆皮面的這種用法，跟現(xiàn)代食品工業(yè)中添加食用膠或者增稠劑之類的成分是一樣的。通常的食用膠或者增稠劑，也往往是來(lái)源于某些動(dòng)物、植物或者微生物的“天然成分”。因?yàn)榻?jīng)過(guò)了分離純化，再加上一些公眾聽起來(lái)很陌生的化學(xué)名字，也就成了許多人害怕乃至反感的對(duì)象。榆皮面實(shí)際上就是未經(jīng)提純的食用膠，只是因?yàn)槿藗兛梢宰约韩@取，也不知道它的化學(xué)名稱，也就具有了“天然食物”的形象，從而大受歡迎。當(dāng)然，從食品的角度說(shuō)，榆皮面也沒(méi)有什么不好。作為多糖的碳水化合物，往往是不能消化的膳食纖維。它的加入，不僅改善了面粉的加工性能——把只能捏成團(tuán)做成饃的玉米粉高粱粉變成了“高級(jí)”的餃子皮，還改善了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，只提供熱量而且升糖指數(shù)很高的白面粉可以算得上“不健康食品”。榆皮面的加入，有助于降低熱量和升糖指數(shù)，理論上說(shuō)改善了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

樹皮 枝條 葉形 鋸齒 翅果 花期果期 榆樹 縱裂 灰白色 橢圓形 單或重鋸齒 卵形 花期3-4月 頂端有缺口 果期4-5月 榔榆 鱗片狀剝落 灰褐色 狹橢圓形 單鋸齒 長(zhǎng)橢圓形 花期8-9月 果期10-11月