茅臺(tái)鎮(zhèn)清音坊

清清滇黔韻·黔北之旅·茅臺(tái)鎮(zhèn)·蝶引仙送茅臺(tái)香

仁懷縣赤水河畔，有一個(gè)山環(huán)水繞的小鎮(zhèn)，就是因生產(chǎn)茅臺(tái)酒而聞名于世的茅臺(tái)鎮(zhèn)。

茅臺(tái)酒，風(fēng)韻獨(dú)特。前人有詩贊曰“開瓶奇香滿屋噴”，“異芳羞花舉座驚”。它的香氣似蘭非蘭，并帶一種甘甜味。舉杯將酒緩飲細(xì)咽，一股柔和幽美的香氣沁人心肺，使人精神為之一爽，飲后仍覺余香綿綿?？毡瓟R置，醇甜馥郁之香味經(jīng)久不散。人們公認(rèn)，它與法國的科涅克白酒、英國的蘇格蘭威士忌同為世界三大蒸餾名酒。

茅臺(tái)酒的起源頗富傳奇色彩。相傳很久以前，這里有個(gè)冷清的小畝州村，村東一間茅草房里住著一個(gè)姓陳的釀酒生意人，他心地善良，樂于助人，人們都叫他陳大哥。一天，陳大哥外出辦事，碰上暴雨。雨停后回家，忽然在泥濘的路上看見一只美麗的蝴蝶被沖陷進(jìn)泥漿里，不斷地掙扎，局耐唯陳大哥心里不忍，便輕輕地拿起蝴蝶，擦去泥漿，把它放回樹洞。幾天后，陳大哥的茅草房上空忽然飛來一大群蝴蝶，圍著房頂久久飛舞。陳大哥出門一看，這群蝴蝶飛近又飛遠(yuǎn)，似乎在招呼他去什么地方，他覺得很奇怪，不知不覺地跟著蝴蝶來到一個(gè)沒人到過的地方。這時(shí)，一股香味順風(fēng)飄來，只見花叢中有個(gè)石洞，流出一泓清冽的泉水，聞聞香噴，舔舔潤嗓，逗人發(fā)饞。陳大哥猛然醒悟：這不是釀酒的好泉水嗎?從此，他用這泉水釀出了最早的茅臺(tái)酒?，F(xiàn)在，這里有的釀酒作坊在兩邊壁上塑兩只蝴蝶，據(jù)說就是紀(jì)念當(dāng)年引路的蝴蝶。

又傳從前這里有個(gè)渡口叫楊柳渡，住著老倆口，他們以釀酒為生。一個(gè)寒冷的冬天，老漢的茅屋外面來了一位容貌美麗的村姑，她穿著單薄，凍得簌簌發(fā)抖。兩位老人見狀，急忙把姑娘拉進(jìn)屋里烤火，舀高桐培粱酒給她喝，留她住下。當(dāng)晚，老倆口做了一個(gè)相同的夢，夢見一位仙女腰系大紅飄帶，捧著一個(gè)大杯朝老倆口笑了笑，就把杯里的玉液瓊漿倒在他們家門口的一株楊柳樹下，然后囑咐兩位老人：“在這里挖井，用井水釀酒，能釀出好酒來?！钡诙煲辉纾蟼z口醒來一看，姑娘不見了。他們想起夢中姑娘的囑咐，便拿起鋤頭往門前楊柳樹下挖去，只見一股清甜馥郁的泉水，汩汩地冒了出來。從此，他們用這眼泉水釀出了茅臺(tái)酒。現(xiàn)在，茅臺(tái)酒的商標(biāo)為“仙女捧杯”的圖案，據(jù)說就是紀(jì)念那位倒玉液瓊漿的仙女。

茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒品牌，那就很多；論酒的類型，那主要有碎沙酒和園子酒兩大類。碎沙酒就是用紅糧破碎后一次取酒，酒質(zhì)香型都一般，成本都比較低，一般大型一點(diǎn)的酒廠都不生產(chǎn)。園子酒是用本地小紅糧，不用破碎直接向紅糧澆95度以上的開水發(fā)透，通過九次蒸餾，七次取酒，這種才是茅臺(tái)鎮(zhèn)的主要酒。若其它的酒廠都按照茅臺(tái)酒廠的工藝流程生產(chǎn)，都能產(chǎn)出和茅臺(tái)酒差不多的酒來，因?yàn)檫@種酒是絕對不添加任何香料和添加劑的，是純天然的，是靠茅臺(tái)這個(gè)地區(qū)特有的地區(qū)氣候。一至七次酒的口感和香型是完全不相同的，所以不同的口感、不同香型的酒是用一至七次原酒通過不同比例勾對而成的。

茅臺(tái)集團(tuán)酒和茅臺(tái)鎮(zhèn)酒區(qū)別是釀造工藝醬香酒按工藝不同分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒及竄沙酒，品質(zhì)由高到低。

茅臺(tái)酒屬于坤沙酒，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，出酒率低，品質(zhì)最好，其工藝嚴(yán)格按照大曲醬香“12987”一年生產(chǎn)周期、兩次投料，九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒生產(chǎn)工藝執(zhí)行。

酒

杜康、歡伯、杯中物、金波、_鬯、白墮、凍醪、壺觴、壺中物、酌、酤、醑、醍醐、黃封、清酌、昔酒、縹酒、青州從事、平原督郵、曲生。

曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘗、春、茅柴、香蟻、浮蟻、綠蟻、碧蟻、天祿、椒漿、忘憂物、掃愁帚、釣詩鉤、狂藥、酒兵、般若湯、清圣、濁賢。

中國釀酒歷史悠久，品種繁多，自產(chǎn)生之日開始，就受到先民歡迎。人們在飲酒贊酒的時(shí)候，總要給所飲的酒起個(gè)饒有風(fēng)趣的雅號(hào)或別名。這些名字，大都由一些典故演繹而成，或者根據(jù)酒的味道、顏色、功能、作用、濃淡及釀造方法等等而定。

酒的很多綽號(hào)在民間流傳甚廣，所以文在詩詞、小說中常被用作酒的代名詞。這也是中國酒俗文化的一個(gè)特色。