陜北說(shuō)書(shū)張四姐下集

陜北霞姐五花肉的做法

1、首先將五花肉處理干凈后切成大塊，冷水下鍋進(jìn)行焯水，去除雜質(zhì)和腥味。

2、準(zhǔn)備好需要的佐料：蔥姜蒜、干辣椒、桂皮、八角等。

3、將焯水后的五花肉放入鍋中煸炒出油，下入準(zhǔn)備好的佐料，煸炒入味直至微微變黃，盛出備用。

4、炒糖色：鍋中留底油，放入少許的冰糖，慢慢熬成棕紅色，迅速倒入五花肉翻炒均勻，使每一塊肉都沾滿糖漿，再倒入料酒和醬油，繼續(xù)翻炒。

5、最后，加入開(kāi)水直至沒(méi)過(guò)肉塊，蓋上鍋蓋后開(kāi)小火慢燉40分鐘至肉塊軟爛，湯汁收濃就可以出鍋裝盤了。

材料

雞腿（整只）1只（約300g），干香菇5朵，老姜4片，大蒜3瓣，紅菜椒1/4個(gè)（約10g），青菜椒1/4個(gè)（約10g），芝麻香油1湯匙（15ml），老抽2茶匙（10ml），米酒1湯匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），鹽2g

做法

大蒜瓣切片。紅菜椒、青菜椒切成細(xì)絲。干香菇用水泡軟，清洗干凈泥沙，瀝去水分。雞腿洗凈，用廚房紙巾吸干水分，切成適中的塊。

取一個(gè)適用于微波爐的較深的容器，倒入芝麻香油，將容器移入微波爐，以900瓦火力（或高火）加熱1分鐘。

取出容器，放入切好的雞腿塊、大蒜片、姜片，用筷子拌勻，蓋上蓋子（或用微波爐專用保鮮膜封住容器口）放回微波爐，以900瓦火力（或高火）加熱5分鐘。

取出容器，加入泡發(fā)好的香菇，調(diào)入老抽、米酒、白砂糖、鹽，再加入500ml清水，拌勻后放回微波爐以900瓦火力加熱20分鐘。

撒上紅菜椒絲和青椒絲點(diǎn)綴即可。

首先先做湯面 首先起鍋燒水 加入面粉 拿搟面杖不停的攪 攪到?jīng)]有白色的干粉顆粒 后來(lái)蓋鍋蓋 最小火燜5分鐘面趁熱拿出來(lái) 揉光面團(tuán)....很燙大家注意下 扣成小段讓他散熱 涼了以后加入少許面粉和油 繼續(xù)揉成團(tuán) 軟硬程度要比包包子的面稍微硬一點(diǎn) 放一邊蓋上保鮮膜醒1個(gè)小時(shí)以上 面醒好以后 分成若干個(gè)小胚子 包入餡料 直接封口壓平下過(guò) 下入油鍋 油溫六成熱 小火慢炸 炸至金黃就好了

主料

砂子粉300克

精鹽1克

玉米油10克

開(kāi)水適量

輔料

芝麻醬2勺玉米油1勺精鹽適量芝麻適量

步驟1

面和好醒30分鐘，搟成大片。

步驟2

麻醬用玉米油澥一下放入精鹽

步驟3

放入面片上抹均勻

步驟4

卷上

步驟5

捏緊

步驟6

下劑

步驟7

捏圓按扁沾芝麻

步驟8

鍋中放油烙餅

步驟9

微黃翻面

步驟10

兩面金黃即可

步驟11

起層酥脆特別好吃

陜北方言仔答的屬晉語(yǔ)，至今保留入聲。共有24個(gè)聲母，比普通話多了個(gè)聲母，即有全啟兄濁聲悄戚襲母V，Z和次濁聲母η。方言詞匯也有自己獨(dú)特之處。