海鮮的典故

查閱了相關(guān)資料，生物學(xué)詞典上說：章魚，簡稱“蛸”，別名望潮……。而浙江鄞州的《寶慶志》則分為“大者叫‘石拒’、次者曰‘章舉’、小者曰‘望潮’”。寧波人的祖先，把章魚按體形大小分成三種，鄞州的《寶慶志》載：“章魚大者叫‘石拒’，這種章魚居石穴，人取之，能以足粘石拒人，故名。石拒形似大算袋，八足，長二三尺；足上突出塊壘（吸盤）戢戢如釘；每釘有竅，浮于海沙，布形如死。鳥啄之，卷以入水，噓釘啜之，以此充腹。其次者曰‘章舉’，又小者曰‘望潮’?！边@些記載說明，石拒、章舉和望潮同是八腕目，同屬章魚科?！巴薄彼饺绽镅ň雍┠喽粗校睗q時它便爬出洞口而望，揮舞著腕兒，似在盼著潮水到來，故名“望潮”。
還有一種說法不知是否準(zhǔn)確：望潮就是小章魚（其實更應(yīng)該叫章魚仔），這是一種俗稱，以剛出生的小章魚叫望潮，稍大些的叫鮭姑，長成后的即是章魚。
象山港里，這種裝死浮于水面、專等飛鳥來啄以拖入水里飽餐一頓的“石拒”不多見?！罢屡e”則是象山港常有的大路貨海鮮，章魚家屬中的佼佼者望潮，象山港所產(chǎn)不多。望潮不僅個兒小，身體頭腹小的如鴿蛋，大的像雞蛋，1公斤有幾十只，而且捕獲量少，一次趕海，在魚堆里能揀出十幾只就不錯了。所以在市場里見到的望潮，沒有整筐整籮的，往往是小盆里爬沿著的十幾只或幾十只。
“望潮”是章魚家屬中的上品，其味鮮美，加上產(chǎn)量少，物以稀為貴，街市上一般要每公斤120多元以上。乘620路公交車來采購海鮮的城里人，聽見這個價，怎么也想不通，這種小不點兒的章魚怎么這樣貴？城里的菜市場里個頭挺大、一只就有0.5公斤以上的章魚也只有10多元1公斤。這真是“小鬼小鬼，越小越貴”。
其實，一分鈿，一分貨，如果你買上幾只“望潮”，試試口味，就會覺得味道確實不一樣，價雖貴，但值得。
秋季是望潮成熟的季節(jié)，別看個兒小，但滿肚子是膏黃，此時的望潮是其它海鮮不能比擬的。望潮最通行的吃法是紅燒，烹飪的要求并不高，只要洗去黏液即可下鍋。關(guān)鍵是不要剖腹斷足，必須整只燒制，以免膏黃流失。爆油下鍋，略加姜蔥，燒至入味即可上盤，菜名是“紅燒望潮”。