大豆?fàn)I養(yǎng)

大豆還具有以下一些營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：
⑴大豆中的鈣含量為豆類之冠，
⑵大豆中的脂肪含量也為豆類之冠，
⑶大豆中還含有豐富的大豆低糖、大豆磷脂、大豆異黃酮等營(yíng)養(yǎng)保健因子。

豆類一般可分為大豆和雜豆兩類。我國(guó)是國(guó)際上公認(rèn)的大豆故鄉(xiāng)。雜豆常包括赤豆、綠豆、豌豆、蠶豆、蕓豆、扁豆、眉豆、豇豆等。

大豆是含蛋白質(zhì)最高的植物性食物，在每100克大豆中含有蛋白質(zhì)高達(dá)30%～40%。由于大豆中含有亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸等20多種氨基酸，其中8種必需氨基酸的含量均勻齊全、比例合理，因而大豆蛋白質(zhì)也是一種優(yōu)質(zhì)蛋白。大豆還具有以下一些營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：

⑴大豆中的鈣含量為豆類之冠，每100克大豆中含鈣量約為200毫克。如將大豆制成豆制品，會(huì)使鈣的含量更高，如豆腐干中鈣的含量為200毫克，小香干中鈣的含量高達(dá)1000多毫克。因而，大豆及其豆制品是人類攝入鈣的一個(gè)重要來源。

⑵大豆中的脂肪含量也為豆類之冠，每100克大豆脂肪含量約為20克。大豆中所含有的80%不飽和脂肪酸中，含有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等三種人體必需脂肪酸，對(duì)于降低體內(nèi)血脂和清除血管中的膽固醇，防止肥胖癥、冠心病等有著積極意義。

⑶大豆中還含有豐富的大豆低糖、大豆磷脂、大豆異黃酮等營(yíng)養(yǎng)保健因子。大豆是所有食物中異黃酮含量最高的食物。大豆異黃酮是一種植物雌激素，對(duì)于降低血脂、延緩衰老、預(yù)防骨質(zhì)疏松、更年期綜合癥、抑制腫瘤等具有重要作用，因而為目前世界上營(yíng)養(yǎng)學(xué)家最為熱門關(guān)注的一種營(yíng)養(yǎng)保健因子。

雜豆與大豆比較，雖然蛋白質(zhì)、鈣含量較低，但與谷類比較高出1～3倍。雜豆的B族維生素、維生素E和鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量也高于谷類1～5倍。并且，在雜豆中所含有的碳水化合物，是容易被人體利用的碳水化合物，因而也可作為主食。雜豆中所富含的賴氨酸，可彌補(bǔ)谷類食物中的賴氨酸的“先天缺乏”，糧豆混食可大大提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

紅豆消腫除濕 中醫(yī)角度來說，紅豆性平、味甘酸，有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。夏天人體易水腫，吃紅豆不失為一種好的消腫食療方法。 現(xiàn)代研究表明，紅豆富含膳食纖維、鉀、B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。紅豆可以與大米搭配煮成紅豆飯，也可以當(dāng)成主食的餡料，如紅豆包。 豌豆改善視力 按照《中國(guó)食物成分表》，每100克豌豆中含維生素B10.49毫克，是毛豆的3倍之多，而天熱出汗會(huì)丟失一部分B族維生素，因此豌豆很適合夏天食用。 豌豆中含有大量的胡蘿卜素、葉黃素，對(duì)保護(hù)視神經(jīng)、改善視力非常有益。鮮豌豆在春季上市，現(xiàn)在買到的干豌豆可以用來煮粥，或者磨成面粉后制作點(diǎn)心。 蕓豆是補(bǔ)鈣冠軍 每100克帶皮蕓豆含鈣達(dá)349毫克，是黃豆的近兩倍。蕓豆也富含膳食纖維，其鉀含量比紅豆還高。因此，夏天吃蕓豆能很好地補(bǔ)充礦物質(zhì)。 蕓豆可以煮熟后用來制作零食，如五香蕓豆，還可以用來燉排骨，既增香又解膩。

豆子是我們生活中常見的的一種谷物，因營(yíng)養(yǎng)豐富富含豐富的蛋白質(zhì)，卵磷脂等而廣受喜愛，豆子具有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以消毒殺菌，而且還可以降低人體中的膽固醇，大豆中的卵磷脂有利于促進(jìn)大腦發(fā)育，提高大腦的記憶力，豆子還可以做成豆腐，豆餅等，大豆還具有補(bǔ)氣的功能，平常多吃點(diǎn)大豆有利于身體健康，平時(shí)注意適當(dāng)?shù)腻憻捲鰪?qiáng)身體免疫力。多吃蔬菜和水果。

總體來說，黃豆豆皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)高于豆肉。
黃豆豆皮是黃豆在練油加工過程中的副產(chǎn)物，雖然其蛋白質(zhì)和膳食纖維含量比黃豆肉低，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依然高于黃豆肉。黃豆豆皮含有豐富的植物雌激素，可以改善更年期癥狀，降低骨質(zhì)疏松的發(fā)病率。此返斗外，黃豆豆皮還悄頃含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鎂等，這些元啟世陸素對(duì)人體健康具有重要意義。
值得注意的是，對(duì)于有特殊疾病的人群，如糖尿病、高血脂癥等，豆皮雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但同時(shí)也含有較高的熱量和脂肪，需要謹(jǐn)慎食用。
因此，在選擇黃豆制品時(shí)，可以適量增加豆皮的攝入，但也不應(yīng)忽視豆肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。二者應(yīng)均衡攝入，才能確保人體所需的營(yíng)養(yǎng)素的全面、合理供應(yīng)。

1. 毛豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量
2. 毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平
3. 毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便秘，降低血壓和膽固醇
4. 毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無(wú)力和食欲下降。
5. 毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松
6. 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用
7. 毛豆具養(yǎng)顏潤(rùn)膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對(duì)女性保持苗條身材作用顯著；對(duì)肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。
8.新鮮的毛豆，在醫(yī)療上，也有許多用途，與成熟後的黃豆，不相上下。
9.毛豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)；具有健脾寬中，潤(rùn)燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。

豌豆的營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克含蛋白質(zhì)7.2克，熱量80千卡，相當(dāng)于同量豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。特別是B族維生素的含量很高，如維生素B1(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍，維生素B2和維生素PP分別是豆腐的2.5倍和14倍，還有較多的胡蘿卜素、維生素C及無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分。

這個(gè)我沒有研究過，不過我奶奶叫我多吃豆芽好減肥，不知道有什么依據(jù)，不過老人家的話自有道理。

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。

防癌治癌：

豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。

通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。