山東琴書黃燜雞選段

三黃雞：半只;

黑木耳: 20克; 香菇: 6朵;

干辣椒：1個(gè); 紅尖椒：1個(gè); 植物油：2湯匙; 食鹽：5克; 生抽：5克; 五香粉：5克; 蒜：2瓣; 姜：4片; 細(xì)香蔥：2根; 啤酒：半瓶; 蠔油：1茶匙; 老抽：1茶匙; 料酒：5克; 白糖：1茶匙;

• 三黃雞清凈切塊，加入適量的姜、料酒、五香粉、鹽、生抽、蠔油，攪拌均勻，腌制20分鐘
• 黑木耳用溫水泡發(fā)后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用(有筍干的朋友請(qǐng)用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分)
• 干香菇清洗干凈，用溫水泡發(fā)后去掉頭，瀝干水分備用(泡香菇的水不要倒掉，放在一邊沉淀后取一部分水留用。)
• 細(xì)香蔥洗凈切長段，紅尖椒和干辣椒切小段，蒜切片、姜切絲備
• 鍋內(nèi)放入適量的植物油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入干辣椒和一半的紅尖椒、蒜片、姜絲，爆出香味，再放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面微金黃，盛出來
• 將炒過雞的鍋洗凈，再加入一點(diǎn)油，將香菇、木耳放入鍋內(nèi)煸炒
• 然后倒入泡香菇的水，大火煮開，加入適量的老抽
• 加入適量的生抽、白糖
• 加入適量的鹽，加蓋小火煮5分鐘，5分鐘后倒入雞塊
• 再倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，最后收濃汁時(shí)加入剩下的紅尖椒和細(xì)香蔥段翻炒至斷生即可盛出裝盤

三黃雞：適量;

干香菇: 適量; 冬筍: 適量; 黑木耳: 適量;

蔥：適量; 姜：適量; 蒜：適量; 桂皮：適量; 干辣椒：適量; 八角：適量; 茴香籽：適量; 陳皮：適量; 草果：適量; 香葉：適量; 冰糖：(黃)適量; 胡椒粉：適量; 食鹽：適量; 黃酒：適量;

• 將三黃雞斬成小塊，用鹽、紹酒、胡椒粉腌漬
• 干木耳泡清水，泡開
• 蔥切段、姜切片、青蒜斜切段、冬筍洗凈切滾刀塊
• 鍋中放油，煸香調(diào)味料
• 放入腌好的雞塊煸炸出香味
• 將雞肉煎炸出油、緊實(shí)
• 烹入醬油，將雞肉炒上色出香味
• 倒入煮開的香菇水和香菇，開鍋蓋蓋改小火燜30分鐘、加鹽、黃冰糖調(diào)味
• 開蓋放入冬筍
• 待冬筍入味，加入泡好的黑木耳，略燒
• 最后加入青蒜段
• 水淀粉勾薄芡，待湯汁全部裹在原料上出鍋

黃燜雞的具體做法（下圖為效果圖）如下：

?

原料：母雞半只（1000克左右）、干香菇15朵、蔥2根、姜5片、大蒜6瓣、蒜茸醬3勺（約45ml）、紅糖20克、醬油45ml、鹽5克、高度白酒15ml。

做法：
1、雞肉洗凈后，斬成長約5厘米，寬2-3厘米的大塊備用；2、炒鍋加熱到3成熱，保持中火，不用放油，倒入雞塊翻至出水，然后將血水倒掉不用；
3、雞肉變白，開始炒出油時(shí)，淋入高度白酒、倒入醬油、紅糖一起翻炒，直到雞肉上色，然后放入蒜茸醬，炒到醬料出香味；
4、放入蔥、姜翻炒均勻，然后將炒好的雞肉放入到湯鍋中，加入開水，沒過雞肉表面；
5、大火將湯汁燒開，然后放入干香菇、蒜瓣，調(diào)成中小火，慢慢燉約1小時(shí)，直到雞肉酥爛即可，最后可以根據(jù)自己的口味調(diào)入適量的鹽。

注意：

這道菜里，香菇起了絕對(duì)的提味作用，千萬不能省略！而且最好用干香菇來做，這樣味道會(huì)非常濃郁，香菇也會(huì)吸足湯汁。新鮮香菇味道不濃，而且長時(shí)間燉煮后容易軟爛，會(huì)破壞菜品的口感。泡發(fā)香菇的水，潷去沙子可以和雞肉一起燉，味道會(huì)更好；
大蒜也是一個(gè)提味、去腥的好材料，過早加入大蒜煮化了，香味就能融入到湯里，晚一些加進(jìn)去的話，大蒜正好煮到酥爛時(shí)，雞肉全熟，僅僅吃蒜瓣和香菇就好吃的不得了，或者將大蒜皮擦凈，連皮一起煮，就能保證大蒜久煮不化了；
這個(gè)菜炒至雞肉上色后，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉質(zhì)也不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發(fā)鮮美，這才是最好吃的。

?

回答完畢，希望我的回答能夠使您滿意，順祝你有一個(gè)好胃口！

寶寶版黃燜雞

食材:

南鍵灶尺瓜半個(gè)，土稿高豆半個(gè)，洋蔥適量，香菇一朵做法:

1.鍋中倒油，放入蒜末炒香 倒入雞肉丁翻炒金黃。

2.下洋蔥和香菇炒至變軟出香味，加入南瓜和土豆翻炒幾分鐘。

3.倒入清水沒過食材，大火燒開5分鐘轉(zhuǎn)小火慢燉。

4.燉至雞肉軟爛，湯辯數(shù)汁濃稠即可

黃燜雞

準(zhǔn)備材料：
雞腿3個(gè)、土豆、青椒、干香菇、金針菇
制作步驟：
1、陵吵雞腿剁成小塊，冷水謹(jǐn)臘下鍋，加蔥姜料酒焯水撈出；
2、醬汁：兩勺生抽、一勺蠔油、一勺豆瓣醬、少許白胡椒粉；
3、鍋中放油和糖炒出糖色，倒入雞腿炒上色，加入大蒜、祥汪滑姜、干辣椒炒香，倒入醬汁翻炒均勻；
4、倒入沒過食材的水燉煮20分鐘，加入香菇和土豆繼續(xù)煮10分鐘，再加入其他易熟的食材煮三分鐘；
5??最后加入淀粉水煮至湯汁濃稠即可！