干魷魚如何發(fā)泡

先把干魷魚在涼水中浸泡2～3小時，再放入堿水中浸泡3小時左右，發(fā)透發(fā)足，立即撈出放入清水中反復(fù)沖洗，將浸入魚體內(nèi)的堿質(zhì)全部除清，即可做菜用。這時信轎啟，魚體漲大，呈鮮艷肉紅色，有彈性。堿水的濃度是泡發(fā)魷魚的關(guān)鍵。水、堿、石灰的比例一般為8：1：0.3，；調(diào)勻后再加一倍涼水即成。但泡發(fā)時，?還要根據(jù)具體情況而適當(dāng)變化。如淡黃透明的嫩魷魚，堿水濃度要小一些（帆饑多摻些清水），而紫色老魷魚，堿水濃度要大一些；滑如熱天堿水要淡一些，冷天則要濃一些。在泡發(fā)過程中，還要注意加強(qiáng)觀察，一旦漲發(fā)，色澤鮮潤，隨即撈出；否則，時間過長，會造成魚體損傷。

發(fā)干魷魚泡發(fā)干魷魚的方法有兩個： 1）油發(fā)：每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。 2）堿發(fā)：按悄正 1:2 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 50% 的純堿溶液。 干魷魚用冷水浸泡 3 小時后撈出，放入局運(yùn)廳純堿再泡3小時，便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復(fù)漂桐隱洗，除掉堿味即可烹制。