山東圣蟲饅頭做法？

原料: 面粉200克, 牛奶95克, 酵母1克

輔料: 干紅棗片一小片, 小硬幣一個(洗凈,并用開水燙或煮過), 綠豆2個

《辭牛迎虎·席開六宴》- 膠東過年面食必做之“圣蟲”

做法:

1. 酵母和牛奶攪拌均勻, 將面粉加入, 揉成面團后反復(fù)用力揉面10分鐘成光滑面團(面團為硬面團), 收圓入盆, 覆蓋, 于溫暖處發(fā)酵至兩倍大.

2. 取出面團, 鋪撒薄粉, 繼續(xù)反復(fù)揉面10分鐘左右, 排除面團中的氣泡.

3. 將面團分成四份: 120克, 80克, 40克和剩余面團, 分別揉圓, 備用.

4. 取120克面團用搟面杖搟開成圓形 (暫時不用的面團用浸濕擰干的紗布蓋好, 以防風(fēng)干), 厚度約5mm, 用剪刀順外邊緣依次剪開深度和寬度約為8mm的開邊兒, 三個一組, 間隔捏緊成花邊兒.

5. 依此做完80克和40克的面團, 并將三個花邊兒餅底摞起成'蓮花座'.

6. 將剩下的面團取40克揉成一頭粗一頭細的長條, 做成 “圣蟲” (蛇的形狀)盤在5的餅坯上. 再取一小塊面團, 捏成圓盆狀, 底部蘸少許水, 放在 “圣蟲”頭下做 “聚寶盆”.

7. 用小剪刀在 “圣蟲”身上剪出刺兒, 并在頭部橫向剪開成嘴, 塞入紅棗片和硬幣, 用綠豆蘸水摁入頭部兩側(cè)做眼睛, 并在眼睛后側(cè)各剪一小刀立起成 “角”.

8. 用剩下的小面團捏成幾個小元寶狀, 底部蘸水, 粘在 “圣蟲” 身邊的空白處.

9. 覆蓋餳發(fā)15分鐘, 上鍋蒸15分鐘即可.