迷你蛋撻皮

低筋面粉：200克; 雞蛋：2個;

牛奶: 65毫升;

水：80毫升; 黃油：120克; 白糖：50克;

• 把酥皮材料低筋面粉面粉200克、雞蛋1個、水80ML、黃油10克、糖10克混合成團，蓋上保鮮膜醒30分鐘
• 包裹用的黃油110克，整齊的排放在保鮮膜或塑料袋中
• 隔著保鮮膜或塑料袋把黃油搟成光滑的長方形薄片，這就是用來起酥的黃油層
• 醒好的面團揉光滑之后，搟成長方形，大小是黃油層的兩倍，把黃油如圖排在面片的一邊
• 面皮折過來蓋住黃油，并把邊沿壓緊封好
• 把面皮搟長
• 再折成三折，醒20分鐘
• 醒好之后橫過來繼續(xù)搟長
• 再折三折，接著再醒20分鐘。之后重復剛才折，搟，醒的步驟2次。一共4次折疊。如果手法不夠嫻熟，也可以只重復1次，一共3次折疊
• 這樣就形成了一份千層酥皮
• 對折一下，靜置一旁備用
• 接下來的時間來制作撻水，撻水的材料：雞蛋1個，牛奶65ML，砂糖40克。牛奶加砂糖小火加熱，期間一直攪拌，知道砂糖溶化即可關火
• 牛奶放涼到不燙的時候，加入打散的雞蛋液
• 反復過篩幾次，直到光滑無顆粒無氣泡，這就是撻水了
• 撻皮搟開，厚度3mm左右
• 從寬邊卷起來
• 切成1cm厚度的劑子
• 劑子的切口沾面粉，面粉朝上，放進蛋撻模具
• 按壓緊實，大小與模具一致。放置一旁醒30分鐘。這一步是為了防止撻皮在烘烤的過程中回縮
• 灌入撻水，大約7分滿?？鞠漕A熱220度，烤20-25分鐘

蛋撻皮可以做芝士紫薯酥。

工具/材料：紫薯300克、蛋撻皮12個、芝士碎60克、牛奶10克、蛋黃1個、黑芝麻少許。

1、紫薯去皮洗凈切成薄片，放入蒸鍋蒸熟，取出加入牛奶壓成細膩的泥狀晾涼。

2、將晾涼的紫薯分成25克為一份，取一份紫薯按扁放入芝士碎，再收口揉圓備用。

3、軟化后的蛋撻皮去掉錫紙，放入紫薯，像包包子一樣包起來，再次揉圓。

4、表面刷一層蛋黃液，再撒上黑芝麻，放入空氣炸鍋中，180度烤15分鐘左右。

5、成品圖如下。

用料：俏儂蛋撻皮6個、雞蛋1個、純牛奶100克、細砂糖15-20克

1、冰箱拿出蛋撻皮解凍備用。碗里打一個雞蛋，加入砂糖，怕腥滴幾滴檸檬汁或白醋或香草精。

2、用蛋抽把雞蛋和砂糖攪勻后加入純牛奶，再次攪拌均勻。

3、過篩2遍，口感更細膩。

4、過濾好的蛋撻液直接倒入蛋撻皮中，每個倒9分滿，哈哈我喜歡飽滿的口感，正好6個蛋撻的量。

5、送進提前預熱好的烤箱，上下管190度烤25分鐘左右，根據(jù)自家烤箱脾氣調整溫度和時間，靈活掌握。

6、烤至蛋撻皮起酥分層，蛋撻液表面有點焦糖色，口感更好。（最后幾分鐘最好看著點，以免烤糊，提前關火。如果時間不夠加幾分鐘。）

7、烤好出爐裝盤，表面微焦，完美，看著就要流口水??

8、近距離看一下它有多飽滿，咬一口幸福感爆棚。

9、吃著不膩，太好吃了

高筋面粉：100克; 低筋面粉：100克;

雞蛋: 2個; 牛奶: 130克;

食鹽：3克; 水：105克; 黃油：130克; 白糖：45克;

• 黃油軟化后放入面粉捏成碎粒，加入鹽，白糖，水攪拌
• 還是用捏的方式揉成面團，放冰箱冷藏一個小時
• 取出搟成正方形，黃油也和面團同樣硬度，搟成略小的正方形
• 將面皮折起，包入黃油
• 搟長
• 從三份之一處折起
• 再從另三分之一處對折過來裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘
• 取出同5-7步重復一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘
• 取出同5-7步重復一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘
• 取出搟成長方形或正方形，三毫米厚
• 用蛋撻模壓出形狀
• 再將面皮放入蛋撻模具中
• 這時準備蛋撻水，雞蛋加入白糖
• 牛奶煮至90度
• 雞蛋和白糖融化后
• 將煮熱的牛奶慢慢地倒入雞蛋液中
• 再過濾一下
• 裝入蛋撻模具中，烤箱220度預熱，中層，上下火，烤15-20分鐘

英國一位車主買新車后，擔心被盜，于是想到，貼報廢車的膜，偽裝成報廢車。智慧的車主，車膜既能保護新車，又能防盜，一舉兩得。今天小編也和大家分享蛋撻西點制作，這次是介紹全蛋蛋撻，既能保持蛋撻的口味，又不會浪費雞蛋。

下面，一起來看看蛋撻西點制作需要準備什么材料呢：

材料：牛奶：100g；細砂糖：25g；全蛋：2個；淡奶油：65g；蛋撻皮：10個；

步驟：

1、將盆放在電子秤上，倒入牛奶；

2、加入細砂糖；

3、加入兩個全蛋；

4、用手動打蛋器攪打均勻；

5、加入淡奶油，再次攪打均勻；

6、將蛋撻液過篩倒入量杯中；

7、倒入蛋撻皮，九分滿；

8、放入預熱好的烤箱200℃，烘烤時間參考為30分鐘。

小貼士：雞蛋選擇中號大小，蛋撻液量為10個蛋撻左右。

簡單的西點制作——全蛋蛋撻，喜歡烘焙的你有沒有學會呢？當然，光看是不能學會的噢，快快拿起你的烘焙工具開始吧！白天工作的繁忙，晚上制作簡單的蛋撻，犒勞自己一天的努力。烘焙愛好者們正是希望通過美味健康的烘焙產(chǎn)品，讓快節(jié)奏、努力工作的人能夠停下腳步，輕松享受美食。

英國一位車主買新車后，擔心被盜，于是想到，貼報廢車的膜，偽裝成報廢車。智慧的車主，車膜既能保護新車，又能防盜，一舉兩得。今天小編也和大家分享蛋撻西點制作，這次是介紹全蛋蛋撻，既能保持蛋撻的口味，又不會浪費雞蛋。

下面，一起來看看蛋撻西點制作需要準備什么材料呢：

材料：牛奶：100g；細砂糖：25g；全蛋：2個；淡奶油：65g；蛋撻皮：10個；

步驟：

1、將盆放在電子秤上，倒入牛奶；

2、加入細砂糖；

3、加入兩個全蛋；

4、用手動打蛋器攪打均勻；

5、加入淡奶油，再次攪打均勻；

6、將蛋撻液過篩倒入量杯中；

7、倒入蛋撻皮，九分滿；

8、放入預熱好的烤箱200℃，烘烤時間參考為30分鐘。

小貼士：雞蛋選擇中號大小，蛋撻液量為10個蛋撻左右。

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