怎樣對幼兒園的食譜進(jìn)行評價？

食譜評價包括以下內(nèi)容：

1、食譜的能量和營養(yǎng)素計算，計算完后應(yīng)與參考攝入量或營養(yǎng)目標(biāo)相比較，檢查是否達(dá)到要求，首先
是能量是否達(dá)到要求。

2、食物種類和比例.食物要求多樣化，特別是品種和數(shù)量是否足夠，食譜中五大類食品是否齊全，是否
做到種類多樣化，各類食物的量是否充足。

3、三種產(chǎn)能（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）營養(yǎng)素的供能比是否適宜?動物脂肪是否過量。

4、蛋白質(zhì)來源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白比例是否恰當(dāng)。其他其它主要微量營養(yǎng)素來源如何。攝入是否
達(dá)到目標(biāo)要求?(參照中國居民營養(yǎng)素推薦攝入量)。?

5. 三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)?
6. 烹飪方法是否合適，營養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。

食譜評價的目的是對食譜進(jìn)行營養(yǎng)評價是一個分析、調(diào)整和更合理化的過程。評價該食譜能否滿足其營養(yǎng)需求，并發(fā)現(xiàn)某些營養(yǎng)素的缺乏，以防食物搭配產(chǎn)生毒素，發(fā)生中毒后果，以便及時進(jìn)行調(diào)整和糾正是其主要目的。