撈小魚兒歌

有好處。

魚腦中富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對老年癡呆癥也有一定作用。但魚腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。

注意事項：

魚頭在烹飪前需將魚鰓挖除并徹底清洗，以減少感染華枝睪血吸囊蟲的機率。魚頭對半剖開以利煮熟，魚頭較大時應(yīng)將魚頭切開成幾小份再進行各種烹飪，如魚頭湯、魚頭火鍋、紅燒魚頭等，總之要牢記一定要煮透、燒熟后方可食用。

擴展資料

飲食建議：

購買活魚回家后可以用清水養(yǎng)上一兩天再殺，已經(jīng)殺死的魚則最好用清水浸泡一小時左右，以盡量揮發(fā)魚身上的剩余毒素，降低有毒物質(zhì)對身體的危害。

而烹飪最好在魚死亡數(shù)小時后進行，因為放置一段時間后，魚肉的結(jié)締組織開始逐漸軟化，肉品也變得味美鮮香，此時烹飪，味道最好。

參考資料來源：

人民健康網(wǎng)-你會吃魚嗎? 盤點魚8個部位的營養(yǎng)功效

人民健康網(wǎng)-魚頭營養(yǎng)豐富 吃魚頭注意3點

1.準(zhǔn)備好所需食材，可在買時，讓老板把魚殺好、去鱗竅門：①自己殺魚請點擊：如何輕松完整的殺魚②做水煮魚用鯉魚或草魚都可以，草魚肉多，更容易片魚片2.殺魚時會有殘留魚鱗，用刀刮干凈表面的魚鱗和粘液，洗凈魚肚里面的血及黑膜竅門：去除黑膜可起到很大的去腥作用，一定要清洗干凈3.去腥線：在魚頭和魚尾處各切一刀，切到魚骨就行，從魚頭切開處會看到一個小白點，用手輕輕抽出來，就是腥線，兩側(cè)各有一條，都要取出來，切去頭和尾，剪掉魚鰭竅門：去除腥線，可再次起到去腥作用，兩條都要取出來4.沿中間魚骨將魚肉片成兩片，剔除腹部的大刺5.順著魚肉的紋路片，魚肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚片，魚片中放入一個蛋清，加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙淀粉抓勻后腌制20分鐘6.剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，姜、蒜切片，取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些，100克干辣椒剪成小段竅門：如果想吃超辣的，干辣椒要選用小的、超辣的品種7.燒一鍋開水，將300克黃豆芽放入煮熟后撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部，鍋燒熱，倒入200毫升植物油，冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘，出香味竅門：水煮魚打底的菜還可換為大白菜、生菜，如用生菜不用焯水，直接洗凈鋪下面就行8.倒入干辣椒，小火慢慢翻炒約3分鐘，待辣椒變色，嘗下變脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，將蒜片、姜片和豆瓣醬倒入鍋中，開大火炒出香味竅門：炒辣椒時一定要用小火慢慢炒，這樣炒出來的辣椒又脆又香，還不會糊9.倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水，水量以能沒過魚為好10.水燒開后，將魚肉一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1至2分鐘，即可竅門：煮時間別長了，否則魚片不嫩，也會煮爛11.將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒在魚片上，撒少許香菜裝飾即可

撈魚片的做法材料主料：草魚片、酸菜、大蔥、配料：蒜頭片、姜絲、泡山椒、豆瓣醬、老干媽、鹽、糖、少量高湯、淀粉、胡椒粉、料酒、姜汁水、生抽做法1、先熬酸菜、熱鍋熱油（油要比一般炒菜時下的多一倍）下蒜頭片姜絲泡椒丁爆香后：2、下一小湯匙豆瓣醬炒出紅油，接著下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高湯（剛沒過酸菜為準(zhǔn)），蓋上鍋蓋，小火燜煮三十分；2、在燜煮酸菜時開始腌制草魚片：魚片加入姜汁水、胡椒粉，少量鹽和生抽、料酒腌制二十分鐘后在加入濃淀粉水抓勻，靜止；3、酸菜開鍋，下大蔥開大火，用筷子把鍋內(nèi)酸菜撥開弄散，在酸菜上撒上腌好的魚片蓋著悶三分鐘；開蓋大火收干三分鐘，出鍋（出鍋時要小心，魚片容易弄碎，往鍋邊劃出較適宜）；4、另起鍋，熱鍋熱油下蒜頭片、大蔥綠葉部分、老干媽炒出紅油，淋在魚片上，即成；