味香火鍋

香鍋和干鍋的具體區(qū)別如下：

1、制作方法不同

麻辣香鍋的制作主要會先對食材進行焯水?dāng)嗌龠M行配料的炒制。

干鍋的做法是會持續(xù)的使用溫純胡則度給食材進行加溫，最后讓食物比較干香。干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據(jù)主料的性質(zhì)，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）、干香滋潤的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等做棚。

2、湯汁含量不同

干鍋，顧名思義是干的，只有少量湯汁在火上慢煨的菜。制作干鍋時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。

香鍋是有湯汁裹菜的香辣菜，湯汁相對于干鍋來說是比較多的。

3、品類不同

香鍋可選性強，菜品可隨意搭配，種類多，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟。可以把香鍋的材料分成這幾大類：蔬菜類、干貨類、海鮮類、肉類、內(nèi)臟類 、丸類、豆制品。

干鍋卻很單做祥一，菜品搭配相對固定。其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋蝦、干鍋蟹、干鍋耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋排骨、干鍋牛肉、干鍋素菜等。