發(fā)面時(shí)，要注意什么？面點(diǎn)師都是有什么方法？

要注意溫度，一個(gè)溫和的溫度有助于發(fā)面，還有就是氧氣，在無(wú)氧的條件下，酵母菌更好的發(fā)酵。至于面點(diǎn)師發(fā)面，也是離不開酵母菌的發(fā)酵原理的。

只需要面粉和酵母，把它們?nèi)咳诤显谝黄鹨院竽?，通過一定的溫度，這些條件就開始讓這些項(xiàng)目有一定的繁殖，才讓我們最后看到非常多的蓬松的面團(tuán)了，其實(shí)你們有沒有了解過像是在發(fā)酵的一個(gè)過程里面除了酵母我們都是可以用到其他的東西來代替，比如說白糖。

注意：1.選對(duì)發(fā)酵劑。發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、老面和干酵母粉。酵母粉比較好。
2.和面的水溫要掌握好。和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。
3.保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵。發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70－75％之間。
面點(diǎn)師的一個(gè)好方法：面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。面團(tuán)揉好的直觀形象就是：面團(tuán)表面光滑滋潤(rùn)。水量太少揉不動(dòng)，水量太多會(huì)沾手。