醬牛肉快板

醬牛肉保留了牛肉補(bǔ)中益氣、強(qiáng)健筋骨、滋養(yǎng)脾胃等多重功效，能提高機(jī)體抗病能力，適合筋骨酸軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。
醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經(jīng)常被切成片狀當(dāng)做下酒菜來(lái)食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅(qū)寒的功效，是冬季進(jìn)補(bǔ)的佳品之一 。

1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。

3、調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。

4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí)，開(kāi)鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。

5、出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí)，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。?

牛腱子：1塊;

姜：適量; 大蒜：適量; 醬油：適量; 黃醬：適量; 十三香：適量; 老冰糖：適量; 醋：適量; 蒜泥：適量; 香油：適量; 水：適量;

• 將牛腱子肉洗凈切大塊，然后將牙簽在肉塊上戳很多小孔
• 將生姜拍散，生姜切片放入裝有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入醬油，抹上黃醬，將所有的作料和牛肉塊抓勻，讓牛肉塊均勻的裹上作料，蒙上保鮮膜，靜置1-2個(gè)小時(shí)，我是早上一早弄好了帶逗逗去上課，中午回家接著做的
• 將鍋中做水，牛肉和盆子的作料一股腦倒入冷水中，蓋上鍋蓋開(kāi)火煮至水快要沸騰時(shí)，將表面的血沫子去掉，然后加入老冰糖改文火慢燉40分鐘至快要收汁時(shí)起鍋
• 醬牛肉待放涼后切片裝盤(pán)，配上醋、蒜泥和香油調(diào)制的蘸料就能食用了

醬牛肉

方法一

材料

牛腱，干辣椒、八角、桂皮各少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖各適量

做法

1、牛肉洗凈過(guò)水瀝干，切幾大塊。?
2、鍋加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉，大火將肉和所有的佐料燒開(kāi)。?
3、開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘。期間要翻滾牛腱，用筷子能穿透牛肉就熟了。撈出切片，沾自己喜歡的醬料食用。

方法二

材料

牛肉，花椒粉，胡椒粉，桂皮粉，五香粉等，鹽，生抽，少量老抽，料酒，李錦記海鮮醬，蜂蜜，蔥段和姜片，花椒。

做法

1.飛去血水。?
2.切塊放醬料腌制，醬料有各種粉，花椒粉，胡椒粉，桂皮粉，五香粉等等等，鹽，生抽，少量老抽，料酒，李錦記海鮮醬，蜂蜜。?
3.腌制3個(gè)小時(shí)后開(kāi)始煮了，放了蔥段和姜片，花椒。?
4.水沸煮20分鐘，之后換小火慢慢煮，又放了李錦記海鮮醬和蜂蜜，料酒和適量鹽。?
5.收汁嘍~~~~

醬牛肉

材料

牛腱子肉1000克　　紅辣椒1個(gè)　　大蔥1根　　生姜1塊　　香菜1棵　　花椒適量　　大料適量　　桂皮適量　　醬油大匙　　料酒1小匙　　黃醬90克　　精鹽4小匙　　白糖大匙

做法

1.將蔥洗凈后切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗凈切絲；香菜洗凈切段；
2.將肉洗凈后放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝干水；
3.將肉放入鍋中，加熱水至沒(méi)過(guò)肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時(shí)，然后改用小火燉2小時(shí)以上；
4.撈出牛腱肉，瀝水晾涼后切成薄片裝盤(pán)，最后撒上辣椒和香菜即可。
注意
醬香濃郁，味道醇厚。切牛腱子肉時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，這樣切出來(lái)的肉片吃起來(lái)會(huì)更嫩。

牛肉：1000克;

干辣椒：8根; 八角：5顆; 山楂：(干)5片; 桂皮：1塊; 花椒：10克; 姜：1塊; 蔥白：1把; 水：適量; 白糖：10克;

• 牛肉洗凈，分割成若干塊，大小隨你的意 ; ;我這次用了1KG牛肉，分成了五塊，三大兩小
• 將分割后的牛肉塊，浸泡在清水里，讓肉里面的血水出來(lái) ; ;浸60至90分鐘即可
• 牛肉浸過(guò)之后，我們來(lái)焯水。（看見(jiàn)那浮沫沒(méi)？是沒(méi)出完的血水，所以別省略這一步哦）鍋中倒進(jìn)足夠量的水，燒開(kāi)后，下入三五片生姜，少許蔥白，牛肉，煮4-5分鐘后，將牛肉撈起，水倒掉不用
• 鍋洗凈后，下如牛肉、生姜片，蔥白，干山楂，并倒入清水，水量要沒(méi)過(guò)牛肉 ; ;我倒進(jìn)了3L的水
• 煮開(kāi)后，再加入花椒、桂皮、八角、干紅辣椒，并加入適量醬油和白糖。糖的量不用多，10g就行；醬油主要是上色用，根據(jù)自己家的醬油品種看著辦，我擱了2勺草菇老抽，感覺(jué)顏色剛剛好
• 繼續(xù)煮20分鐘
• 20分鐘后，連肉帶湯轉(zhuǎn)入紫砂湯煲內(nèi)，用小火煮2小時(shí)后加入鹽，即可。我個(gè)人比較迷戀紫砂煲和砂鍋，如果家里不方便的話，那就還是用先前的鍋，但是20分鐘到了之后，要轉(zhuǎn)小火，再繼續(xù)燉

牛腱子：1塊;

八角：適量; 桂皮：適量; 香葉：適量; 山楂：適量; 陳皮：適量; 姜：適量; 蔥：適量; 水：適量; 料酒：適量; 生抽：適量; 老抽：適量; 食鹽：適量; 白糖：適量;

• 材料：牛腱，八角，桂皮，香葉，山楂，陳皮，姜片，大蔥。（有其他香料也可以一起加入。）
• 牛腱切成幾小塊，入冷水鍋煮開(kāi)后，再煮幾分鐘
• 焯過(guò)水的牛腱用溫水沖洗干凈，放入深一些的鍋內(nèi)，加料酒，生抽，老抽，以及八角等所有輔料，加水沒(méi)過(guò)牛肉。大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)，關(guān)火前調(diào)入鹽和少許糖，冷卻后牛肉連湯帶汁一起冷藏過(guò)夜
• 第二天上午煮開(kāi)后，繼續(xù)轉(zhuǎn)小火燉半個(gè)小時(shí)，關(guān)火后牛肉繼續(xù)放湯里鹵著。下午再開(kāi)火燉半個(gè)小時(shí)，關(guān)火冷卻后即可食用
• 牛肉瀝干湯汁后切塊