兒童英語(yǔ)介紹酸菜魚(yú)怎么說(shuō)

酸菜魚(yú)用料
主料：草魚(yú)1條（1000~1250克）、泡酸菜250克
配料：泡辣椒末25克、色拉油40克、豬油20克、姜7克、蒜10克、蔥花10克、大蔥節(jié)50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干細(xì)豆粉20克、雞蛋1個(gè)。
做法：一、將魚(yú)洗凈，頭剖開(kāi)，用刀取下兩扇魚(yú)肉，魚(yú)骨切成塊，魚(yú)肉斜刀改成薄片、酸菜切薄片；用雞蛋清與豆粉調(diào)成蛋清豆粉。
二、魚(yú)片加鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒腌制入味后，再用蛋清豆粉拌勻。
三、炒鍋下油燒至五成熱，放入魚(yú)片至七分熟撈起。鍋內(nèi)留少許油，下花椒、酸菜、姜片炒香，放入清水，湯內(nèi)放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚(yú)頭、魚(yú)骨煮入味撈起盛盆內(nèi)；再下魚(yú)片煮1～2分鐘，連魚(yú)帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜、蒜泥、蔥花。
四、鍋內(nèi)下少許油燒至五成熱，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即成
工藝關(guān)鍵
1、必須用鮮活草魚(yú)，方可做湯菜，亦可整魚(yú)入饌，去鰓及內(nèi)臟，魚(yú)要清洗干凈。
2、整魚(yú)不要炸硬，過(guò)油除腥即可。武火熬魚(yú)，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長(zhǎng)，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。
3、魚(yú)片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個(gè)，淀粉也只能放一茶匙，魚(yú)片碼味時(shí)以魚(yú)片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
4、煮魚(yú)一定要用冷湯，冷水，這樣魚(yú)才沒(méi)有腥味，湯色才會(huì)發(fā)白。

制作酸菜魚(yú)的魚(yú)可以選用草魚(yú)、花鰱、黑魚(yú)、梭羅非魚(yú)等肉厚刺少的魚(yú)類(lèi)，，肉質(zhì)的口感會(huì)更好，片魚(yú)的時(shí)候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸菜魚(yú)的魚(yú)片要切成手掌大的蝴蝶片，這樣魚(yú)片受熱、入味均勻，肉質(zhì)感覺(jué)飽滿(mǎn)亮澤。
鯽魚(yú)的小刺多，不過(guò)鯽魚(yú)很有營(yíng)養(yǎng)的，適應(yīng)做魚(yú)湯補(bǔ)身子。
羅非魚(yú)的刺少，但是肉質(zhì)比較松，做酸菜魚(yú)的話很容易碎，適合清蒸或烤魚(yú)。
草魚(yú)刺少肉多，草魚(yú)肉比較肥厚，，做酸菜魚(yú)比較適合的。
很多人比較喜歡鯰魚(yú)或黑魚(yú)，基本上沒(méi)有小刺，肉質(zhì)緊實(shí)，做成酸菜魚(yú)很美味的，只是比較貴。

北方的酸菜其實(shí)就是白菜腌制發(fā)酵而成，酸菜是世界三大醬腌菜之一，富含維生素A、B、C等重要的維生素和多種礦物質(zhì)，是一種既安全又營(yíng)養(yǎng)的蔬菜發(fā)酵制品。酸菜發(fā)酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類(lèi)產(chǎn)生一種能夠直接被人體所吸收的有機(jī)酸--乳酸的結(jié)果。

這個(gè)應(yīng)該可以用很多魚(yú)吧，應(yīng)該是草魚(yú)黑魚(yú)，這些都是可以的。

做酸菜魚(yú)一般都是用草魚(yú)，草魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，口感好。

一般的酸菜魚(yú)的話都會(huì)選擇草魚(yú) 因?yàn)椴蒴~(yú)的肉質(zhì)也挺嫩的

一般是河魚(yú)。草魚(yú)
鯰魚(yú)
鯉魚(yú)
黑魚(yú)等等都可以。
只要是河里的魚(yú)加上酸菜就是酸菜魚(yú)。
海里魚(yú)做出來(lái)不好所以基本見(jiàn)不到。

酸菜魚(yú)草魚(yú)做最好吃。刺雖然比較多，但是肉質(zhì)相對(duì)細(xì)嫩，但是吃起來(lái)不膩，不像其它的魚(yú)那樣容易吃多了就會(huì)膩，因此在飯店中做酸菜魚(yú)用草魚(yú)做是最常見(jiàn)的。

做酸菜魚(yú)通常選擇淡水魚(yú)，常見(jiàn)淡水魚(yú)有草魚(yú)、鯰魚(yú)、黑魚(yú)和青魚(yú)。酸菜魚(yú)主要發(fā)源于四川，味道以鮮、酸、麻為主。目前各大菜館還喜歡用龍利魚(yú)、巴沙魚(yú)制作酸菜魚(yú)，因?yàn)檫@兩種魚(yú)的刺非常少。最適合做酸菜魚(yú)的還是黑魚(yú)，因?yàn)楹隰~(yú)只有一根大刺。