大海撈魚(yú)兒歌

有好處。

魚(yú)腦中富含俗稱(chēng)“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類(lèi)物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)老年癡呆癥也有一定作用。但魚(yú)腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。

注意事項(xiàng)：

魚(yú)頭在烹飪前需將魚(yú)鰓挖除并徹底清洗，以減少感染華枝睪血吸囊蟲(chóng)的機(jī)率。魚(yú)頭對(duì)半剖開(kāi)以利煮熟，魚(yú)頭較大時(shí)應(yīng)將魚(yú)頭切開(kāi)成幾小份再進(jìn)行各種烹飪，如魚(yú)頭湯、魚(yú)頭火鍋、紅燒魚(yú)頭等，總之要牢記一定要煮透、燒熟后方可食用。

擴(kuò)展資料

飲食建議：

購(gòu)買(mǎi)活魚(yú)回家后可以用清水養(yǎng)上一兩天再殺，已經(jīng)殺死的魚(yú)則最好用清水浸泡一小時(shí)左右，以盡量揮發(fā)魚(yú)身上的剩余毒素，降低有毒物質(zhì)對(duì)身體的危害。

而烹飪最好在魚(yú)死亡數(shù)小時(shí)后進(jìn)行，因?yàn)榉胖靡欢螘r(shí)間后，魚(yú)肉的結(jié)締組織開(kāi)始逐漸軟化，肉品也變得味美鮮香，此時(shí)烹飪，味道最好。

參考資料來(lái)源：

人民健康網(wǎng)-你會(huì)吃魚(yú)嗎? 盤(pán)點(diǎn)魚(yú)8個(gè)部位的營(yíng)養(yǎng)功效

人民健康網(wǎng)-魚(yú)頭營(yíng)養(yǎng)豐富 吃魚(yú)頭注意3點(diǎn)

1.準(zhǔn)備好所需食材，可在買(mǎi)時(shí)，讓老板把魚(yú)殺好、去鱗竅門(mén)：①自己殺魚(yú)請(qǐng)點(diǎn)擊：如何輕松完整的殺魚(yú)②做水煮魚(yú)用鯉魚(yú)或草魚(yú)都可以，草魚(yú)肉多，更容易片魚(yú)片2.殺魚(yú)時(shí)會(huì)有殘留魚(yú)鱗，用刀刮干凈表面的魚(yú)鱗和粘液，洗凈魚(yú)肚里面的血及黑膜竅門(mén)：去除黑膜可起到很大的去腥作用，一定要清洗干凈3.去腥線：在魚(yú)頭和魚(yú)尾處各切一刀，切到魚(yú)骨就行，從魚(yú)頭切開(kāi)處會(huì)看到一個(gè)小白點(diǎn)，用手輕輕抽出來(lái)，就是腥線，兩側(cè)各有一條，都要取出來(lái)，切去頭和尾，剪掉魚(yú)鰭竅門(mén)：去除腥線，可再次起到去腥作用，兩條都要取出來(lái)4.沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片，剔除腹部的大刺5.順著魚(yú)肉的紋路片，魚(yú)肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚(yú)片，魚(yú)片中放入一個(gè)蛋清，加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙淀粉抓勻后腌制20分鐘6.剃下的魚(yú)骨切成段，魚(yú)頭剁成兩半，姜、蒜切片，取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些，100克干辣椒剪成小段竅門(mén)：如果想吃超辣的，干辣椒要選用小的、超辣的品種7.燒一鍋開(kāi)水，將300克黃豆芽放入煮熟后撈出，鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部，鍋燒熱，倒入200毫升植物油，冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘，出香味竅門(mén)：水煮魚(yú)打底的菜還可換為大白菜、生菜，如用生菜不用焯水，直接洗凈鋪下面就行8.倒入干辣椒，小火慢慢翻炒約3分鐘，待辣椒變色，嘗下變脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，將蒜片、姜片和豆瓣醬倒入鍋中，開(kāi)大火炒出香味竅門(mén)：炒辣椒時(shí)一定要用小火慢慢炒，這樣炒出來(lái)的辣椒又脆又香，還不會(huì)糊9.倒入魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨炒勻加熱水，水量以能沒(méi)過(guò)魚(yú)為好10.水燒開(kāi)后，將魚(yú)肉一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散，煮到魚(yú)片變色至熟，約1至2分鐘，即可竅門(mén)：煮時(shí)間別長(zhǎng)了，否則魚(yú)片不嫩，也會(huì)煮爛11.將煮好的魚(yú)倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒在魚(yú)片上，撒少許香菜裝飾即可

撈魚(yú)片的做法材料主料：草魚(yú)片、酸菜、大蔥、配料：蒜頭片、姜絲、泡山椒、豆瓣醬、老干媽、鹽、糖、少量高湯、淀粉、胡椒粉、料酒、姜汁水、生抽做法1、先熬酸菜、熱鍋熱油（油要比一般炒菜時(shí)下的多一倍）下蒜頭片姜絲泡椒丁爆香后：2、下一小湯匙豆瓣醬炒出紅油，接著下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高湯（剛沒(méi)過(guò)酸菜為準(zhǔn)），蓋上鍋蓋，小火燜煮三十分；2、在燜煮酸菜時(shí)開(kāi)始腌制草魚(yú)片：魚(yú)片加入姜汁水、胡椒粉，少量鹽和生抽、料酒腌制二十分鐘后在加入濃淀粉水抓勻，靜止；3、酸菜開(kāi)鍋，下大蔥開(kāi)大火，用筷子把鍋內(nèi)酸菜撥開(kāi)弄散，在酸菜上撒上腌好的魚(yú)片蓋著悶三分鐘；開(kāi)蓋大火收干三分鐘，出鍋（出鍋時(shí)要小心，魚(yú)片容易弄碎，往鍋邊劃出較適宜）；4、另起鍋，熱鍋熱油下蒜頭片、大蔥綠葉部分、老干媽炒出紅油，淋在魚(yú)片上，即成；