潮汕蓮藕湯

板栗老鴨湯的做法

主料：鴨半只輔料：板栗250克調(diào)料：食鹽5克，陳皮10克，水適量板栗老鴨湯的做消物法：

1.陳皮洗凈、老姜洗凈切片，老鴨洗凈，斬成大小適中的塊，放入沸水中焯燙去除血沫。

2.板栗用刀在表殼劃一道口子，放入滾水中浸泡約3分鐘，趁熱撈出剝?nèi)ネ鈿ぁ?/p>

3.將老鴨、陳皮、姜片一同放入湯煲中，加入適量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮2個小時。

4.最后放入板栗繼續(xù)燉煮1個小時，喝時根據(jù)口味加鹽調(diào)味即可。

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冬瓜扁尖老鴨湯

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主料:鴨肉半只輔料:鵪鶉蛋10個 ?筍干80克 ?冬瓜200克 ?火腿30克 ?枸杞子少許調(diào)料:食鹽3克 ?蔥5克
姜5克冬瓜扁尖老鴨湯的做法1.干扁尖提前用冷水浸泡至軟，洗凈后撕成細(xì)長條備用2.鴨子洗凈剁塊，冷水下鍋，焯水后撈出用流動的水沖去浮沫3.湯鍋內(nèi)放開水，將蔥姜、火腿片、鴨子放入，再將扁尖和枸杞放入，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉2小時左右（待鴨肉軟爛），然后將冬瓜放入，繼續(xù)燉20分鐘，最后加入少許鹽調(diào)味即可.

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胡椒燉老鴨湯的做法

主料:鴨1500克,豬肘640克,火腿40克,胡椒12克,姜5克

制作方法：

1. 鴨刮凈，去尾及肥脂，滴干水；

2. 胡椒、火腿洗凈，放鴨腹腔內(nèi)，用線縫合。

3. 起油鍋，用姜片爆至鴨表面微黃；

4. 豬肘洗凈；

5. 全部材料放入燉盅內(nèi)，加水滾開，隔水火燉4小時30分鐘；

6. 加鹽調(diào)味，可供飲用。

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筍干芋頭老鴨湯

　主料：鴨肉半只　

　　輔料：筍干拿畝液4根，芋頭12個，金華火腿適量　

　　調(diào)料：食鹽適量，醋1大勺，雞精耐冊適量，蔥1段，姜5克，料酒2大勺，植物油1小勺　

　　筍干芋頭老鴨湯的做法　

　　1.筍干用清水浸泡幾天，放進(jìn)冰箱冷藏室，每天換一道水，直至泡發(fā)能用手撕得動，撕成筍條，并適當(dāng)切短點(diǎn)　

　　2.鑄鐵鍋放小半鍋冷水，加入鴨塊去除血腥，水開后撈出鴨肉，將水倒掉　

　　3.炒鍋內(nèi)加少量植物油，炒香蔥姜片，再入焯過水的鴨塊、醋和1大勺料酒炒1-2分鐘，析出大部分鴨的皮下脂肪　

　　4.將金華火腿用溫水洗干凈，再切一小塊下來，切成片，表面有深色氧化層的部位要切掉。再入開水中焯制幾分鐘撈出　

　　5.鑄鐵鍋入大半鍋熱水，加入鴨塊、筍條、火腿片、蔥片、姜片、料酒1大勺，中火燒開轉(zhuǎn)中小火煨1小時左右　

　　6.加入芋頭和鹽燉半小時左右，其間用勺子漂去油星，關(guān)火前加入雞精即可　

　　烹飪技巧　

　　1、筍干最好用淘米水泡，泡出來會更白，而且要多換幾道水。這天氣太熱，要放在冰箱泡發(fā)，否則就放壞了?！?/p>

　　2、鴨肉比較腥的，尤其是鴨湯做不好比雞湯是難喝多了，加入醋和料酒都是為了去除鴨肉的腥味?！?/p>

　　3、大火燉湯湯出來偏白，小火煨就比較清，好湯品是一點(diǎn)油星也沒有的。酒店里的湯講究的都用吸油紙給油花吸掉再端上來喲！

• 1將排骨洗去血水
• 2將排骨放入冷水鍋內(nèi)，水沒過排骨
• 3排骨燒開起沫時，準(zhǔn)備一盆涼水
• 4用漏勺撈出排骨放入冷水盆中
• 5用漏勺攪動，稍加清洗，去凈浮沫
• 6將排骨用漏勺撈入電高壓鍋中
• 7兩節(jié)蓮藕
• 8削皮洗凈
• 9切成滾刀放入電壓力鍋內(nèi)
• 10剝兩粒蒜，洗一塊老姜拍散，準(zhǔn)備十幾?；ń?/li>
• 11電壓力鍋內(nèi)加水、放入蒜、姜、花椒
• 12調(diào)到肉類排骨按啟動鍵就OK啦，可以做其他事去了
• 13電壓力鍋排氣完畢，打開鍋蓋，蓮耦特有的清香和排骨的肉香撲鼻而來。加入適量鹽
• 14裝入湯碗中撒上蔥花就成了

• 1蓮藕先用刀平拍，讓藕肉松散，再切片，
• 2然后用鹽腌一下，待用；
  
• 3排骨在熬前一定要用滾水燙5-10分鐘，或直接用沸水煮幾分鐘，再過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，
  
• 4將炒好變色的排骨放入藕中，然后一次加足煲湯冷水，湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、進(jìn)行熬煮。水開以后再燜煮一會就可以了。有醫(yī)學(xué)專家說在水燒開后可適量加醋，醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)；
  
  
• 5加鹽，加調(diào)料在燜煮前進(jìn)行，也就是沸騰了第一次后進(jìn)行加鹽加作料。然后再進(jìn)行燜煮下。
  還可以放自己喜歡的中藥材，比如常用的沙參、黃芪、當(dāng)歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風(fēng)味，又可健體強(qiáng)身。我加了阿膠粉，很不錯東東，方便快捷，是現(xiàn)代人最方便的滋補(bǔ)佳品！
  蓋蓋子中火燒至湯滾，再最后放點(diǎn)蔥花可是不錯的選擇，可惜早上忘記買了，不必再放味精了。
  
  

蓮藕煲湯放棒子骨煲好。

準(zhǔn)備食材：蓮藕2節(jié)、棒子骨1根、生姜1塊，鹽5克、辣椒油1湯匙、花椒油少許、香蔥1根。

制作步驟：

1、蓮藕選擇鮮香的九孔紅花藕，適合煲湯，容易燉得耙爛。蓮藕削去表皮沖洗干凈備用。棒子骨從中間一分為二剁開。

2、新鮮的棒子骨無需焯水，只需要多次清洗過后浸泡30分鐘左右，中途換上2-3次水即可。把棒子骨放入砂鍋中，加入足量的清水，放入生姜片大火燒開。（注意：此步驟要敞開鍋蓋，讓棒子骨中殘留腥氣隨水蒸氣的蒸發(fā)而蒸發(fā)掉）

3、水沸騰后改調(diào)中火，撇除少許浮沫，蓋上鍋蓋燉40分鐘。

4、然后把蓮藕切成滾刀塊。此處敲敲小黑板，有一個切藕小竅門分享給大家：切蓮藕時刀切到一半時停住，然后往外一掰，蓮藕形成自然裂痕，這樣切出來的藕在煮制過程中更容易吸收到大骨頭湯的汁香與肉香，口感更醇厚。

5、當(dāng)定時鬧鐘響起時，放入蓮藕繼續(xù)燉30分鐘。

6、最后臨出鍋前撒入適量鹽調(diào)味即可盛出了，湯汁偏乳白色，蓮藕已燉得耙軟可口。

7、按照個人習(xí)慣，調(diào)制些蘸料汁：辣椒油、味極鮮醬油、花椒油、香油、蠔油各適量拌勻后撒上蔥花即可。

8、排骨蓮藕湯端上桌，先喝上一大碗湯汁，汁鮮味美不油膩，回口微微甜，一碗下肚頓覺全身暖乎乎。

9、蓮藕可以直接食用，也可以蘸上自己喜歡的調(diào)味料，蘸上麻辣調(diào)味汁很是開胃，燉湯中的蓮藕瞬間變成下飯菜，特開胃。