炒紅果的做法竅門

首先將清水250g放入鍋中，然后加入三分之一的白砂糖，請(qǐng)一定注意不要使用鐵鍋煮，果酸遇到鐵會(huì)生成低鐵化合物，變色還是小事，最主要是有毒，大家一定要注意。

接著將紅果放入鍋中,打開(kāi)火，調(diào)成中小火，通過(guò)晃動(dòng)鍋，加速糖的融化，請(qǐng)注意，為了保持紅果的完整，不要使用大火，也盡量減少器具入鍋攪拌。鍋煮開(kāi)后灑入一些白砂糖，通過(guò)晃動(dòng)讓糖更快的融化。等再次將鍋煮開(kāi)，再灑入一些糖，再次通過(guò)晃動(dòng)使糖融化，

如此反復(fù)將糖分四到五次逐次加入，每次開(kāi)鍋都放入一些糖，直至將所有糖全部加入到鍋中。

只有這樣將糖逐步加入，糖才會(huì)慢慢沁入到紅果中，讓紅果變得晶瑩剔透，果肉中才會(huì)酸中帶甜。

糖全部加完后，將火改為小火，到此時(shí)已用時(shí)10分鐘，保持小火再煮10分鐘左右就可以了。

10分鐘后紅果變得晶瑩剔透，好像穿了一件糖衣，鍋中的水少了很多，變得粘稠且不會(huì)輕易滴落，就可以關(guān)火了。

可以看到鍋邊有很多果膠溢出，紅果保持著良好的形態(tài)，糖已經(jīng)沁入紅果之中，湯汁所剩無(wú)幾。

此時(shí)無(wú)論火候還是甜酸比例都恰到好處，如果您喜歡那種湯汁寬一些的炒紅果，可以在最初酌情增加一些水和糖的用量。

將炒紅果裝在密封盒中，放入冰箱冷藏3小時(shí)，酸甜可口中夾雜著一絲冰涼的炒紅果就完成了。